Con l'arrivo della stagione calda, la voglia di dolci freschi e leggeri si fa sentire. I dolci al latte di cocco senza cottura rappresentano una soluzione ideale per soddisfare questa esigenza, offrendo un'alternativa golosa, spesso vegana e senza glutine, perfetta per concludere un pasto in bellezza o per una pausa dolce rinfrescante. Questi dessert, facili e veloci da preparare, evocano ricordi d'infanzia e si adattano a diverse occasioni, dalle feste informali ai buffet più raffinati.
Un Viaggio nel Gusto: Dal Bounty Vegano alla Torta Fredda
Il connubio tra il cocco e il cioccolato è un classico intramontabile, capace di conquistare il palato di grandi e piccini. Ispirandosi al famoso Bounty, la barretta di cioccolato con cuore al cocco nata negli anni '50, è possibile realizzare in casa dei dolcetti vegani senza cottura altrettanto deliziosi e più salutari. Ma le possibilità offerte dal latte di cocco non si limitano a questo: dalle palline cocco e cacao alla torta fredda, passando per il budino, le ricette sono innumerevoli e si prestano a mille personalizzazioni.
Ricette Sfiziose e Versatili
Ecco alcune idee per preparare dolci al latte di cocco senza cottura che delizieranno i vostri ospiti:
Dolcetti al Cocco Vegani e Senza Cottura
Questi dolcetti sono un vero e proprio omaggio ai sapori dell'infanzia, perfetti per rallegrare una festa o arricchire un vassoio del caffè.
Ingredienti:
- 120 g di cocco raspato, più altro per decorare
- 200 g di zucchero semolato
- 60 g di cacao amaro in polvere (scegliere un prodotto di alta qualità)
- 100 g di latte di mandorla (o latte di soia, o latte vaccino)
Procedimento:
- In una ciotola, unire cocco, zucchero e cacao.
- Aggiungere il latte e mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo. Se il composto risulta troppo asciutto, riporlo in frigorifero per circa mezz'ora.
- Formare delle palline di dimensioni simili (circa 15 grammi l'una), passandole tra le mani.
- Rotolare ciascuna pallina nel cocco grattugiato per ricoprirla completamente.
- Disporre le palline su una teglia rivestita di carta da forno e riporre in frigorifero fino al momento di servire.
Consigli:
- Per un tocco in più, si può aggiungere un goccino di rum, un cucchiaino di estratto di vaniglia, della cannella in polvere o un bicchierino di caffè espresso all'impasto.
- Si possono inserire al centro dei dolcetti una nocciola tostata, glassarli con cioccolato bianco fuso e granella di pistacchi, oppure arricchirli con biscotti secchi tritati per un effetto croccante.
- È consigliabile spolverizzare i dolcetti con il cocco solo poco prima di servirli, per evitare che si inumidiscano troppo.
Conservazione:
Le palline cocco e cacao si conservano in frigorifero per circa 2 giorni in un contenitore ermetico.
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Bounty Vegani Senza Cottura
Una versione vegana e golosa del classico Bounty, facile e veloce da preparare.
Ingredienti:
- 150 g di latte di cocco full fat (in lattina)
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (o altro dolcificante a piacere)
- 150 g di cocco rapé
- 200 g di cioccolato fondente
Procedimento:
- Conservare la lattina di latte di cocco in frigorifero per almeno una notte, in modo che la parte grassa si separi dai liquidi.
- Versare la parte grassa del latte di cocco in una ciotola, aggiungere lo sciroppo d'acero e lavorare con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungere il cocco rapé e amalgamare bene.
- Dividere l'impasto in 10 parti uguali e formare delle barrette leggermente schiacciate e allungate.
- Adagiare le barrette su una teglia ricoperta di carta forno e metterle in frigorifero per almeno due ore, o finché non si saranno indurite completamente.
- Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde.
- Ricoprire le barrette con il cioccolato fuso e adagiarle su una gratella per farle sgocciolare e asciugare completamente.
- Decorare a piacere con altro cioccolato fuso.
