Giugno porta con sé la voglia di ricette facili e veloci, ideali per chi, nonostante gli impegni quotidiani, non vuole rinunciare al piacere di un buon lievitato fatto in casa. La pasta madre disidratata con lievito Paneangeli rappresenta una soluzione pratica e versatile per realizzare pane, focacce e altre delizie da forno con risultati eccellenti. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per sfruttare al meglio questo ingrediente, offrendo spunti per creare preparazioni gustose e adatte a ogni occasione.
Introduzione alla Pasta Madre Disidratata con Lievito Paneangeli
La pasta madre disidratata con lievito Paneangeli è un prodotto che semplifica la panificazione casalinga, rendendola accessibile anche a chi non ha esperienza con la pasta madre tradizionale. Questo tipo di lievito combina la praticità del lievito di birra con i benefici della pasta madre, offrendo un sapore più ricco e una maggiore digeribilità rispetto al pane realizzato con solo lievito di birra. È particolarmente utile in periodi in cui alcuni tipi di lievito fresco sono difficili da reperire, offrendo un'alternativa valida e performante.
Pane Casereccio con Pasta Madre Disidratata: Una Ricetta Semplice e Appagante
Il pane casereccio è un classico intramontabile, e realizzarlo con la pasta madre disidratata Paneangeli è più facile di quanto si possa pensare. Questa ricetta, ispirata a quella consigliata sul retro della confezione Paneangeli, garantisce un pane fragrante, gustoso e con una lunga conservazione.
Ingredienti
- 200 g di farina Manitoba
- 300 g di farina 00
- 30 g di pasta madre disidratata con lievito (PaneAngeli)
- 10 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale (colmo)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola ampia, unire le farine e la pasta madre disidratata. Al centro, versare lo zucchero e l’olio, amalgamando il tutto con una forchetta. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida e, infine, il sale.
- Lavorazione: Spostare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, allargandolo con i pugni e richiudendolo su se stesso, sbattendolo delicatamente sul piano.
- Prima lievitazione: Disporre l’impasto in una ciotola infarinata, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo e asciutto, oppure nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora.
- Formatura: Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto in una sfoglia di circa 60 x 40 cm e arrotolarlo dal lato più corto.
- Seconda lievitazione: Disporre il rotolo su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con olio e spolverizzare con farina. Effettuare tre tagli obliqui sulla superficie e far lievitare per un’altra ora nel forno spento con la luce accesa.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, oppure a 190°C se si utilizza un forno ventilato. Durante la cottura, verificare che la superficie non si scurisca troppo; eventualmente, coprire con un foglio di carta alluminio.
Questo pane casereccio si conserva morbido per diversi giorni, mantenendo intatto il suo profumo e sapore. È perfetto per la colazione, accompagnato da burro e marmellata, o per accompagnare i pasti.
Focaccia con Pasta Madre Disidratata Paneangeli: Un'Esplosione di Gusto e Semplicità
La focaccia è un altro lievitato molto apprezzato, ideale per un pranzo veloce, un aperitivo o una cena informale. Utilizzando la pasta madre disidratata Paneangeli, è possibile ottenere una focaccia alta e soffice con il minimo sforzo.
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Ingredienti
- Base per Pane e Focaccia Paneangeli
- Acqua q.b. (seguire le indicazioni sulla confezione)
- Olio d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino q.b.
- Pomodorini (facoltativi)
- Olive (facoltative)
Preparazione
- Miscelare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, miscelare il mix di farina contenuto nella base con il lievito di birra disidratato già presente.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'olio e 3/4 dell'acqua prevista dalla ricetta indicata sulla confezione.
- Impastare: Iniziare ad amalgamare gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Aggiungere la restante acqua e lavorare l'impasto su una spianatoia di legno fino ad ottenere un panetto morbido, ma liscio.
- Prima lievitazione: Sistemare il panetto ottenuto in una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto: Ungere per bene uno stampo per torte del diametro di 28 cm (o una teglia rettangolare) e stendere con le mani l’impasto. Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo fino ai bordi, spostandolo e allargandolo delicatamente verso l'esterno con le dita.
