La salsa tonnata è un classico della cucina italiana, apprezzata per la sua versatilità e il suo sapore ricco e avvolgente. Perfetta per accompagnare il vitello tonnato, farcire panini o arricchire antipasti, questa salsa è un vero e proprio jolly in cucina. Esistono diverse varianti della ricetta, con o senza maionese, per soddisfare tutti i gusti e le esigenze. In questo articolo, esploreremo la ricetta tradizionale, le varianti più veloci e creative, e i migliori modi per utilizzare la salsa tonnata in cucina.
Introduzione alla Salsa Tonnata
La salsa tonnata è una preparazione facile e veloce, ideale per arricchire numerosi piatti. Originaria del Piemonte, è diventata un classico della cucina italiana, apprezzata per il suo sapore unico e la sua consistenza cremosa. La sua versatilità la rende perfetta per accompagnare carni, pesce, verdure e per farcire panini e tartine.
Origini e Curiosità
La salsa tonnata ha radici antiche e una storia affascinante. Alcuni sostengono che la sua origine risalga a una ricetta di Pellegrino Artusi, il celebre gastronomo italiano. Sembra che prima di Artusi, la salsa tonné fosse preparata solo con acciughe e capperi. Artusi, nel suo ricettario "Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene", aggiunse il tonno, dando vita alla versione che conosciamo oggi.
Ricetta Base della Salsa Tonnata
La ricetta base della salsa tonnata prevede l'utilizzo di pochi ingredienti: tonno sott'olio, uova sode, capperi, acciughe, olio extravergine d'oliva e succo di limone. La preparazione è semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Ingredienti
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 uova sode (solo i tuorli)
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura (o brodo vegetale)
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Assicurarsi che il tonno sia ben sgocciolato e sminuzzato. Preparare le uova sode e utilizzare solo i tuorli. Dissalare i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
- Frullare gli ingredienti: In un mixer o frullatore, unire i tuorli sodi, il tonno, i capperi e le acciughe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'olio di semi e il brodo di cottura (o brodo vegetale) a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altro brodo per allungarla.
- Aggiustare di sale: Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario. Ricorda che le acciughe e i capperi sono già salati, quindi è meglio aggiungere il sale con parsimonia.
- Conservazione: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Varianti della Salsa Tonnata
Esistono numerose varianti della salsa tonnata, che si differenziano per l'aggiunta o la sostituzione di alcuni ingredienti. Vediamo alcune delle varianti più popolari.
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Salsa Tonnata con Maionese
La variante con maionese è una delle più diffuse, apprezzata per la sua cremosità e facilità di preparazione.
Ingredienti
- 120 g di maionese
- 120 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 30 g di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Sgocciolare il tonno e dissalare i capperi.
- Frullare gli ingredienti: In un mixer, unire il tonno, i capperi e le acciughe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la maionese: Aggiungere la maionese e frullare di nuovo fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Aggiustare di sale: Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
- Conservazione: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Salsa Tonnata Senza Maionese
Per chi preferisce una versione più leggera e digeribile, la salsa tonnata senza maionese è l'ideale. In questa variante, la maionese viene sostituita con uova sode e brodo, ottenendo una salsa altrettanto gustosa ma meno calorica.
Ingredienti
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 2 filetti di acciuga
- 1 cucchiaio di olio di semi
- 1 mestolo di brodo di cottura
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Sgocciolare il tonno, preparare le uova sode e dissalare i capperi.
- Frullare gli ingredienti: In un mixer, unire le uova sode, il tonno, i capperi e le acciughe. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'olio di semi e il brodo di cottura a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere altro brodo per allungarla.
- Aggiustare di sale: Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
- Conservazione: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Variante Cremosa con Ricotta o Formaggio Spalmabile
Per una versione ancora più delicata e cremosa, si può sostituire parte della maionese o delle uova sode con ricotta o formaggio spalmabile. Questo conferirà alla salsa una consistenza vellutata e un sapore più leggero.
Ingredienti
- 100 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 50 g di maionese (o formaggio spalmabile/ricotta)
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 acciughe sott'olio
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Sgocciolare il tonno e preparare gli altri ingredienti.
- Frullare gli ingredienti: In un frullatore, mettere il tonno, la maionese (o formaggio spalmabile/ricotta), i capperi e le acciughe.
- Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Aggiustare di sale: Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
- Conservazione: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Consigli e Trucchi per una Salsa Tonnata Perfetta
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare ingredienti freschi e di alta qualità è fondamentale per ottenere una salsa tonnata dal sapore autentico. Scegliere un tonno sott'olio di buona marca e capperi e acciughe di qualità.
