Il ristorante cinese è spesso un'ottima scelta per chi segue una dieta vegetariana o vegana. Molti piatti sono naturalmente vegani o possono essere facilmente adattati, dagli spaghetti di riso con verdure a quelli di soia, passando per tofu, involtini e ravioli al vapore. Questa raccolta presenta ricette vegane tipiche dei ristoranti cinesi, perfette da replicare a casa. Ingredienti essenziali includono tofu, salsa di soia, cavolo bianco, carote e zucchine, ma ci sono anche molte altre combinazioni deliziose da scoprire.
La cucina vegetale è più ricca e varia di quanto si pensi. Se la scelta vegetariana si combina con la tradizione etnica, la sorpresa di gustare sapori inaspettati diventa ineguagliabile.
Ecco tre ricette tratte dalla cucina tradizionale cinese, completamente vegetariane e perfette per chi ha poco tempo o ama sperimentare con ingredienti e procedimenti provenienti da paesi lontani. Dai ravioli vegan cotti a vapore al tofu saltato ricco di gusto e sapori decisi, fino a un tipico dolce tradizionale cinese, preparato per celebrare il festival di metà autunno.
Ravioli Vegani al Vapore Fatti in Casa
Partiamo da dei meravigliosi ravioli fatti in casa, preparati con cura e passione, e poi cotti a vapore in un cestino di bambù naturale per una cottura lenta e delicata. La ricetta prevede la preparazione dell'impasto secondo il metodo tradizionale e la preparazione della salsa il giorno prima, in modo che possa riposare in frigorifero per 24 ore.
Ingredienti:
- Farina
- Acqua fredda
- Carote
- Funghi shiitake (o champignon freschi)
- Cavolo cappuccio
- Aglio
- Zenzero
- Olio di sesamo
- Vino bianco secco
- Farina di ceci
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo fresco tritato
- Menta fresca tritata
- Latte di soia
- Germogli di soia
- Shoyu (salsa di soia)
- Amido di mais
Preparazione:
- Preparare la salsa: Preparare la salsa il giorno prima e lasciarla riposare in frigorifero fino al momento dell'uso, ricordandosi di filtrarla con un colino a maglie fini prima di utilizzarla.
- Preparare l'impasto: Setacciare la farina in una grande ciotola, aggiungere l'acqua fredda e mescolare bene.
- Formare i ravioli: Trascorso il tempo di riposo, infarinare il piano di lavoro e impastare prima metà e poi l'altra metà della palla di impasto, formando dei lunghi salsicciotti. Tagliare con un coppapasta per ottenere almeno 16 cerchi di pasta per ravioli.
- Preparare il ripieno: In un mixer, unire le carote, i funghi shiitake, il cavolo cappuccio, l'aglio schiacciato e lo zenzero grattugiato e frullare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno tritati.
- Cuocere il ripieno: Aggiungere il trito in una padella wok con un cucchiaio di olio di sesamo a fuoco medio e cuocere per 10 minuti, sfumando con un po' di vino bianco secco.
- Aggiungere gli ingredienti finali al ripieno: In una tazza, sbattere con una forchetta la farina di ceci, il sale, il pepe, il prezzemolo fresco tritato e la menta fresca tritata con latte di soia.
- Saltare i germogli: Nella stessa padella, saltare per qualche minuto i germogli con un cucchiaio di olio di semi di sesamo, quindi trasferire il tutto nella bastardella con il mix di verdure preparato precedentemente. Aggiungere ai germogli il pepe, lo shoyu e mescolare con un cucchiaio di legno.
- Riempire i ravioli: In una piccola ciotolina, unire l'amido di mais con due cucchiai di acqua e mescolare bene. Preparare la spianatoia infarinata e riempire ciascun raviolo con un cucchiaio di ripieno, uno alla volta.
- Cuocere a vapore: Riempire una pentola di acqua e, quando bolle, posizionare il cestino sopra come fosse un coperchio, per cuocere a vapore i ravioli.
- Servire: Una volta cotti, servire i ravioli sui piatti, accompagnando ogni commensale con la salsa preparata il giorno prima e filtrata con un colino a maglie fini.
Questo piatto unico è completo e veloce da preparare, perfetto per una cena improvvisata o per un menu vegano inaspettato. La ricetta può essere modificata a piacere, sostituendo ad esempio i funghi shiitake con funghi champignon freschi o il tofu al naturale con tofu affumicato.
Leggi anche: Farina 00 e Lievito di Birra
Tofu Saltato Ricco di Gusto
Un'altra ricetta semplice e gustosa è il tofu saltato. Il tofu, che di solito è quasi insapore, viene arricchito con zenzero, succo di limone, pepe di Cayenna, paprika, pepe nero e salsa teriyaki.
Ingredienti:
- Tofu
- Zenzero
- Succo di limone
- Pepe di Cayenna
- Paprika
- Pepe nero
- Olio di sesamo
- Shoyu (salsa di soia)
- Salsa teriyaki
- Funghi
- Scalogno
- Porro
- Aglio
Preparazione:
- Marinare il tofu: Mettere il tofu in una grande ciotola di pirex e aggiungere lo zenzero, il succo di limone, il pepe di Cayenna, la paprika e il pepe nero.