- Condire: Con un pennello, ungere la superficie della focaccia con un mix di olio, acqua e sale. Farcire a piacere con origano, pomodorini tagliati a rondelle, olive nere e verdi e un po' di sale grosso. Affondare le dita nell'impasto per creare i classici buchi.
- Seconda lievitazione: Coprire con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in teglia per circa 40 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Segreti per una Focaccia Alta e Soffice
- Lievitazione: Assicurarsi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria per favorire una lievitazione ottimale.
- Idratazione: Aggiungere l'acqua gradualmente per controllare la consistenza dell'impasto e ottenere la giusta morbidezza.
- Olio: Non lesinare sull'olio, sia nell'impasto che sulla superficie, per conferire sapore e sofficità alla focaccia.
Varianti e Farciture
La focaccia si presta a infinite varianti e farciture, a seconda dei gusti e della creatività. Alcune idee includono:
- Farcitura classica: Pomodorini freschi, olive nere, origano e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Farcitura golosa: Prosciutto, formaggio, verdure grigliate.
- Farcitura aromatica: Rosmarino fresco, salvia, aglio.
Focaccia Integrale con Lievito Madre Disidratato: Un'Opzione Salutare e Gustosa
Per chi desidera una versione più salutare della focaccia, è possibile utilizzare la farina integrale in combinazione con il lievito madre disidratato. Questa variante offre un sapore rustico e una maggiore quantità di fibre.
Ingredienti
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito madre disidratato
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai rasi di sale fino
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- 300 ml di acqua
- 100 g di pomodorini
- 50 g di mix olive denocciolate
- Basilico
- Origano
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Mettere la farina in una terrina capiente, aggiungere il lievito e il sale, e mescolare. Fare un buco e mettere l’olio e l’acqua poco per volta, mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
- Lavorazione: Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere poca farina, senza esagerare.
- Prima lievitazione: Creare una palla con l'impasto e metterlo nella terrina, coprirlo e mettere in frigo a maturare per 12 ore.
- Seconda lievitazione: Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto e lasciarlo acclimatare fino al raddoppio della lievitazione.
- Formatura: Sgonfiare l'impasto, ricavarne due panetti e farli lievitare ancora fino al raddoppio.
- Condire: Nel frattempo, ungere due stampi, stendere l'impasto e metterlo nelle teglie. Spennellare con un po’ di olio e cospargere con pochissimo sale grosso. Mettere i pomodorini e le olive, una spolverata di origano ed il basilico.
- Cottura: Infornare in forno già caldo a 220°C per 15/20 minuti.
Ulteriori Consigli e Trucchi
- Lievitino: All’interno di un recipiente inserite il lievito madre disidratato e la semola di grano duro rimacinata, o se preferite quella integrale. Mescolate bene le due farine, dopodiché aggiungete gli 80 ml di acqua. Dopo 4 ore il lievitino avrà raddoppiato il proprio volume e, soprattutto si saranno formate le bolle.
- Pieghe: Quindi, mettete l’impasto su una spianatoia e continua a impastare manualmente dandogli delle pieghe.
- Formatura del pane: Quindi con una spatola fate la formatura del pane, cioè prendete i bordi della pagnotta e portateli verso l’interno, in questo modo il pane crescerà verso l’alto e non in larghezza. Dopodiché copritelo con un canovaccio e fate riposare per altri 15 minuti.
- Cottura: Fate cuocere in forno preriscaldato a 250°C per i primi 10 minuti, dopodiché aprite leggermente lo sportello del forno per pochi secondi in modo da fare fuoriuscire l’umidità, quindi richiudete il forno, abbassate la temperatura a 210°C e fate cuocere il pane per altri 45/50 minuti. Verso fine cottura, quando vedete che la superficie del pane inizierà a colorarsi, mettete un foglio di carta d’alluminio affinché non si dori troppo.
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