Consigli:
- Per un risultato più curato, utilizzare cioccolato da copertura.
- Se la copertura di cioccolato dovesse macchiarsi a causa del freddo, non preoccupatevi: i dolci sono comunque buoni e possono essere consumati.
- Per dei dolcetti più piccoli, dividere l'impasto in porzioni da 15-20 g.
Il latte di cocco full fat:
Il latte di cocco full fat, o coconut cream, è un prodotto vegetale privo di lattosio, con un'alta percentuale di polpa di cocco (70-80%) e una bassa percentuale di acqua (20-30%). È ideale per preparare creme sostenute, panna montata vegana e altre preparazioni dolci simili.
Torta Fredda al Cocco
Un dolce fresco e delicato, perfetto per l'estate, che non richiede cottura.
Ingredienti:
- 250 g di biscotti al cacao
- 120 g di burro fuso
- 250 g di mascarpone
- 200 ml di latte di cocco (o yogurt al cocco)
- 80 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di cocco
- 10 g di gelatina in fogli
Procedimento:
- Tritare finemente i biscotti al cacao e mescolarli con il burro fuso.
- Versare il composto in uno stampo a cerniera foderato di carta forno e compattare bene la base con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.
- Mettere la gelatina in fogli in acqua fredda per farla ammorbidire.
- Montare la panna con lo zucchero a velo.
- In una ciotola a parte, lavorare il mascarpone con il latte di cocco e la farina di cocco.
- Unire alla crema al mascarpone la panna montata, mescolando delicatamente con una spatola.
- Strizzare la gelatina e scioglierla in poco latte caldo. Aggiungerla alla crema.
- Versare la crema sulla base di biscotti e livellare la superficie.
- Riporre in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per una notte intera.
Consigli:
- Per una base più croccante, si possono utilizzare biscotti secchi classici al posto dei biscotti al cacao.
- Se non si trova il latte di cocco, si può utilizzare lo yogurt al cocco.
- Per decorare la torta, si può spolverizzare la superficie con farina di cocco o scaglie di cioccolato.
Budino al Cocco e Cacao con Latte di Cocco
Un dessert leggero e rinfrescante, ideale per le giornate estive.
Ingredienti:
- 400 ml di latte di cocco
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (o altro dolcificante a piacere)
- Scaglie di cocco essiccato e zucchero a velo per decorare
Procedimento:
- In un pentolino, mescolare il latte di cocco, il cacao amaro e lo sciroppo d'acero.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa leggermente.
- Versare il budino in coppette individuali e far raffreddare.
- Riporre in frigorifero per almeno 3 ore.
- Decorare con scaglie di cocco essiccato e zucchero a velo prima di servire.
Consigli:
- Per un budino più cremoso, si può aggiungere un cucchiaino di amido di mais al latte di cocco.
- Si può decorare il budino con panna montata o con latte di cocco montato.
Delizia al Cocco
Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, a base di crema di latte al cocco e savoiardi.
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Ingredienti:
- 250 g di savoiardi
- Caffè q.b.
- 500 ml di latte
- 150 g di latte condensato
- 50 g di farina di cocco
- 250 ml di panna montata
Procedimento:
- Preparare il caffè e lasciarlo raffreddare.
- In un pentolino, mescolare il latte, il latte condensato e la farina di cocco.
- Cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non si addensa.
- Inzuppare i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila.
- Ricoprire con uno strato di crema al cocco e una spolverata di farina di cocco.
- Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Decorare con la panna montata e una spolverata di farina di cocco.
- Riporre in frigorifero per almeno 2 ore.
Personalizzare i Dolci al Cocco: Un Invito alla Creatività
La bellezza di questi dolci risiede nella loro versatilità. Oltre alle varianti già proposte, è possibile personalizzare le ricette in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ad esempio, si possono aggiungere spezie come la cannella o il cardamomo per un tocco esotico, oppure utilizzare diversi tipi di frutta secca per arricchire la consistenza. Per i più golosi, si può aggiungere cioccolato fondente a scaglie o gocce di cioccolato bianco.
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