La pasta, patate e provola è un primo piatto napoletano molto amato che, come molte preparazioni della tradizione culinaria partenopea, si è diffuso anche nel resto d’Italia. Ricca, filante, saporita, questa ricetta si ispira a quella partenopea e conquisterà tutti con il suo gusto strepitoso.
Introduzione
Oggi ci occupiamo di una ricetta semplice ma davvero gustosa! Pasta e patate. Si tratta di un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria contadina, in particolare del sud Italia, e si è affermato soprattutto a Napoli. Le sue origini risalgono al XIX secolo, quando la patata divenne un ingrediente sempre più diffuso in Italia, dopo essere stata introdotta in Europa dalle Americhe. In aree caratterizzate da povertà e scarsità di risorse, nacque così l’abitudine di combinare la pasta, spesso mista e costituita da avanzi di vari formati, con le patate, per creare un piatto saziante e nutriente. Oggi la pasta e patate rappresenta una vera e propria icona della cucina napoletana e italiana, celebrata per la sua semplicità e per il comfort che riesce a dare in ogni stagione.
Un Piatto di Origini Umili
La pasta e patate nasce dall'esigenza di piatti unici corroboranti e sostanziosi, un vero comfort food di altri tempi. Nei suoi racconti rivivevo anche le origini di questo piatto: nato nelle famiglie popolari, quando non si buttava via nulla, si utilizzava la pasta avanzata - la cosiddetta munnezzaglia, un misto di spaghetti spezzati, tubetti e rimanenze varie - che si univa alle patate per creare un pasto nutriente, economico e ricco di gusto. Con il tempo è diventato un simbolo della cucina partenopea, tramandato di generazione in generazione, proprio come la Pasta e fagioli, Pasta e zucca, la Pasta e lenticchie e la Genovese.
Ingredienti Chiave e Preparazione
La Pasta e patate è un primo piatto povero della tradizione napoletana che porto nel cuore fin dall’infanzia. La preparo da sempre con pochi ingredienti: pasta mista e patate che cuociono insieme in un soffritto profumato di cipolla, sedano, carote, poco pomodoro e scorze di parmigiano, fino a trasformarsi in un comfort food caldo, cremoso e avvolgente.
Per preparare la pasta e patate alla napoletana mondate e tritate la cipolla, sminuzzate la crosta di Parmigiano a pezzetti. Riducete a listarelle sottili il lardo. Quando avranno rilasciato il grasso versate la cipolla e stufate per 1-2 minuti, poi unite le croste di formaggio e le patate. Incorporate ora il concentrato di pomodoro e 1 litro d'acqua a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo buttate la pasta: mescolate di tanto in tanto affinché la pasta rilasci tutto il suo amido e le patate tendino a sfaldarsi un pochino. Se necessario aggiungete ancora poca acqua.
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Il Tocco Finale: la Provola
Una delle versioni più ricche e golose della pasta e patate alla napoletana prevede l’aggiunta di quella che in Campania è conosciuta come provola o mozzarella affumicata. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo la provola a cubetti e mescoliamo di continuo per farla fondere. Non sbucciate la provola, ma grattugiatela finemente, si fonderà dolcemente con la pasta e l’amido delle patate. Per chi avesse difficoltà a trovare la provola fresca, potete sostituirla con mozzarella affumicata o scamorza affumicata. In ogni caso, potete anche ometterla.
Consigli e Varianti
- Per questa ricetta è consigliabile utilizzare pasta corta, come la pasta mista, i ditali, i tubetti o le penne. Se hai a disposizione diversi tipi di pasta avanzati, la "pasta mista" è perfetta per questa ricetta e tradizionalmente molto usata a Napoli.
- La ricetta tradizionale prevede l'impiego del rosmarino o, in alcune varianti, del prezzemolo.
- Per rendere più ricca la preparazione viene aggiunto del lardo in cui lasciar sfrigolare la cipolla del soffritto. Per dare un po’ di colore si aggiunge del concentrato che, durante la bella stagione, può essere sostituito con dei pomodorini freschi.
- Per rendere il piatto più gustoso buttate, insieme alla pasta, una crosta di parmigiano che conferirà più sapidità durante la cottura.
Come Servire e Conservare
La pasta con patate e provola deve essere servita immediatamente, cerchiamo di evitare che rimangano avanzi. Il consiglio con piatti così filanti è quello di servirli subito, belli caldi e fumanti! È perfetta anche come piatto unico, ma possiamo proporla per il pranzo della domenica con secondi di carne o di pesce. Potete conservare la pasta e patate alla napoletana fino a 2 giorni tenendola in frigorifero.
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Un Comfort Food per Ogni Stagione
In questi casi, cerco dove posso di coccolarmi un po’, trovando qualche momento tutto per me, per rilassarmi anche se solo per pochi minuti. Magari sorseggiando una tisana, leggendo qualche pagina di un buon libro, godendomi una maschera al viso o alle mani, facendo qualche riga di soffice uncinetto… Anche in cucina, quando le giornate sono così, ho solo voglia di cibi caldi e confortanti. Come questa pasta patate e provola: ricetta napoletana che mi ha conquistata e che rifarò sicuramente molto spesso in questa stagione!
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