La cucina italiana, rinomata in tutto il mondo per la sua diversità e ricchezza di sapori, offre una vasta gamma di ricette culinarie provenienti da ogni regione. Tra i primi piatti, la pasta occupa un posto d'onore, declinata in mille varianti: rigatoni, pennette, fettuccine e, naturalmente, spaghetti. In Campania, in particolare, gli spaghetti vengono utilizzati in una preparazione dolce e inusuale, tipica del periodo di Carnevale: il Migliaccio.
Origini Antiche e Tradizioni Contadine
Il Migliaccio è un dolce napoletano le cui origini affondano nel Medioevo, legato alla tradizione contadina partenopea. Un tempo, veniva preparato con il "miglio", cereale da cui prende il nome, successivamente sostituito dalla semola di grano duro, o semolino. Anticamente, si aggiungeva persino sangue di maiale all'impasto, usanza oggi completamente abbandonata. La ricetta originale, per il resto, è giunta fino a noi nella sua interezza: un migliaccio con ricotta e profumi di millefiori, ingredienti tipici anche della sfogliatella napoletana.
Migliaccio: Torta di Semolino Cremosa e Morbidissima
Il Migliaccio è una torta di semolino a base di ricotta, uova e latte, aromatizzata con agrumi e vaniglia. La sua consistenza è simile a quella di una polenta, cremosa e morbidissima, che si scioglie in bocca come una mousse. La preparazione è semplice e veloce, richiede meno di 20 minuti per creare la crema di semolino, aggiungerla alle uova e infornare la torta. Il risultato è un dolce dal gusto divino e vanigliato, con una consistenza completamente nuova: una torta che si trasforma in crema ad ogni boccone.
Migliaccio Dolce con Spaghetti: Un Connubio Inaspettato
L'abbinamento di spaghetti e dolce potrebbe sembrare insolito, ma il risultato è sorprendente. Vediamo come preparare questo Migliaccio dolce con gli spaghetti, originario di Napoli.
Preparazione degli Spaghetti
Innanzitutto, si procede con la cottura della pasta. Riempire una pentola con acqua fredda, portarla a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale e versare gli spaghetti. Cuocerli per un tempo leggermente inferiore a quello indicato sulla confezione, circa 60-120 secondi in meno, per ottenere un Migliaccio dolce croccante.
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Preparazione del Migliaccio
In un recipiente, mescolare le uova intere, lo zucchero semolato, la buccia grattugiata di limone, la cannella in polvere e i chiodi di garofano (la quantità di spezie dipende dai gusti personali). Aggiungere gli spaghetti al dente al composto, creando l'impasto tipico del Migliaccio dolce.
Cottura
Dopo un'ora di riposo, preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare una teglia rotonda e versarvi il composto a base di uova, zucchero, spezie e spaghetti. Durante la cottura, il Migliaccio dolce non crescerà, quindi rimarrà basso. Cuocere per 20 minuti, aumentando la temperatura a 200°C.
Migliaccio con Spaghetti alla Napoletana - Ricetta
Oliare con l’olio extra vergine d’oliva 4 piatti piani. Grattugiare la buccia degli agrumi non trattati, (io, preferisco quelli del mio giardino), altrimenti quelli di Sorrento, opportunamente lavati.Lavare anche l’uvetta.In una ciotola, sbattere le uova con un pizzico di pepe, uvetta, pecorino e la buccia degli agrumi, precedentemente grattugiata. In una pentola d’acciaio molto capiente versare 2 litri d’acqua con lo zucchero e il sale.Raggiunta la bollitura, buttare la pasta la pasta e lasciare cuocere i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Appena la pasta è cotta senza spegnere il fuoco unire la semola poca alla volta a cascata, mescolando con un mestolo di legno e continuare la cottura fino a che il miscuglio non diventi denso, appena raggiunta la giusta densità, spegnere il fuoco, e continuare a mescolare per un paio di minuti e unire le uova sbattute, e i dadini di salame o “ventresca” se li preferite, mescolando sempre nello stesso verso.Dividere il miscuglio nei 4 piatti oliati e con le mani unte stenderlo in modo da formare uno strato omogeneo e tondo.Lasciare raffreddare per poi friggerli.
Variante Light
Per una versione più leggera, si possono sostituire gli spaghetti con semolino o miglio, cereale ricco di proprietà benefiche.
Consigli e Varianti per Arricchire il Migliaccio
Per arricchire ulteriormente il Migliaccio, si possono aggiungere pezzetti di cedro o arancia candita, oppure uvetta precedentemente ammollata in acqua e rum e ben strizzata (circa 80 gr). L'acqua millefiori può essere sostituita con acqua di fiori d'arancio. Dopo aver versato la crema di semolino, utilizzare le fruste elettriche a velocità medio-alta per amalgamare la crema al composto di uova e ricotta, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi. Spolverare con zucchero a velo e gustare ben freddo, almeno 2 ore dopo la cottura, o preferibilmente il giorno successivo, quando i sapori si saranno amalgamati. Si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente.
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La Torta di Tagliolini: Un'Alternativa Pasquale
Oltre al Migliaccio, esiste un'altra preparazione dolce a base di pasta, tipica della Campania: la torta di tagliolini, conosciuta anche come timpano di tagliolini. Questo dessert affonda le radici nel periodo borbonico, quando nelle cucine aristocratiche si sperimentavano combinazioni audaci di ingredienti dolci e salati. Inizialmente concepita come una preparazione salata, nel corso del tempo la versione dolce ha guadagnato popolarità, diventando un raffinato dessert delle festività pasquali.
La Tradizione della Pasta nei Dolci
L'uso della pasta nelle preparazioni dolci non è esclusiva della Campania. In Emilia-Romagna, ad esempio, esiste la torta di tagliatelline o torta ricciolina, un dolce nato agli inizi del 1800, composto da sfoglia all'uovo farcita con mandorle e zucchero, diffuso nel ferrarese, bolognese e modenese.
Torta di Tagliolini: Ricetta Tradizionale
La preparazione della torta di tagliolini inizia portando a ebollizione il latte leggermente salato, nel quale vengono cotti i tagliolini fino a raggiungere una consistenza al dente. Dopo averli lasciati raffreddare, si uniscono a un composto montato di uova, zucchero e aromi come cedro candito e scorza d’arancia. L’impasto viene poi versato in una teglia precedentemente unta con un velo di strutto e spolverata di zucchero, livellato con cura e infornato a 180 °C per circa 40-50 minuti, fino a ottenere una doratura croccante e invitante.
Un Dolce del Ricordo
La torta di tagliolini è un dolce del cuore, che evoca ricordi familiari e tradizioni pasquali. La sua preparazione è un rito, un gesto d'amore che si tramanda di generazione in generazione.
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