Le lasagne di crespelle ai funghi rappresentano un'alternativa raffinata e gustosa alla tradizionale lasagna, ideale per chi desidera sperimentare un piatto diverso dal solito, ma al contempo ricco di sapore. La delicatezza delle crespelle si sposa armoniosamente con la ricchezza dei funghi e la cremosità della besciamella, creando un'esperienza culinaria indimenticabile. Questo piatto è perfetto per le occasioni speciali o semplicemente per coccolarsi con un comfort food di alta qualità.
Introduzione
La lasagna di crespelle ai funghi è un piatto versatile che si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e della disponibilità degli ingredienti. L'utilizzo delle crespelle al posto della pasta all'uovo tradizionale conferisce al piatto una leggerezza e una sofficità uniche, mentre la farcitura ai funghi, arricchita dalla besciamella, regala un'esplosione di sapori che conquisterà anche i palati più esigenti.
Preparazione delle Crespelle
Le crespelle rappresentano la base di questa lasagna e possono essere preparate in anticipo per ottimizzare i tempi di realizzazione del piatto.
Ingredienti:
- Farina 200 g
- Latte 466 g
- Uova
- Burro fuso
- Sale q.b.
Procedimento:
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
- Sbattere le uova con una frusta, unire il burro fuso e la farina poco alla volta girando sempre con una frusta, facendo attenzione ad incorporare anche la farina dei bordi.
- Unire poco alla volta il latte girando sempre, fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
- Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).
- Togliere il composto dal frigo e mescolarlo di nuovo con una frusta.
- Scaldare una padellina antiaderente a fuoco medio-basso.
- Versarci un mestolino di impasto, inclinare la padellina per far andare il composto in modo omogeneo su tutta la superficie della padella, appena i bordi si imbiondiscono girare la crepes, fare dorare anche l’altro lato.
- Togliere la crepes e adagiarla in un vassoio.
- Procedere con un’altra crepes. Continuare così fino a quando finisce il composto.
Versione Bimby:
- Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco bassissimo o nel microonde.
- Mettere tutti gli ingredienti nel boccale 30 secondi/vel.4.
- Fare riposare 20 minuti (in estate in frigo).
Preparazione del Ripieno ai Funghi
Il ripieno ai funghi è l'elemento che conferisce alla lasagna il suo sapore caratteristico. La scelta dei funghi è fondamentale per la riuscita del piatto: i porcini sono senza dubbio i più pregiati e profumati, ma possono essere sostituiti con altre varietà, come gli champignon o i funghi misti, a seconda della disponibilità e dei gusti personali.
Ingredienti:
- Funghi porcini o champignon
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Pulire accuratamente i funghi eliminando la parte finale del gambo e passandoli con un panno umido, evitando di bagnarli troppo per non comprometterne la consistenza. Una volta puliti, affettarli finemente.
- Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e aggiungere uno spicchio d’aglio intero. Lascia insaporire per qualche secondo, poi unisci i funghi affettati.
- Cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, finché i funghi non avranno perso la loro acqua e risulteranno ben rosolati. A metà cottura aggiustare di sale.
- A cottura ultimata, aggiungere il prezzemolo tritato, il sale e il pepe a piacere.
Consiglio: Per un sapore più intenso, si può aggiungere al ripieno un trito di scalogno o di cipolla, da soffriggere insieme all'aglio.
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Preparazione della Besciamella
La besciamella è una salsa fondamentale per la lasagna di crespelle ai funghi, in quanto lega gli ingredienti e conferisce al piatto la sua cremosità caratteristica.
Ingredienti:
- Burro
- Farina
- Latte
- Sale
- Noce moscata
Procedimento:
- Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina setacciata mescolando bene con una frusta a mano.
- Versare a filo il latte bollente, continuando sempre a mescolare fino ad ottenere una crema fluida ed omogenea.
- Spegnere il fuoco, salare ed insaporire con una spolverata di noce moscata, macinata al momento.
Consiglio: Per una besciamella più leggera, si può utilizzare il latte parzialmente scremato o vegetale.
Assemblaggio della Lasagna
Una volta preparati tutti gli ingredienti, si può procedere all'assemblaggio della lasagna.
Procedimento:
- Versare un pochino di besciamella in una teglia da forno (o in 4 più piccole monoporzione) unta di burro e foderare il fondo con una o due crespelle (a seconda della loro dimensione).
- Aggiungere qualche fungo, il formaggio tagliato a pezzetti (o tritato) e qualche cucchiaio di besciamella.
- Proseguire alternando strati di crespelle, funghi, formaggio e besciamella, fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminare con uno strato di crespelle, ricoperto di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Infornare le crespelle ai funghi in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. A fine cottura, lasciate gratinare per ulteriori 5 minuti.
Varianti e Consigli
- Variante con zucca e radicchio: Un'alternativa interessante è quella di aggiungere al ripieno anche zucca e radicchio, per un sapore più autunnale e originale. In questo caso, cuocere brevemente il radicchio tagliato sottile con olio, mezza cipolla tagliata finemente e sale. Cuocere anche la zucca tagliata a pezzetti piccoli con mezza cipolla, sale, pepe, rosmarino e un goccio di acqua. Quando è cotta e morbida, aggiungere un goccio di latte di soia, fare amalgamare il tutto e poi schiacciare bene con la paletta. Tagliare finemente i funghi e cuocerli con olio, aglio, sale e prezzemolo. Comporre la lasagna alternando strati di crespelle, besciamella, zucca, radicchio e funghi.
- Formaggio: Per un tocco filante, si può aggiungere della scamorza a cubetti tra gli strati della lasagna.
- Conservazione: Le lasagne di crepes ai funghi possono essere conservate in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o coperte con pellicola trasparente. Per riscaldarle, si consiglia di usare il forno a bassa temperatura, in modo che la crema e le crepes rimangano morbide e non si secchino. Puoi anche congelare le lasagne, magari già porzionate, e scongelarle in frigorifero prima di riscaldarle in forno.
- Anti Spreco: Per evitare sprechi, puoi riutilizzare le crepes avanzate preparando delle crepes dolci per la colazione, farcite con marmellata o crema al cioccolato. I funghi cotti possono essere aggiunti a una frittata o aggiunti ad un ragù di carne per conferire un tocco di gusto in più.
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