I biscotti formati da due cialde sottilissime rappresentano una vera e propria delizia, un classico intramontabile che affascina sia i grandi che i piccini. Questo articolo esplora il mondo di questi biscotti, con un focus particolare sugli stroopwafel olandesi.
Tuiles: Eleganti Precursori
Prima di immergerci nel mondo degli stroopwafel, è doveroso menzionare le tuiles, biscotti sottili e curvi tipici della pasticceria francese. Realizzati con un impasto versatile, le tuiles possono assumere svariate forme, da foglie a rami, cuori e disegni geometrici, diventando un elemento decorativo per impreziosire i piatti. L'aggiunta di granelle o polveri all'impasto permette di creare tuiles con gusti particolari, abbinandoli armoniosamente alle pietanze. La preparazione delle tuiles richiede l'unione setacciata di farina e altri ingredienti, amalgamando delicatamente l'impasto. Successivamente, l'impasto viene steso sottilmente su una teglia antiaderente e cotto brevemente. Una volta sfornate, le tuiles vengono modellate per ottenere la loro caratteristica forma curva, lasciandole raffreddare su un mattarello o un cucchiaio.
Amsterdam: Un Paradiso di Pasticceria
Amsterdam, con i suoi incantevoli canali e l'architettura singolare, è rinomata per la sua atmosfera liberale e per le sue vetrine stracolme di delizie di pasticceria. Macarons coloratissimi, waffle invitanti e torte di mele profumate catturano l'attenzione dei visitatori, offrendo un'esperienza culinaria indimenticabile.
Waffle: Soffici Cialde da Gustare
I waffle, o gaufre, sono cialde dolci, soffici e squisite, disponibili in ogni pasticceria di Amsterdam. Guarniti con cioccolato e panna, o gustati al naturale con sciroppo d'acero e frutta, i waffle offrono un'esperienza sensoriale unica. La loro superficie goffrata a nido d'ape e il sapore delicato di cannella li rendono irresistibili. Esistono numerose varianti di waffle, originari del Belgio, dove venivano preparati con un impasto addolcito con il miele e cotti su piastre di ghisa a forma di arnia.
Appeltaart: La Torta di Mele Olandese
La appeltaart, la torta di mele olandese, è un altro simbolo della pasticceria locale. Preparata con una frolla burrosa e croccante, ripiena di mele, uvetta, limone e cannella, questa torta è un'esplosione di sapori e profumi. Un antico libro di cucina olandese del 1514 documenta la ricetta originale, che prevedeva l'uso di spezie come cardamomo, zenzero, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Oggi, la appeltaart viene preparata in due varianti: una morbida (appelkruimeltaart) e una a forma di crostata (appeltaart).
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Appelflappen: Morbide Delizie alla Mela
Gli appelflappen sono dolci a forma triangolare, realizzati con una morbida pasta al burro ripiena di tocchetti di mela, uvetta e cannella. Questi dolci, grandi come una mano, sono una vera e propria coccola per il palato.
Poffertjes: Mini Pancakes Olandesi
I poffertjes sono piccoli pancakes leggeri e soffici, preparati con una pastella di farina 00, farina di grano saraceno, zucchero, burro, latte, uova e lievito. Serviti con fragole fresche, crema di nocciola o burro fuso e zucchero a velo, i poffertjes sono un dolce tradizionale olandese da gustare tutto l'anno.
Letterbanket: Biscotti a Forma di Lettera
Il letterbanket è un biscottone a forma di lettera dell'alfabeto, al sapore di burro e ripieno di marzapane, preparato per la festa di San Nicola il 6 dicembre. Tradizionalmente, la lettera corrispondeva all'iniziale del cognome della famiglia.
Liquirizia Salata: Un Sapore Audace
La liquirizia salata è un ingrediente molto popolare nel nord Europa, in particolare in Olanda, dove viene consumata in grandi quantità. Il suo sapore particolare, che inizia con note dolci per poi diventare quasi piccante, la rende un'esperienza gustativa unica.
