I paccheri in bianco con salsiccia rappresentano un'esplosione di gusto, un piatto che celebra la semplicità degli ingredienti di qualità e la maestria della cucina italiana. L'armonia tra la pasta, la salsiccia e altri ingredienti crea un'esperienza culinaria indimenticabile.
Paccheri alla Salsiccia e Crema di Parmigiano
Un primo piatto perfetto per le giornate più fresche, ideale da gustare a pranzo e da accompagnare con un vino rosso corposo. La ricetta è semplice e veloce da preparare. Il formato del pacchero rende il piatto elegante, ma si può utilizzare anche un'altra tipologia di pasta, purché porosa come penne, mezze maniche, tortiglioni o tagliatelle.
Ingredienti
Per preparare i paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano, occorrono:
- 400 g di paccheri
- 300 g di parmigiano grattugiato
- 300 g di salsiccia
- Latte
- Pepe
- Rosmarino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione
- In una padella antiaderente, far rosolare la salsiccia tagliata a pezzetti con un filo di olio extra vergine di oliva.
- Quando la salsiccia è quasi pronta, mettere a bollire l'acqua per la pasta.
- In un recipiente, preparare la crema al formaggio mescolando il parmigiano grattugiato con due mestoli di acqua di cottura molto calda. La crema dovrà risultare densa e saporita. Aggiungere altro parmigiano se necessario.
- Scolare i paccheri al dente e versarli nel recipiente con la crema di parmigiano. Mantecare energicamente, aggiungendo la salsiccia rosolata e, se occorre, un altro mestolo di acqua di cottura.
- Servire i paccheri alla salsiccia e crema di parmigiano spolverando con altro formaggio e pepe nero.
Ragù di Salsiccia in Bianco
Un'alternativa al classico ragù alla bolognese, questa versione "in bianco" esalta il sapore intenso della salsiccia. La salsiccia sbriciolata e rosolata rilascia il suo sapore che si lega al vino e al soffritto, creando una salsa densa e avvolgente.
Varianti
Il ragù di salsiccia in bianco può essere arricchito con funghi trifolati, panna o scorza di limone. La scelta della pasta è importante: pappardelle per un risultato più confortevole, rigatoni o mezze maniche per raccogliere meglio il condimento.
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Preparazione semplificata
Preparare questo primo piatto con la salsiccia è semplice. L'unica difficoltà consiste nel legare la salsiccia alla pasta senza usare pomodoro o panna. È fondamentale creare un buon fondo di cottura e amalgamare bene la pasta.
- Versare un giro d'olio d'oliva in una casseruola. Aggiungere un trito di cipolla e soffriggere a fiamma bassa.
- Quando la cipolla comincia ad appassire, aggiungere un trito di carota e sedano e continuare a soffriggere a fiamma bassa.
- Rosolare la salsiccia fino a quando non diventerà completamente bianca. Sfumare con vino bianco o rosso e lasciar evaporare l'alcol.
- Cuocere la pasta e, quando mancano due minuti alla fine della cottura, scolarla e trasferirla nella casseruola con la salsiccia.
- Mescolare la pasta e aggiungere acqua di cottura quando serve.
Paccheri di Gragnano al Ragù di Salsiccia
Una ricetta ricca e saporita, perfetta per un pranzo di festa. La rucola selvatica bilancia la dolcezza della cipolla, che viene caramellata prima di cuocere la salsiccia.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di paccheri di Gragnano
- 1 cipolla media
- 250 g di salsiccia
- Un mazzetto di rucola (meglio se selvatica)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Un paio di mestoli di brodo vegetale
- 8 cucchiai circa di olio extravergine di oliva
- 50 g di pecorino grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
- Sbriciolare la salsiccia e farla soffriggere in una padella con l'olio, dove si è fatta imbiondire (fino quasi a caramellarsi) una cipolla tagliata finemente.
- Aggiungere il vino e lasciar sfumare. Far cuocere per circa 30-40 minuti, aggiungendo un paio di mestoli di brodo vegetale, mescolando di tanto in tanto.
- A fine cottura aggiungere la rucola sminuzzata.
- Lessare i paccheri, scolarli al dente e versarli nel sugo preparato.
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