Introduzione
La pizza, uno dei simboli gastronomici italiani più amati e diffusi al mondo, è in continua evoluzione. Dalle sue radici napoletane alla sperimentazione con ingredienti innovativi e tecniche di preparazione all'avanguardia, la pizza si reinventa costantemente per soddisfare i gusti e le esigenze di un pubblico sempre più attento alla qualità, alla salute e alla sostenibilità. Questo articolo esplora le diverse sfaccettature del mondo della pizza, analizzando le tendenze emergenti, gli ingredienti innovativi e le iniziative che mirano a promuovere un'esperienza culinaria più consapevole e gratificante.
La Tradizione Napoletana: Un Patrimonio da Salvaguardare
La Vera Pizza Napoletana rappresenta un pilastro della cultura gastronomica italiana, un'eccellenza riconosciuta e tutelata a livello internazionale. L'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) svolge un ruolo fondamentale nella promozione e nella salvaguardia di questo patrimonio, definendo gli standard di produzione, selezionando gli ingredienti e formando i pizzaioli che si impegnano a rispettare la tradizione.
Farina 00 o Integrale?
Un dibattito sempre aperto riguarda la scelta della farina per la preparazione della Vera Pizza Napoletana. Se la tradizione predilige la farina 00, alcuni pizzaioli sperimentano con farine integrali o alternative, alla ricerca di un sapore più rustico e di un maggiore apporto nutrizionale.
Innovazione e Sperimentazione: Nuove Frontiere del Gusto
Accanto alla tradizione, il mondo della pizza è animato da una vivace spinta all'innovazione e alla sperimentazione. Nuovi ingredienti, tecniche di preparazione e formati si affiancano alle ricette classiche, dando vita a creazioni originali e sorprendenti.
Altograno®: Un Ingrediente Rivoluzionario
Tra le innovazioni più interessanti spicca l'utilizzo di Altograno®, uno sfarinato evoluto ottenuto con la tecnologia brevettata Lavorazione Circolare®. Questo ingrediente, ricco di fibre e proteine, conferisce alla pizza un profilo nutrizionale eccellente, senza compromettere il gusto e la fragranza.
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Le Miscele Altograno® di Molino Casillo
Molino Casillo propone diverse miscele Altograno®, specifiche per la preparazione di pane, pasta, pizza, dolci e salati. Queste miscele rappresentano una vera e propria rivoluzione negli sfarinati, con un aumento del 50% delle proteine e del 40% delle fibre, e una riduzione del 30% del glutine e del 25% dei carboidrati rispetto agli sfarinati tradizionali.
Alimenta: La Linea con Altograno®
La linea Alimenta con Altograno® coniuga benessere e gusto, offrendo piadine, panini, pinsa e base pizza realizzati con questo sfarinato innovativo.
Strapasta: La Pasta Rivoluzionaria
Pasta Garofalo ha creato Strapasta, una pasta rivoluzionaria realizzata con Altograno®, che offre il 50% in più di fibre e il 38% in più di proteine rispetto alla pasta integrale.
Gnocchissimo: L'Evoluzione degli Gnocchi
Ciemme Alimentari ha sviluppato Gnocchissimo, un'evoluzione degli gnocchi tradizionali, ricca di proteine e fibre grazie all'Altograno®.
Pit'sa: Una Pizzeria che Profuma di Umanità
A Bergamo e Milano, la pizzeria Pit'sa si distingue per il suo impegno sociale e per la sua attenzione al benessere. Il locale impiega ragazzi e ragazze con sindrome di Down, offrendo un'esperienza inclusiva e gratificante. Il menu è prevalentemente vegetale, leggero, digeribile e adatto a tutti.
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Pizza e Benessere: Un Binomio Possibile
La crescente attenzione alla salute e al benessere ha portato a una maggiore consapevolezza nella scelta degli ingredienti e delle modalità di preparazione della pizza. Si privilegiano farine integrali, ingredienti biologici, verdure fresche e di stagione, e tecniche di cottura che preservano le proprietà nutrizionali degli alimenti.
La Linea Benessere Balconi
Balconi presenta la linea Benessere Fonte di Fibre, con merendine nutrienti realizzate con Altograno®, che conservano qualità nutrizionali e sapore autentico.
Delivery e Ristorazione: Un Nuovo Scenario
Il delivery è diventato un elemento imprescindibile nel settore della ristorazione, offrendo ai clienti la possibilità di gustare la pizza comodamente a casa propria. Tuttavia, la consegna a domicilio presenta delle sfide, come la necessità di mantenere la qualità e la fragranza del prodotto durante il trasporto.
Delivery: Sì, Grazie
Durante il lockdown, il delivery ha rappresentato per molti ristoranti l'unica entrata per rimanere in contatto con i clienti. Molti chef hanno personalizzato l'esperienza, comunicando meglio e trasmettendo sicurezza.
Il Delivery 5.0
Cristina Bowerman di Glass Hostaria Roma sta progettando un delivery 5.0, con una seconda linea pensata appositamente per le consegne, con piatti concepiti per durare il tempo della consegna.
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Il "Box" di Materie Prime e Semilavorati
Vivana Varese di VIVA Milano ha optato per il "box" di materie prime e semilavorati al ristorante, con alcune cotture da realizzare a casa.
Il Delivery Sociale e Interattivo di Giuseppe Iannotti
Giuseppe Iannotti di Krèsios ha ideato un delivery sociale e interattivo, con un video per la preparazione vera e propria.
Portare il Ristorante a Casa
Fabio Pisani e Alessandro Negrini del milanese Aimo e Nadia pensano che il delivery entrerà a fare parte della ristorazione normale e stanno valutando l'idea di portare nelle case non solo la cucina, ma l'intera esperienza, con chef, sommelier e camerieri.