Giugno è arrivato e con lui la voglia di ricette facili e veloci da preparare. Tra gli impegni quotidiani, trovare il tempo per cucinare può diventare una sfida. Ma non rinunciamo al piacere di un buon lievitato fatto in casa! La focaccia con pasta madre disidratata Paneangeli è la soluzione perfetta per chi desidera un risultato eccellente con il minimo sforzo.
Paneangeli e la Base per Pane e Focaccia
La Base per Pane e Focaccia Paneangeli, presente nella Degustabox di Giugno, è un prodotto che semplifica la preparazione di lievitati. Degustabox è un servizio in abbonamento mensile che offre una selezione di prodotti alimentari, con un valore superiore al costo dell'abbonamento. Questa base è ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto di una focaccia fatta in casa.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Semplicità e Sapore
La ricetta che vi propongo è pensata per ottenere una focaccia alta e soffice, perfetta da gustare da sola o farcita con i vostri ingredienti preferiti.
Ingredienti
- Base per Pane e Focaccia Paneangeli
- Acqua q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Sale grosso q.b.
- Rosmarino q.b.
- Pomodorini (facoltativi)
- Olive (facoltative)
Preparazione Passo per Passo
- Miscelare gli ingredienti secchi: In una ciotola capiente, miscelare il mix di farina contenuto nella base con il lievito di birra disidratato già presente.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere l'olio e 3/4 dell'acqua prevista dalla ricetta indicata sulla confezione.
- Impastare: Iniziare ad amalgamare gli ingredienti prima con un cucchiaio di legno, poi con le mani. Aggiungere la restante acqua e lavorare l'impasto su una spianatoia di legno fino ad ottenere un panetto morbido, ma liscio.
- Prima lievitazione: Sistemare il panetto ottenuto in una ciotola capiente e coprire con la pellicola trasparente. Lasciare lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Stendere l'impasto: Ungere per bene uno stampo per torte del diametro di 28 cm (o una teglia rettangolare) e stendere con le mani l’impasto. Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo fino ai bordi, spostandolo e allargandolo delicatamente verso l'esterno con le dita.
- Condire: Con un pennello, ungere la superficie della focaccia con un mix di olio, acqua e sale. Farcire a piacere con origano, pomodorini tagliati a rondelle, olive nere e verdi e un po' di sale grosso. Affondare le dita nell'impasto per creare i classici buchi.
- Seconda lievitazione: Coprire con la pellicola trasparente e lasciate lievitare in teglia per circa 40 minuti.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura.
Focaccia Alta e Soffice: Segreti e Consigli
Questa focaccia è pensata per essere alta e soffice, una vera delizia per il palato. Ecco alcuni segreti per un risultato perfetto:
- Lievitazione: La lievitazione è fondamentale per ottenere una focaccia soffice. Assicuratevi che l'impasto lieviti in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
- Idratazione: L'idratazione dell'impasto è importante per la morbidezza. Aggiungete l'acqua gradualmente per controllare la consistenza.
- Olio: L'olio non solo conferisce sapore, ma contribuisce anche alla sofficità della focaccia. Non lesinate sull'olio nell'impasto e sulla superficie.
Varianti e Farciture: Spazio alla Creatività
La bellezza di questa ricetta è che si presta a infinite varianti e farciture. Potete personalizzare la vostra focaccia in base ai vostri gusti e alla stagione.
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- Farcitura classica: Pomodorini freschi, olive nere, origano e un filo d'olio extra vergine d'oliva.
- Farcitura golosa: Prosciutto, formaggio, verdure grigliate.
- Farcitura aromatica: Rosmarino fresco, salvia, aglio.
Focaccia con Pasta Madre: Un'Alternativa Gustosa
Per chi preferisce utilizzare la pasta madre, è possibile adattare la ricetta sostituendo il lievito di birra disidratato con circa 90 grammi di pasta madre solida rinfrescata. In questo caso, i tempi di lievitazione saranno più lunghi, ma il risultato sarà una focaccia ancora più profumata e digeribile.
Procedimento con Pasta Madre
- Sciogliere la pasta madre rinfrescata in una parte dell'acqua prevista dalla ricetta.
- Aggiungere la farina e iniziare ad impastare.
- Aggiungere gradualmente l'acqua restante e l'olio.
- Lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.
- Lasciare lievitare in un luogo caldo per almeno 6-8 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Proseguire con la ricetta come indicato sopra.
Focaccia Integrale con Lievito Madre: Un Tocco di Salute
Per una versione più salutare, provate la focaccia integrale con lievito madre. L'utilizzo di farina integrale conferisce un sapore rustico e una maggiore quantità di fibre.
Ricetta Focaccia Integrale
- 250 g di semola di grano duro
- 250 g di farina integrale
- 1 cucchiaino di lievito madre disidratato
- 4 cucchiai di olio evo
- 2 cucchiai rasi di sale fino
- Mezzo cucchiaino di zucchero
- 300 ml di acqua
- 100 g di pomodorini
- 50 g di mix olive denocciolate
- Basilico
- Origano
Preparazione
- Mettere la farina in una terrina capiente, aggiungere il lievito e il sale e mescolare.
- Fare un buco e mettere l’olio e l’acqua poco per volta e mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.
- Trasferire l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se necessario, aggiungere poca farina, senza esagerare.
- Creare una palla con l'impasto e metterlo nella terrina, coprirlo e mettere in frigo a maturare per 12 ore.
- Trascorso il tempo, tirare fuori l'impasto e lasciarlo acclimatare fino al raddoppio della lievitazione.
- Sgonfiare l'impasto, ricavarne due panetti e farli lievitare ancora fino al raddoppio.
- Nel frattempo, ungere due stampi, stendere l'impasto e metterlo nelle teglie.
- Spennellare con un po’ di olio e cospargere con pochissimo sale grosso.
- Mettere i pomodorini e le olive, una spolverata di origano ed il basilico.
- Infornare in forno già caldo a 220° per 15/20 minuti.
Focaccia Barese: Un Viaggio nella Tradizione Pugliese
La focaccia barese è un'altra deliziosa variante, tipica della Puglia. Questa ricetta prevede l'aggiunta di patata lessa all'impasto, che conferisce una consistenza ancora più soffice.
Ingredienti Aggiuntivi per la Focaccia Barese
- Patata lessa schiacciata (circa 100g per 500g di farina)
- Pomodori pelati spezzettati
- Olive nere denocciolate
Preparazione (Variazioni)
- Aggiungere la patata lessa schiacciata all'impasto insieme alla farina.
- Procedere con la ricetta base.
- Prima della seconda lievitazione, condire con pomodorini tagliati a metà, pomodori pelati spezzettati, olive nere denocciolate, origano, sale e un filo d'olio.
Conservazione e Consigli Finali
La focaccia fatta in casa si conserva per circa 2-3 giorni a temperatura ambiente, preferibilmente in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico per mantenerla soffice.
Consigli Extra
- Per una focaccia ancora più croccante, provate a cuocerla su una pietra refrattaria.
- Se non avete tempo di preparare la pasta madre, potete utilizzare il lievito di birra fresco (circa 25g per 500g di farina).
- Per una versione senza glutine, utilizzate un mix di farine senza glutine specifico per lievitati.
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