- Saltare il tofu: Scaldare una padella wok a fuoco medio e aggiungere due cucchiai di olio di sesamo. Quando la padella è calda, aggiungere il tofu, due cucchiai di shoyu e la salsa teriyaki.
- Aggiungere le verdure: Togliere il tofu dalla padella e aggiungere due cucchiai di olio di sesamo, lo shoyu, i funghi, lo scalogno, il porro e l'aglio. Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
- Servire: Servire il tofu con le verdure saltate.
Mooncakes Vegani ai Semi di Loto
Queste tortine sono un vero capolavoro della tradizione, preparate per il festival di metà autunno o festival del raccolto in Cina e Vietnam. La ricetta tradizionale prevede pasta di semi di loto e tuorli d'uovo, ma qui sperimenteremo insieme la versione vegana.
Ingredienti:
- Semi di loto essiccati
- Zucchero
- Olio
- Malto di riso
- Farina
- Cremor tartaro
- Burro di soia
- Fecola
- Albicocche essiccate reidratate
Preparazione:
- Preparare la pasta di semi di loto: Il giorno prima, immergere i semi di loto essiccati in acqua calda per circa un'ora. Scolarli e rimuovere il piccolo semino dalla parte centrale di ciascuno di essi.
- Bollire i semi di loto: Bollire i semi di loto fino a quando non saranno teneri.
- Frullare i semi di loto: Frullare i semi di loto bolliti fino a ottenere una pasta liscia.
- Cuocere la pasta di semi di loto: In una padella, cuocere la pasta di semi di loto a fuoco basso, aggiungendo poco a poco lo zucchero e facendolo sciogliere, poi il resto dell'olio continuando a mescolare. Aggiungere il malto di riso e mescolare bene fino a quando la pasta non diventa soda e densa.
- Preparare l'impasto dei mooncakes: La mattina dopo, unire la farina e il cremor tartaro in una bastardella, aggiungere il malto, il burro di soia, la fecola e, se necessario, qualche cucchiaio d'acqua.
- Formare i mooncakes: Prelevare l'impasto e realizzare delle porzioni tutte uguali, a forma di pallina. Premere bene con le mani e inserire nello stampo per mooncakes, preventivamente infarinato, la pallina ripiena.
- Cuocere i mooncakes: Cuocere i mooncakes in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Altre Ricette e Considerazioni
Oltre a queste tre ricette, ci sono molte altre opzioni vegetariane nella cucina cinese. Gli involtini primavera, ad esempio, possono essere farciti con verdure, spaghetti di riso saltati con verdure e salsa di soia, gnocchi di riso e cavolo cinese al forno.
La cucina cinese è estremamente varia e regionale. Nel nord, la cucina si basa su carne di montone e noodles di frumento, soia e riso, mentre nel sud il riso è l'alimento principale, insieme al pesce d'acqua dolce e ai volatili da cortile. Le verdure sono sempre presenti, anche se le pietanze senza carne sono meno comuni. Tuttavia, è facile trovare opzioni vegetariane avvisando il cuoco.
Tradizionalmente, in Cina non si usano latticini, ma solo cagliata di soia (tofu). Il latte viene utilizzato solo per alcuni dolci. Negli ultimi tempi, l'occidentalizzazione ha portato all'aumento del consumo di latticini e carne, ma i ristoranti vegetariani, spesso gestiti da monaci buddisti, sono sempre più diffusi.
Leggi anche: Cucina Vegana Ricca di Proteine
La cottura cinese si caratterizza per la velocità e l'uso di pochi utensili. Gli ingredienti vengono tagliati in piccoli pezzi per una cottura rapida e per essere mangiati facilmente con le bacchette. Gli strumenti essenziali sono un paio di coltelli, un wok, cestelli di bambù per la cottura a vapore e mestoli e palette forate per friggere.
Un pasto cinese può essere composto da una grande ciotola di zuppa con verdure, carne, pesce, tofu o uovo, accompagnata da riso. Il tè verde è la bevanda più diffusa. Un pasto completo è composto da diverse portate servite contemporaneamente al centro del tavolo, tra cui un piatto fritto, uno cotto a vapore, un piatto con pesce, uno con carne o tofu, riso e zuppa.
Ingredienti Chiave della Cucina Cinese Vegetariana
- Cavolo cinese: Simile al cavolo cappuccio, può essere utilizzato in molte preparazioni, sia crudo che saltato.
- Cardamomo: Bacca dal sapore caratteristico, utilizzata per aromatizzare piatti e bevande.
- Castagne d'acqua cinesi: Frutto acquatico croccante, utilizzato in insalate e piatti saltati.
- Funghi cinesi: Di sapore deciso e aromatico, utilizzati in piatti di carne, pesce e verdure.
- Germogli di bambù: Croccanti, utilizzati in stufati e zuppe.
- Germogli di soia: Croccanti, utilizzati in zuppe, stufati e insalate.
- Olio di semi di sesamo: Dal sapore delicato, utilizzato per insaporire i piatti di verdure.
- Salsa di soia: Condimento sapido ottenuto dalla fermentazione di soia e sale.
- Wok: Padella semisferica utilizzata per una cottura veloce e uniforme.
Leggi anche: Cucina Vegetariana Facile per Bambini
tags: #ricette #cinesi #vegetariane