La pasta con crema di zucca e stracchino è un primo piatto cremoso e avvolgente, irresistibile per gli amanti della zucca. Delicata e deliziosa, è una soluzione perfetta per far apprezzare le verdure anche ai più piccoli. Questa ricetta celebra i sapori autunnali, trasformando la zucca in un condimento vellutato e invitante.
Ingredienti
- 200 g di pasta (formato a scelta)
- 300 g di zucca (già pulita)
- ½ cipolla rossa
- 40 g di stracchino
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di acqua (procedimento bimby)
- Sale q.b.
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione Tradizionale
- Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Preparazione del soffritto: Pulire e tagliare grossolanamente la cipolla rossa. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
- Cottura della zucca: In un’altra pentola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e rosolare la cipolla rossa. Aggiungere la zucca a cubetti e circa 50 g di acqua. Aggiungere un cucchiaino di dado vegetale (opzionale) e cuocere a fuoco dolce con coperchio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Crema di zucca: Trasferire il composto in un frullatore e tritare fino ad ottenere una purea liscia. Incorporare lo stracchino tagliato a cubetti e frullare nuovamente per amalgamare il tutto.
- Condimento finale: Trasferire nuovamente la crema nella pentola. Portare ad ebollizione, aggiustare di sale e, a piacere, aggiungere una spolverata di peperoncino. Spegnere il fornello fino a che la pasta non sarà pronta.
- Mantecatura: Scolare la pasta cotta e versarla nella pentola con la crema di zucca (riaccendere il fornello). Amalgamare bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Servizio: Servire la pasta calda, guarnendo a piacere con un filo d’olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato (opzionale).
Preparazione con il Bimby
- Cottura della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e cuocere la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
- Preparazione degli ingredienti: Pulire e tagliare a metà la cipolla rossa. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
- Soffritto e cottura della zucca: Inserire la cipolla nel boccale del Bimby e tritare per 3 secondi a velocità 5. Riunire sul fondo con la spatola. Incorporare l’olio extravergine d’oliva e far insaporire per 3 minuti a 100°C a velocità 1. Aggiungere nel boccale la zucca, l’acqua e un cucchiaino di dado vegetale (opzionale). Cuocere per 15 minuti a 100°C a velocità 1.
- Crema di zucca: Frullare il composto per 10 secondi a velocità 8. Aggiungere lo stracchino tagliato a cubetti e frullare nuovamente per 10 secondi a velocità 8.
- Condimento finale: A piacere, aggiungere del peperoncino e far insaporire per 2 minuti a 100°C a velocità 1.
- Mantecatura: Non appena la pasta sarà cotta, scolarla ed incorporarla nel boccale del Bimby. Amalgamare per 1 minuto a 100°C in senso antiorario a velocità .
- Servizio: Servire la pasta calda.
Consigli aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere alla crema di zucca una spolverata di noce moscata.
- Se si desidera una consistenza più cremosa, si può aggiungere un po’ di panna fresca da cucina alla crema di zucca.
- Per una versione più leggera, si può sostituire lo stracchino con ricotta fresca.
- La pasta con crema di zucca e stracchino si abbina bene con un vino bianco secco e leggero.
- Non è consigliabile conservare la pasta già condita, ma la crema di zucca può essere preparata anche un paio di giorni prima e conservata in frigorifero.
Varianti
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti per arricchire e personalizzare la pasta con crema di zucca e stracchino.
Pasta con fiori di zucca e stracchino
Questa variante prevede l'aggiunta di fiori di zucca freschi, tagliati a listarelle sottili, al condimento. Gli spaghetti vengono cotti in due tempi per garantire una consistenza al dente:
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 6 minuti.
- Spegnere il fuoco, coprire con il coperchio e lasciare riposare per altri 5 minuti.
- Scolare gli spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Aggiungere lo stracchino e farlo sciogliere, poi aggiungere i fiori di zucca.
Altre idee golose con la zucca
Se si ama la zucca, si possono sperimentare diverse ricette, come risotti, vellutate, torte salate e dolci. La zucca si presta a molteplici preparazioni, sia dolci che salate, offrendo sempre un tocco di colore e sapore ai piatti.
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