Stroopwafel: Il Biscotto Simbolo dell'Olanda
Tra le tante prelibatezze olandesi, lo stroopwafel occupa un posto d'onore. Questo biscotto, composto da due cialde sottilissime unite da uno sciroppo al caramello, è diventato un vero e proprio simbolo dei Paesi Bassi.
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Origini e Storia dello Stroopwafel
La storia degli stroopwafel affonda le radici nella città di Gouda, famosa per il suo formaggio e per questo delizioso biscotto. Si narra che i primi stroopwafel siano stati creati alla fine del XVIII secolo, anche se la tradizione attribuisce l'invenzione al panettiere Gerard Kamphuisen, tra il 1810 e il 1840. Kamphuisen avrebbe avuto l'idea di riutilizzare gli scarti di impasto del suo forno, amalgamandoli con uno sciroppo di zucchero e miele. Inizialmente, gli stroopwafel erano considerati un dolce povero, realizzato con ingredienti di recupero. Nel XIX secolo, Gouda divenne il cuore pulsante della produzione di stroopwafel, con circa 100 panifici dedicati alla loro preparazione. Fino al 1870, la produzione rimase concentrata esclusivamente a Gouda. Successivamente, grazie all'invenzione delle prime piastre per waffle, la preparazione degli stroopwafel si diffuse in altre città olandesi, raggiungendo feste e mercati al di fuori di Gouda. Nel corso del Novecento, nacquero le prime fabbriche specializzate nella produzione industriale di stroopwafel.
La Ricetta Tradizionale dello Stroopwafel
Gli stroopwafel sono composti da due cialde sottili e croccanti, unite da un ripieno di sciroppo al caramello. L'impasto delle cialde è realizzato con ingredienti semplici come farina, zucchero di canna, burro, uova, lievito, latte e un pizzico di cannella.
Ingredienti per l'impasto:
- Farina
- Lievito
- Cannella
- Sale
- Burro ammorbidito
- Zucchero semolato
- Uovo
Ingredienti per il ripieno al caramello (stroop):
- Zucchero semolato
- Burro
- Panna fresca
- Sale
Preparazione:
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescolare la farina, il lievito, la cannella e il sale. In un'altra ciotola, lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere l'uovo e mescolare bene. Unire la miscela di farina al composto di burro e uova, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Formare una palla e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Preparazione del ripieno al caramello: In una casseruola, sciogliere lo zucchero semolato a fuoco medio-basso fino a ottenere un caramello dorato. Aggiungere il burro e mescolare bene. Versare la panna fresca e un pizzico di sale, mescolando delicatamente e lasciando cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando il caramello si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e far raffreddare.
- Cottura degli stroopwafel: Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con il matterello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm di spessore). Con un tagliapasta rotondo, ricavare dei dischi di pasta. Scaldare una piastra per waffle e cuocere i dischi di pasta uno alla volta, fino a quando sono dorati e croccanti.
- Farcitura: Prendere un disco di pasta, spalmare un po' di ripieno al caramello sopra e coprire con un altro disco di pasta. Premere delicatamente sui bordi per far aderire bene gli stroopwafel. Continuare con gli altri dischi di pasta fino a terminare tutti gli ingredienti.
Come Gustare al Meglio gli Stroopwafel
La tradizione olandese vuole che gli stroopwafel siano gustati appoggiati su una tazza fumante di tè o caffè. Il calore della bevanda ammorbidisce lo sciroppo di caramello, sprigionando un profumo intenso e rendendo il biscotto ancora più delizioso.
Stroopwafel: un Simbolo Olandese nel Mondo
Negli ultimi anni, lo stroopwafel ha conquistato il mondo, diventando uno snack popolare in molti paesi. Dalle bancarelle dei mercati di Amsterdam, è approdato nei negozi gourmet di New York, Tokyo e Milano. È diventato anche lo snack ufficiale di compagnie aeree come KLM.
Nonostante le numerose varianti e interpretazioni, il vero stroopwafel rimane quello di Gouda, preparato a mano con ingredienti semplici e genuini. È un dolce che racconta una storia di ingegno, sobrietà e calore, valori profondamente radicati nella cultura olandese.