- Consistenza: Per ottenere una salsa tonnata dalla consistenza perfetta, è importante frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungere un po' di brodo o olio a filo durante la frullatura.
- Sapore: Il sapore della salsa tonnata può essere personalizzato in base ai propri gusti. Per un sapore più intenso, aggiungere più capperi o acciughe. Per un sapore più delicato, utilizzare meno capperi e acciughe o sostituire parte della maionese con ricotta o formaggio spalmabile.
- Dissalare i capperi: Per evitare che la salsa risulti troppo salata, è importante dissalare i capperi sciacquandoli sotto l'acqua corrente.
- Tonno ben sgocciolato: Assicurarsi che il tonno sia ben sgocciolato prima di utilizzarlo, per evitare che la salsa risulti troppo liquida.
- Uova sode: Se si utilizza la variante senza maionese, le uova sode devono essere ben cotte per garantire la giusta consistenza alla salsa.
- Frullatore ad immersione: Per una preparazione più veloce e semplice, è possibile utilizzare un frullatore ad immersione. In questo caso, è importante immergere le lame lentamente e farle arrivare fino al fondo del boccale, sull'uovo, prima di accendere il frullatore.
- Conservazione: La salsa tonnata si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Come Utilizzare la Salsa Tonnata in Cucina
La salsa tonnata è un condimento versatile che si presta a numerosi utilizzi in cucina. Ecco alcune idee per utilizzarla al meglio:
- Vitello tonnato: Il classico per eccellenza, la salsa tonnata è l'ingrediente principale del vitello tonnato, un piatto tipico della cucina piemontese.
- Farcitura per panini e tramezzini: La salsa tonnata è perfetta per farcire panini, tramezzini e toast, da sola o in abbinamento ad altri ingredienti come pomodori, lattuga e prosciutto.
- Condimento per insalate: La salsa tonnata può essere utilizzata per condire insalate di riso, insalate di pasta o insalate miste, aggiungendo un tocco di sapore in più.
- Accompagnamento per carni e pesce: La salsa tonnata si abbina perfettamente a carni bianche come pollo e tacchino, ma anche a pesce come tonno e salmone.
- Farcitura per uova sode: Un classico intramontabile, le uova sode farcite con salsa tonnata sono un antipasto semplice e gustoso.
- Spalmata su crostini e bruschette: La salsa tonnata può essere spalmata su crostini e bruschette per un aperitivo sfizioso e veloce.
- Condimento per pasta: La salsa tonnata può essere utilizzata per condire la pasta, creando un primo piatto semplice e saporito.
- Polpo tonnato: Una ricetta originale e gustosa, il polpo tonnato è un secondo piatto che sorprenderà i vostri ospiti.
- Torta salata tonnata: La salsa tonnata può essere utilizzata come farcitura per torte salate, in abbinamento ad altri ingredienti come patate, zucchine e formaggio.
- Vol au vent con vitello tonnato: Un antipasto elegante e raffinato, i vol au vent con vitello tonnato sono perfetti per le occasioni speciali.
Salsa Tonnata Veloce: Ricetta con Frullatore ad Immersione
Per chi ha poco tempo a disposizione, la salsa tonnata veloce con frullatore ad immersione è la soluzione ideale. In pochi minuti, si può ottenere una salsa cremosa e gustosa, perfetta per ogni occasione.
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Ingredienti
- 100 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 40 g di maionese
- 2 acciughe sott'olio
- 4 capperi sotto sale
Preparazione
- Preparazione degli ingredienti: Sgocciolare il tonno e dissalare i capperi.
- Frullare gli ingredienti: In un boccale, mettere il tonno, la maionese, le acciughe e i capperi.
- Frullare con il frullatore ad immersione: Immergere il frullatore ad immersione nel boccale e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
- Conservazione: Trasferire la salsa tonnata in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Come Salvare una Maionese Impazzita per la Salsa Tonnata
Capita a volte che la maionese impazzisca, ovvero che gli ingredienti si separino e la salsa non si addensi. In questo caso, non bisogna disperare: è possibile recuperare la maionese impazzita e utilizzarla per preparare la salsa tonnata.
Come fare
- Ricominciare da capo: In un altro boccale, mettere un tuorlo d'uovo e un cucchiaino di aceto o succo di limone.
- Aggiungere la maionese impazzita: Iniziare a frullare con il frullatore ad immersione e aggiungere lentamente la maionese impazzita a filo, continuando a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Utilizzare la maionese recuperata: Utilizzare la maionese recuperata per preparare la salsa tonnata, seguendo la ricetta desiderata.
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