Il pollo fritto è un piatto che evoca ricordi di famiglia, domeniche in campagna e sapori autentici. Che si tratti di una ricetta tradizionale toscana o di una variante più moderna e leggera, il pollo fritto rimane un comfort food irresistibile. Questo articolo esplora diverse tecniche e segreti per preparare un pollo fritto perfetto, croccante fuori e succoso dentro, adatto a ogni palato e occasione.
Un Viaggio nel Tempo: Il Pollo Fritto della Tradizione Toscana
Nella campagna toscana, il pollo fritto è un vero e proprio rito domenicale. Un tempo, i polli venivano allevati in casa, garantendo carne fresca e saporita. Mia nonna e mia mamma continuano a friggere pollo e coniglio per i nostri pranzi della domenica, perpetuando una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.
Immagina un pollo ruspante, con la pelle gialla e sana e la carne saporita saldamente attaccata alle ossa, tagliato a pezzettini, passato in una pastella di uova e latte, e fritto fino a doratura in una grande padella di olio extravergine d’oliva. L'uso dell'olio extravergine d'oliva per friggere è una pratica consolidata in Toscana, sicura e capace di conferire un sapore unico al piatto.
Il Segreto degli Aromi Toscani
Per esaltare il sapore del pollo, ci affidiamo alla sacra triade della cucina toscana: salvia, rosmarino e aglio, oltre a sale e pepe. A me piace aggiungere anche il limone. Invece di spremerlo, lo taglio e lo butto nella ciotola con il pollo, le erbe, il sale e il pepe.
La Pastella Perfetta: Ricca, Setosa e Leggera
Uova, farina e latte rendono la pastella ricca e setosa. Tienila un po’ più fluida, in modo che quando immergi il pollo nella pastella, questa aderisca alla carne e la ricopra con una sottile pellicola. Se ti avanza la pastella, immergici alcune fette di pane vecchio di qualche giorno e friggile fino a doratura.
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Preparazione del Pollo: Un Passo Fondamentale
Tagliate le cosce di pollo disossate a pezzettini, abbastanza grandi da essere divorati con un paio di morsi. Raccogliete il pollo in una ciotola capiente, quindi aggiungete il limone tagliato a fette, gli spicchi d'aglio schiacciati, e le erbe fresche. Condite con sale e pepe. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a temperatura ambiente per circa un'ora. È possibile preparare il pollo anche il giorno prima: in questo caso, riponete la ciotola in frigorifero, ma riportate il pollo a temperatura ambiente prima di friggerlo.
Dovreste ottenere una pastella liscia e setosa. Mantenetela un po' fluida, quindi mettete i pezzetti di pollo nella pastella e lasciatelo lì per circa 10 minuti.
Frittura: L'Arte di Dorare Senza Bruciare
Quando siete pronti a friggere, versate l'olio in una padella grande e profonda e mettetela a fuoco medio-alto. Disponete una gratella su una teglia con bordo e sistematela vicino a voi. Quando l'olio segna 180°C su un termometro da frittura, o quando il manico di un cucchiaio di legno immerso nell'olio è immediatamente circondato da piccole bolle, sollevate alcuni pezzi di pollo dalla pastella, fate sgocciolare l'eccesso e metteteli con cautela nell’olio.
Cuocere il pollo in più volte perché, se aggiungete troppo pollo tutto insieme, la temperatura si abbassa e il pollo assorbe troppo olio. Friggete, girando il pollo con due forchette, fino a doratura, per circa 8 minuti. Trasferite poi il pollo fritto sulla gratella.
Pollo Fritto Senza Uova: La Ricetta di Simone Rugiati
Per chi cerca una variante più leggera e delicata, la ricetta di Simone Rugiati offre un'alternativa senza uova, altrettanto sfiziosa e croccante. In questa versione, il pollo viene tagliato in bocconcini e lasciato a bagno molte ore nel latte, per poi essere fritto con una pastella a base di farina di riso e farina 00, emulsionata con acqua gassata ghiacciata.
