Dopo un periodo di assenza dal mio diario culinario, mi dedico con entusiasmo a esplorare le infinite possibilità della pasta matta, una preparazione semplice ma versatile, ideale per creare piatti unici e sfiziosi. La pasta matta, con la sua semplicità di realizzazione, si presta a innumerevoli interpretazioni, offrendo un guscio fragrante e saporito per accogliere ripieni creativi e gustosi. In questo articolo, esploreremo diverse ricette di pasta matta ripiena di patate, spaziando da torte salate ricche e sostanziose a fagottini perfetti per un aperitivo o una cena leggera.
Cos'è la Pasta Matta?
La pasta matta è un impasto base della cucina italiana, realizzato con pochi ingredienti: farina, acqua, olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. La sua semplicità la rende estremamente versatile, adatta a preparazioni dolci e salate. A differenza della pasta sfoglia, non richiede tempi di riposo prolungati o tecniche di lavorazione complesse, rendendola perfetta per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
Torta Salata con Pasta Matta Integrale, Verze e Patate
Questa torta salata è un piatto unico ricco e saporito, perfetto per una cena invernale. L'utilizzo della farina integrale conferisce alla pasta un gusto rustico e una consistenza più croccante, mentre il ripieno di verze e patate, arricchito dalla pancetta affumicata, crea un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti:
- Pasta matta integrale: 200 g farina integrale, 50 g farina 00, 100 g acqua frizzante a temperatura ambiente, 4 cucchiai olio extra vergine, q.b. sale fino
- 1 verza non troppo grande
- 2 patate (grosse come un pugno)
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g pancetta affumicata a cubetti
- q.b. sale, aglio e peperoncino
- q.b. olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Preparare la pasta matta: Su un piano di lavoro freddo, disporre a fontana le farine miscelate con il sale. Unire l'acqua e l'olio e impastare con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Spennellare con olio extra vergine, avvolgere con pellicola e riporre in frigorifero per circa 30 minuti.
- Preparare la verza: Lavare la verza, tagliarla a metà, eliminare le coste dure e tagliarla a listarelle. Lavare ancora. In una padella antiaderente, soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extra vergine, unire la verza e cuocere senza stufarla, in modo che resti croccante.
- Preparare le patate: Lessare le patate sbucciate e affettate sottilmente in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Scolarle e stenderle su una placca da forno per farle asciugare.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta matta e adagiarla in una tortiera foderata con carta forno. Versare la pancetta affumicata, le verze e coprire con le sfoglie di patate, spolverizzando con il parmigiano.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a doratura. Servire calda o tiepida.
Fagottini di Pasta Matta Ripieni di Patate, Cipolle e Pomodori Secchi
Questi fagottini sono uno snack salato sfizioso, perfetto per un aperitivo o una cena leggera. Il ripieno di patate, cipolle e pomodori secchi, racchiuso in un guscio di pasta matta croccante, offre un'esplosione di sapori mediterranei.
Ingredienti:
- Farina integrale
- Sale
- Semi di papavero
- Olio extravergine d’oliva
- Patate
- Cipolle
- Pomodori secchi
- Pepe
- Origano
- Rosmarino
Preparazione:
- Preparare la pasta matta: In una ciotola, riunire la farina integrale, il sale e i semi di papavero e mescolare. Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e l’acqua e impastare il tutto con le mani per 5 minuti fino ad ottenere un panetto liscio.
- Preparare il ripieno: Lessare le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli. Tritate le cipolle e fatele saltare in padella con un po’ di olio, condendole con sale, pepe, origano e rosmarino. Dopo 5 minuti aggiungete anche i cubetti di patata e cuocete a fiamma vivace altri 5 minuti per farle rosolare.
- Assemblare i fagottini: Stendere la pasta matta tra due fogli di carta forno con un matterello, fino a raggiungere uno spessore di un paio di millimetri. Con il coppapasta formate dei dischi e farciteli con una cucchiaiata di ripieno.
- Cuocere in forno: Disponete i fagottini su una placca da forno rivestita di carta forno. Spennellate la superficie con un goccio di olio e infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti.
Torta di Patate Ligure (Torta Baciocca)
La torta di patate ligure, conosciuta anche come torta baciocca, è una preparazione salata tradizionale della Liguria. Si caratterizza per un guscio di pasta matta che racchiude un ricco e sostanzioso ripieno a base di patate, lardo e cipolle. È ideale per un pic-nic di primavera o una giornata al mare.
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Ingredienti:
- Pasta matta (farina, acqua, olio extravergine d’oliva, sale)
- Patate
- Lardo
- Cipolle
Preparazione:
- Preparare la pasta matta: Preparare la pasta matta seguendo la ricetta base.
- Preparare il ripieno: Lessare le patate, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Affettare finemente il lardo e le cipolle.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta matta e adagiarla in una tortiera. Disporre le fette di patate, lardo e cipolle a strati, alternando gli ingredienti.
- Cuocere in forno: Cuocere in forno fino a doratura.
Torta di Pasta Matta con Zucchine e Patate
Questa torta salata è una ricetta semplice e appetitosa, perfetta per un piatto unico ricco di sapore. La pasta matta, farcita con zucchine, patate, scamorza e pancetta, offre un connubio di sapori e consistenze che conquisterà tutti.
Ingredienti:
- Per la pasta matta: 200 g farina, 100 ml acqua fredda, 25 g olio di oliva, 15 g aceto di vino bianco, q.b. sale, q.b. farina per spianare
- Per il ripieno: 2 patate medie, 2 zucchine, 200 g scamorza (provola), 1 cucchiaio formaggio grattugiato, 150 g pancetta a cubetti, 1 pizzico origano, q.b. olio di oliva
Preparazione:
- Preparare la pasta matta: In una ciotola, mettere la farina, l’acqua, l’olio, l’aceto e il sale e cominciare ad impastare. Avvolgere la Pasta matta nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarla riposare in frigo per 30-40 minuti.
- Preparare il ripieno: Tagliare le patate e le zucchine a rondelle sottili. Tagliare la scamorza a cubetti.
- Assemblare la torta: Stendere la pasta matta e adagiarla in una teglia, creando un bordo rialzato. Disporre le rondelle di patate e zucchine a spirale, partendo dal bordo e arrivando al centro. Aggiungere i cubetti di pancetta, un pizzico di origano e il formaggio grattugiato.
- Cuocere in forno: Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30-40 minuti, o fino a quando le verdure risulteranno cotte.
Consigli e Varianti
- Pasta matta integrale: Per un sapore più rustico, utilizzare farina integrale al posto della farina 00.
- Formaggio: Sostituire la scamorza con altri formaggi a pasta filata, come mozzarella o provola. Per un sapore più intenso, utilizzare formaggi stagionati come pecorino o parmigiano.
- Verdure: Aggiungere altre verdure al ripieno, come spinaci, funghi o peperoni.
- Spezie: Aromatizzare la pasta matta con erbe aromatiche fresche o secche, come rosmarino, timo o salvia.
- Ripieno vegano: Sostituire la pancetta con tofu affumicato o funghi per una versione vegana.
- Conservazione: La pasta matta cruda si può conservare in frigorifero, avvolta nella pellicola, per un paio di giorni. Le torte salate con pasta matta si possono conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un paio di giorni.
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