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Curiosità e Varianti
- Dimensioni: Gli stroopwafel tradizionali hanno le dimensioni del palmo di una mano, ma esistono anche versioni mini e giganti.
- Varianti: Oltre alla ricetta classica, esistono varianti con ripieno al miele, cioccolato, frutta, pistacchi e altri topping sfiziosi.
- Street food: Nei Paesi Bassi, è comune trovare chioschi che vendono stroopwafel freschi, preparati al momento.
Un'Alternativa: Ricetta con Farina Integrale e Cioccolato
Esiste anche una variante più salutare e golosa, che utilizza farina integrale e una crema spalmabile al cioccolato e frutta secca (Gabrytella).
Ingredienti
- Ingredienti per il poolish:
- 250 g farina integrale
- 270 g acqua
- 1 g sale
- 2 g lievito secco
- 140 g miele
- Ingredienti per l'impasto:
- 100 g uova fresche
- 1 cucchiaino caffè macinato
- Aroma di vaniglia Q.B.
- Fava tonka Q.B. (Opzionale)
- Cannella macinata Q.B. (opzionale)
- Ingredienti per la Gabrytella (crema spalmabile di cioccolato e frutta secca):
- 120 g cioccolato fondente al 70%
- 150 g latte di soia (o altro latte vegetale)
- 60 g soia o arachidi tostati
- Aroma di vaniglia Q.B.
- Scorza di mezza arancia
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Preparazione del Poolish: In una bacinella miscelare con una frusta tutti gli ingredienti per ottenere una pastella fluida che dovrà essere coperta con pellicola e lasciata riposare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
- Preparazione della Gabrytella: Fare sciogliere il cioccolato spezzettato al microonde senza fare superare i 45°: procedere con intervalli di 1 minuto finché non sarà morbido e, dunque, mescolare fino a completa fusione. Aggiungere il latte di soia (o altro latte vegetale) a temperatura ambiente, la soia tostata macinata e gli aromi, emulsionando a sufficienza. Porre a rassodare in frigorifero fino al suo utilizzo.
- Preparazione dell’impasto: Dopo il periodo di lievitazione si dovrebbero notare delle bollicine ai bordi della pastella che ci garantiscono la vitalità del lievito. Alla poolish si devono amalgamare tutti gli ingredienti dell’impasto. Nel frattempo lasciare scaldare completamente l’apposita cialdiera per coni, posizionare al centro una piccola quantità di pastella, chiudere la macchina e, dunque, aspettare 2-3 minuti finché la cialda non sarà dorata e croccante. Da caldo, spalmare al centro 2 cucchiai circa di Gabrytella e, quindi, coprire con un’altra cialda, premendo leggermente.
Wafer: Un Mondo di Cialde Sottilissime
I wafer sono una varietà di biscotti caratterizzati da cialde sottilissime. Sono ottimi da gustare da soli, con il gelato o farciti con creme di vario tipo.
Loacker Cremkakao: Un'Esplosione di Gusto
Tra i wafer più apprezzati, spiccano i Loacker Cremkakao, tre fragranti e sottilissime cialde farcite con un’esclusiva miscela di cacao e cioccolato. Un mix dolce e irresistibile da condividere con tutta la famiglia. Loacker, dal 1925, crea piccole e deliziose bontà coniugando tradizione e innovazione.
Pasta Frolla Perfetta per Biscotti Decorati
La pasta frolla è un ingrediente fondamentale per la preparazione di biscotti e crostate. Per ottenere risultati perfetti, è importante utilizzare una pasta frolla che mantenga la forma in cottura e che sia facile da decorare.
Ricetta della Pasta Frolla Perfetta
Ingredienti:
- 500 g Farina
- 250 g Burro
- 1 uovo
- 170 g Zucchero a velo (va bene anche semolato)
- aromi a piacere (vaniglia, limone, ecc.)
Preparazione:
- Puoi impastare la pasta frolla perfetta sia a mano che in planetaria con la foglia. Comincia a impastare la frolla amalgamando il burro con lo zucchero.