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Ingredienti per il Pollo Fritto Senza Uova
- sovracosce di pollo dissossate 400 g
- farina 00 3 cucchiai
- farina di riso 3 cucchiai
- acqua frizzante 50 ml
- latte
- sale
- olio di arachidi per friggere
Preparazione del Pollo Fritto Senza Uova
- Tagliate le sovracosce di pollo in bocconcini, mettetelo in un contenitore e ricopritelo interamente con il latte. Mettetelo in frigorifero per qualche ora (anche tutta la notte o tutto il giorno).
- Togliete i bocconcini di pollo dal latte e tamponateli.
- Setacciate in una ciotola le due farine.
- Unite l'acqua frizzante ghiacciata (se volete potete aggiungere qualche cubetto di ghiaccio senza farlo sciogliere), mescolate e trasferite i bocconcini di pollo nella ciotola.
- Friggete pochi bocconcini per volta nell'olio bollente fino a quando non saranno ben dorati.
Un Tocco Extra: Pollo Fritto Impanato
Se preferite una panatura più tradizionale, potete passare i bocconcini di pollo prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Verranno golosi e croccantissimi.
Consigli Utili per un Pollo Fritto Perfetto
- La temperatura dell'olio: Mantenere la temperatura dell'olio costante è fondamentale per una frittura uniforme e croccante. Utilizzate un termometro da cucina per monitorare la temperatura, che dovrebbe essere intorno ai 170-180°C.
- Non sovraccaricare la padella: Friggere pochi pezzi di pollo alla volta evita che la temperatura dell'olio si abbassi troppo, compromettendo la croccantezza.
- Scolare l'olio in eccesso: Dopo la frittura, adagiate il pollo su una gratella per far sgocciolare l'olio in eccesso e mantenerlo croccante.
- Servire subito: Il pollo fritto è meglio gustato appena fatto, quando è ancora caldo e croccante.
Accompagnamenti Ideali per il Pollo Fritto
Il pollo fritto si sposa alla perfezione con contorni freschi e leggeri, capaci di bilanciare la sua ricchezza. Un'insalata verde condita semplicemente con succo di limone e olio extravergine d'oliva è un classico intramontabile.
Altre Idee per Contorni Sfiziosi
- Patatine fritte
- Insalata di patate
- Insalata di cavolo (coleslaw)
- Verdure grigliate
- Salse varie (maionese, ketchup, senape, salsa barbecue)
Pastella con Acqua Frizzante: Leggerezza e Croccantezza
Un'altra variante per ottenere una pastella leggera e croccante prevede l'utilizzo di acqua frizzante molto fredda.
Ingredienti per la Pastella con Acqua Frizzante
- Farina
- Uovo
- Sale
- Pepe
- Paprika
- Acqua frizzante molto fredda
Preparazione della Pastella con Acqua Frizzante
- In una ciotola unite la farina, l’uovo, il sale, il pepe e la paprika e amalgamate.
- Aggiungete l’acqua frizzante molto fredda e con la frusta incorporatela alla farina, sino a che non otterrete una pastella liscia e fluida.
- Mettetela a riposare in frigorifero per una mezz’ora.
Frittura con Pastella all'Acqua Frizzante
- Lavate i pezzi di pollo, se ha della peluria, fiammeggiatelo.
- Mettete a scaldare l’olio per friggere e portatelo alla temperatura di 170°. Non occorre avere un termometro, immergete uno stecchino se farà delle bolline intorno appena immerso significa che la temperatura è quella giusta.
- Immergete nella pastella pochi pezzi di pollo alla volta rigirandoli affinché ne siano completamente coperti, sgocciolateli da quella in eccesso e poi metteteli a friggere, rigirandoli ogni tanto.
- Considerate come temo di cottura una media di 20 minuti, dovranno cuocere perfettamente sino al cuore.
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