La pasta frolla alle nocciole rappresenta una deliziosa variante della classica pasta frolla, capace di arricchire crostate e biscotti con un sapore unico e irresistibile. Questa preparazione, facile e veloce, si presta anche alla realizzazione con l'aiuto dei bambini, trasformando la cucina in un laboratorio di divertimento e gusto.
Un Tocco di Nocciola per un Sapore Inconfondibile
Il segreto di questa pasta frolla risiede nella sostituzione di una parte della farina 00 con farina di nocciole, ottenuta dalla finissima tritatura di nocciole tostate, idealmente le pregiate nocciole del Piemonte. La Nocciola del Piemonte IGP, in particolare la varietà Tonda Gentile Trilobata delle Langhe, con la sua forma tonda e liscia, conferisce un aroma e una fragranza ineguagliabili.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Veloce
La preparazione della pasta frolla alle nocciole è un processo alla portata di tutti. Ecco gli ingredienti necessari e i passaggi da seguire:
Ingredienti:
- 190 g di farina 00
- 60 g di farina di nocciole
- 110 g di burro freddo
- 150 g di zucchero
- 1 uovo medio (circa 50g)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, unire la farina 00 setacciata e la farina di nocciole.
- Aggiungere il burro freddo, tagliato a cubetti, e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Incorporare lo zucchero e l'uovo, precedentemente sbattuto con un pizzico di sale.
- Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. È fondamentale lavorare l'impasto velocemente per evitare di scaldare troppo il burro.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio è cruciale per permettere al burro di solidificarsi e all'impasto di rilassarsi.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Burro Freddo: Utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima dell'utilizzo. Questo accorgimento renderà più difficile la lavorazione iniziale, ma garantirà una frolla più friabile.
- Uovo Medio: Pesare l'uovo per assicurarsi che sia di circa 50 g. Un uovo troppo grande potrebbe rendere la frolla troppo morbida e difficile da stendere.
- Farina di Nocciole: Se non si trova la farina di nocciole già pronta, è possibile prepararla in casa frullando finemente le nocciole tostate sgusciate in un frullatore o macinacaffè. In questo caso, aggiungere 30-40 g di zucchero alle nocciole durante la frullatura per assorbire l'olio rilasciato dalla frutta secca. Ricordarsi poi di scalare questa quantità di zucchero dal totale previsto per la ricetta.
- Varianti con altra frutta secca: È possibile sostituire la farina di nocciole con farina di mandorle, farina di pistacchi o farina di noci, mantenendo la stessa quantità.
Utilizzo e Abbinamenti: Un Mondo di Possibilità
Una volta trascorso il tempo di riposo in frigorifero, la pasta frolla alle nocciole è pronta per essere utilizzata per la preparazione che più si desidera.
- Crostate: La pasta frolla alle nocciole è ideale per la preparazione di crostate. Si consiglia di farcirla con crema alle nocciole o marmellata di limoni per un'esplosione di sapori. Altre opzioni deliziose includono marmellata, crema pasticcera o ganache al cioccolato.
- Biscotti: Utilizzata per creare biscotti, la pasta frolla alle nocciole regala un'esperienza di gusto unica. I biscotti possono essere gustati semplici, oppure farciti con Nutella o altra crema spalmabile. Sono perfetti da inzuppare nel caffellatte o nel tè.
- Biscotti a panino: Ideale per creare biscotti a panino farciti con Nutella.
Pasta Frolla alle Nocciole Senza Burro: Una Variante Leggera
È possibile preparare una versione più leggera della pasta frolla alle nocciole sostituendo il burro con olio di semi di girasole biologico (adatto anche all'uso a freddo). In questo caso, la pasta frolla non necessita di riposo in frigorifero e può essere utilizzata subito.
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Granella di Nocciole per un Tocco Extra di Croccantezza
Per un tocco extra di croccantezza, è possibile aggiungere granella di nocciole all'impasto.
Ingredienti aggiuntivi:
- 50 g di granella di nocciole
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della pasta frolla alle nocciole.
- Aggiungere la granella di nocciole all'impasto durante la fase finale, amalgamando bene.
- Procedere come indicato per la preparazione di crostate o biscotti.
Consigli Aggiuntivi
- Se si utilizzano nocciole intere con la pellicina, è consigliabile tostarle in forno ventilato a 200°C per 10 minuti. Dopo la tostatura, la pellicina si rimuoverà facilmente.
- La pasta frolla alle nocciole si conserva in frigorifero, avvolta nella pellicola trasparente, per un massimo di 3-4 giorni.
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