I peperoni fritti sono un contorno classico e amato, capace di portare colore e allegria in tavola. Tuttavia, la tradizionale frittura in olio può risultare pesante e poco salutare. La ricetta dei peperoni fritti al forno rappresenta un'alternativa più leggera e altrettanto saporita, perfetta per chi desidera gustare questo piatto senza rinunciare al benessere.
Introduzione
Questo articolo esplora la preparazione dei peperoni fritti al forno, offrendo diverse varianti e consigli per ottenere un risultato perfetto. Dalla scelta dei peperoni alla panatura, fino alla cottura e alla presentazione, scopriremo come realizzare un contorno sfizioso e adatto a ogni occasione.
Peperoni Friggitelli al Forno: Una Variante Leggera e Saporita
I friggitelli al forno rappresentano una ricetta leggera e facile per un contorno accattivante e ricco di gusto. Solitamente, i peperoni friggitelli vengono fritti in olio evo, ma la cottura in forno offre un'alternativa più salutare senza compromettere il sapore.
Cosa sono i Friggitelli?
I friggitelli sono una varietà di peperoni verdi dolci, sottili, non polposi e lunghi massimo 13 cm. Vengono raccolti verdi, senza aspettare che diventino rossi.
Preparazione dei Friggitelli al Forno
- Preparazione: Lavare i friggitelli, tamponarli con carta da cucina e tagliare metà del picciolo con una forbice.
- Condimento: Sistemare i peperoncini in una teglia da forno antiaderente, condirli con un filo di olio extravergine di oliva, regolare di sale e aggiungere l’aglio schiacciato se gradito.
- Cottura: Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, fino a quando i friggitelli saranno appassiti e dorati.
- Servizio: Servire caldi su fette di pane casareccio o bruschette, oppure come accompagnamento a secondi di carne o pesce.
Vantaggi della Cottura al Forno
I friggitelli cotti al forno risultano leggeri e non unti. Si preparano facilmente senza sporcare la cucina di olio e il sapore è quasi lo stesso della frittura tradizionale. Si possono aggiungere alla teglia anche i pomodori e le olive dolci, come si usa fare in Puglia.
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Peperoni Panati al Forno: Un Contorno Sfizioso e Versatile
I peperoni panati al forno sono un contorno sfizioso, ideale per accompagnare carni o formaggi, ma anche da gustare in versione veg, magari accompagnati da altre verdure al forno.
Preparazione dei Peperoni Panati al Forno
- Preparazione dei Peperoni: Pulire i peperoni eliminando il picciolo e i semi all’interno. Tagliarli a listarelle, scegliendo preferibilmente peperoni dalla polpa sottile per ottenere una maggiore croccantezza.
- Preparazione della Panatura: In un mixer, frullare un mazzetto di basilico con abbondante olio e mezzo spicchio di aglio. Versare la crema di basilico sul pangrattato e mescolare con le mani, lavorando con i polpastrelli per insaporire il pangrattato.
- Panatura dei Peperoni: Porre i peperoni in una teglia foderata con carta forno, aggiungere il pangrattato aromatico e mescolare con le mani in modo che la panatura si attacchi bene alle verdure. Aggiungere un altro filo d’olio e un pizzico di sale.
- Cottura: Infornare a 200°C in forno ventilato per 20 minuti.
Consigli e Varianti
- Per una panatura più ricca, si possono aggiungere al pangrattato anche parmigiano grattugiato, erbe aromatiche tritate o spezie.
- Se si preferisce una cottura più rapida, si possono tagliare i peperoni a fette sottili.
- Per una versione più leggera, si può omettere la panatura e condire i peperoni semplicemente con olio, sale, pepe e erbe aromatiche.
Peperoni Fritti in Padella: La Ricetta Tradizionale
Anche se l'obiettivo è la cottura al forno, vale la pena ricordare la ricetta tradizionale dei peperoni fritti in padella per confrontare i risultati e apprezzare le differenze.
Preparazione dei Peperoni Fritti in Padella
- Preparazione dei Peperoni: Lavare accuratamente i peperoni sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra. Tagliarli a spicchi, rimuovendo i semi e le parti interne bianche.
- Frittura: Scaldare 3 cucchiai di olio di semi di arachide (o olio d'oliva) in padella e, quando è ben caldo, aggiungere i peperoni, coprirli con un coperchio e lasciarli friggere per circa 15 minuti.
- Consigli: Per ottenere peperoni fritti ancora più saporiti, usare olio d'oliva al posto dell'olio di semi di arachide. Se si preferisce una cottura più rapida, tagliare i peperoni a fette sottili e girarle un paio di volte durante la cottura, premendo leggermente le parti convesse con una paletta.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Peperoni Agrodolci: Aggiungere aceto e zucchero durante la cottura per un sapore agrodolce.
- Peperoni con Aglio e Peperoncino: In una padella dal fondo largo, versare un giro generoso di olio d’oliva e aggiungere 2 spicchi di aglio e un po’ di peperoncino. Aggiungere i peperoni, salare e coprire con il coperchio. Cuocere a fiamma media mescolando spesso.
- Trucchetto: Cuocere i peperoni a fiamma vivace aggiungendo meno acqua possibile. Se si riesce a farli “bruciacchiare” un po’, saranno ancora più saporiti.
Consigli Generali per la Preparazione dei Peperoni
- Scelta dei Peperoni: Scegliere peperoni freschi, sodi e con la pelle liscia e brillante. L’estate è il periodo migliore per fare i peperoni fritti perché sono gustosi e profumati. Utilizzare peperoni verdi, rossi e gialli per avere diverse consistenze e colori.
- Pulizia dei Peperoni: Pulire accuratamente i peperoni eliminando il picciolo, i semi e le nervature bianche all’interno.
- Conservazione: Se si prepara una quantità abbondante di peperoni fritti, si possono conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico.
Presentazione dei Peperoni Fritti
Presentare i peperoni fritti in modo appetitoso è semplice: disporli su un piatto da portata ampio, magari alternando i colori per creare un effetto visivo accattivante. I peperoni fritti si sposano perfettamente con un bicchiere di Vermentino di Sardegna DOC.
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