- Unisci poi la farina, l’uovo e l’aroma scelto (scorza d’arancia o limone grattugiata, vaniglia)
- Impasta velocemente amalgamando bene tutti gli ingredienti. Non è necessario aggiungere altri liquidi, continua ad impastare anche quando vedi che la pasta frolla si sbriciola, è normale.
- Fai una panetto e avvolgilo nella pellicola, quindi fai riposare la frolla in frigo per un’ora.
- Stendi la pasta frolla tra due fogli di carta da forno mantenendo uno spessore di poco più di mezzo cm.
- Ricava la forma che preferisci, sistema i biscotti sulla teglia rivestita con carta da forno, quindi inforna a 180 °C in modalità statica per circa 10 minuti. I biscotti con la pasta frolla perfetta non devono scurirsi troppo, appena vedi il bordo dorarsi sono pronti.
- Sforna e lascia raffreddare, quindi procedete con la decorazione che preferite.
Come Conservare la Pasta Frolla
Puoi conservare la pasta frolla nel freezer. Una volta formato il panetto avvolgilo nella pellicola e riponilo a congelare. Quando dovrai utilizzarla, dovrai scongelare la frolla a temperatura ambiente, meglio ancora con un passaggio in frigorifero in modo che si scongeli alla perfezione.
Biscotti Cialde Sottili e Friabili: Ricetta con Solo 3 Ingredienti
Un'altra variante deliziosa sono i biscotti cialde sottili e friabili, realizzati con soli 3 ingredienti: zucchero di canna, farina e burro. Un biscotto senza uova semplice e velocissimo da preparare, ideale da consumarsi come dolcetto di fine pranzo, come cialda da gelato, insieme ad una bella coppetta di crema al mascarpone…o con la macedonia!
Waffle e Gaufre: Cialde Dolci dalle Mille Forme
I wafer che si preparano con la piastra vengono più comunemente chiamati waffle o gaufres e sull'origine della loro ricetta si intrecciano molte ipotesi e teorie. Quello che è certo è che queste dolci cialde, dall'impasto più morbido rispetto a quello con cui si preparano le cialde dei wafer che risultano invece croccanti, friabili e dal peso leggerissimo, vengono preparate all'interno di piastre di ogni formato che si trovano facilmente in commercio e che hanno uno spessore maggiore.
Ricetta Base per Waffle
Ingredienti:
- Latte
- Acqua tiepida
- Lievito
- Farina
- Zucchero semolato
- Uovo
- Cannella
- Miele
- Burro ammorbidito
- Sale
- Granella di zucchero
Preparazione:
- Versate il latte in una terrina, aggiungetevi l’acqua tiepida e scioglietevi il lievito.
- Nella ciotola della planetaria, unite 400 g di farina, lo zucchero semolato, l’uovo, un cucchiaino di cannella e il latte con il lievito sciolto.
- Impastate con il gancio e una volta che l’impasto si è ben incordato, staccate la ciotola, copritela con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per un’ora a temperatura ambiente.
- Quindi, agganciate nuovamente la ciotola sulla planetaria, aggiungete il miele, i 100 g di farina rimasti, il burro ammorbidito a pezzetti e un pizzico di sale e impastate per altri 5 minuti.
- Fate lievitare ancora per 30 minuti, quindi unite all'impasto la granella di zucchero, suddividetelo in panetti da 50 g circa l’uno e cuoceteli sulla piastra come precedentemente indicato.
Waffle Salati: Una Sfiziosa Alternativa
I wafer che si cucinano con la piastra possono essere anche salati e inserirsi degnamente nel buffet di un aperitivo o diventare un piatto unico molto sfizioso, dal sapore davvero accattivante. Veloci da preparare, si possono farcire con creme al formaggio, verdure, salumi o pesce affumicato.
Ingredienti:
- Latte
- Farina 00
- Farina di farro
- Olio extravergine d’oliva
- Farina di mandorle
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Lievito in polvere
- Sale
- Origano
Preparazione:
- Nella ciotola di una planetaria, setacciate le farine con il lievito, unite il latte tiepido, l’olio, le uova, il formaggio, un pizzico di sale e una presa di origano.
- Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo, dividete l’impasto in panetti da 50 g e cuoceteli subito sulla piastra per 4 minuti.