La pasta fredda con pesce è un primo piatto estivo immancabile, perfetto per un pranzo leggero o una cena informale con amici e parenti, ideale anche da portare in spiaggia. Si può preparare in pochissimo tempo e portare dove si vuole. Questa ricetta è facile, gustosa, leggera e sfiziosissima, e può essere personalizzata a piacimento.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta base prevede l'utilizzo di pasta corta, ma si può optare per qualsiasi formato di pasta di proprio gusto. L'ideale sarebbe utilizzare pesce fresco, ma in alternativa andrà bene anche quello surgelato, avendo cura di farlo scongelare in modo corretto.
Ingredienti Tipici
- 350 gr di pasta corta (farfalle, penne, ecc.)
- 100 gr di vongole
- 60/70 gr di cozze
- 350 gr di gamberi
- 350/400 gr di calamari
- 700/800 gr di pesce spada o tonno fresco (o salmone)
- Pomodorini
- Sedano
- Peperone
- Aglio
- Basilico
- Prezzemolo
- Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Aceto di mele
Preparazione del Condimento
- Cozze: Pulire bene le cozze, eliminando il bisso e sciacquandole sotto l’acqua corrente. Metterle in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio in camicia, un po’ di pepe, vino bianco secco e qualche gambo di prezzemolo. Coprire e cuocere a fuoco medio-basso finché non si aprono completamente, mescolando di tanto in tanto. Scolare le cozze e metterle in un recipiente, filtrando l’acqua rilasciata, che sarà fondamentale per la cottura della pasta. Sgusciare le cozze raffreddate e conservarle in frigorifero.
- Calamari: Sciacquare bene gli anelli di calamaro sotto l’acqua corrente. In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio intero in camicia con un filo d’olio e qualche foglia di basilico spezzettata. Quando l’aglio è dorato, eliminarlo e aggiungere i calamari. Far saltare i calamari in padella, aggiustando di sale e cuocendo a fuoco vivo. Sfumare con vino bianco secco, coprire e terminare la cottura per circa 3 minuti. Scolare i calamari dalla loro acqua e metterli in una ciotola. Condire con menta e un filo d’olio, mescolare e conservare in frigorifero.
- Gamberi: Eliminare l’intestino dai gamberi, lavandoli bene sotto l’acqua corrente e lasciandoli con testa e carapace. In una padella, rosolare aglio tritato con un filo d’olio e basilico, quindi versare i gamberi, salare e cuocere a fuoco vivo per circa 30/40 secondi per lato. Sfumare con vino bianco secco, pepare e far evaporare la parte alcolica. Togliere i gamberi dalla padella e metterli su un piatto. Aggiungere l’acqua delle cozze e dei calamari al fondo di cottura dei gamberi, filtrare il tutto e tenere da parte.
- Pesce Spada (o Tonno/Salmone): Riscaldare bene una griglia e cospargerla con sale grosso. Adagiare delicatamente i tranci di pesce, salarli in superficie e cuocerli fino a quando la parte a contatto con la piastra inizia a ritirarsi e a colorirsi, quindi girarli dall’altro lato e terminare la cottura. Far raffreddare a temperatura ambiente, quindi tagliarlo a cubetti delle stesse dimensioni della pasta.
- Verdure in Agrodolce (opzionale): Lavare e tagliare il sedano e il peperone a listarelle. In un pentolino, aggiungere acqua, aceto di mele e sale, e portare ad ebollizione. Aggiungere le verdure e cuocere per 5 minuti a fuoco medio con un coperchio. Scolare e far raffreddare a temperatura ambiente in una ciotola.
- Fumetto di Pesce: Sgusciare i gamberi raffreddati e tagliarli a tocchetti. Mettere teste e carapace in una padella con acqua, sale e cuocere per 15 minuti con un coperchio. Filtrare il fumetto e tenerlo da parte.
Cottura della Pasta e Assemblaggio
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
- Raffreddare la pasta sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura e condirla con un filo d'olio per evitare che si attacchi.
- In una ciotola capiente, unire la pasta raffreddata con i frutti di mare (cozze, calamari, gamberi), il pesce a cubetti e le verdure in agrodolce (se utilizzate).
- Condire con olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, basilico spezzettato, una macinata di pepe e, se gradito, un pizzico di peperoncino.
- Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Varianti e Consigli
- Personalizzazione del Pesce: Si può variare la tipologia di pesce utilizzato in base alla disponibilità e ai gusti personali. Oltre a pesce spada, tonno e salmone, si possono utilizzare anche seppie, polpo, alici o altri frutti di mare.
- Aggiunta di Verdure: Oltre a sedano e peperoni, si possono aggiungere altre verdure come zucchine, carote, olive, pomodori secchi o mais.
- Condimenti Alternativi: Si può arricchire il condimento con succo di limone, scorza di limone grattugiata, erbe aromatiche fresche (menta, timo), o salse come pesto o salsa yogurt.
- Pasta Senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze, è possibile utilizzare pasta senza glutine.
- Pasta Lunga: Anche se la pasta corta è più tradizionale per questa ricetta, si può utilizzare anche pasta lunga come spaghetti o linguine.
Consigli Aggiuntivi
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il fumetto di pesce per cuocere la pasta.
- Per evitare che la pasta si scuocia, è importante scolarla al dente e raffreddarla immediatamente sotto l'acqua fredda.
- La pasta fredda di mare si conserva in frigorifero, ben chiusa, per un giorno al massimo.
- Servire la pasta fredda con pesce ben fredda per esaltarne la freschezza.
- Guarnire con qualche vongola con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco prima di servire.
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