La torta ai carciofi e ricotta è un piatto versatile e gustoso, perfetto per un picnic all'aperto, una gita fuori porta o come antipasto sfizioso. Questa ricetta unisce la delicatezza dei carciofi alla cremosità della ricotta, il tutto avvolto in una croccante pasta brisé. Esistono diverse varianti di questa torta, ma l'elemento comune è l'esaltazione dei sapori semplici e genuini.
Pasta Brisée con un Tocco Inaspettato: La Birra
La particolarità di questa ricetta risiede nella pasta brisé, preparata con un ingrediente insolito: la birra chiara. Questo conferisce alla pasta un aroma unico e un sapore leggermente amarognolo che si sposa alla perfezione con il gusto dei carciofi.
Ingredienti:
- Farina
- Burro freddo a pezzetti
- Birra chiara fredda
Preparazione:
- In una planetaria munita di gancio, versare la farina e il burro freddo a pezzetti.
- Azionare la macchina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere gradualmente la birra fredda fino a formare una palla.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno: Un Connubio di Sapori Primaverili
Il ripieno è il cuore della torta, dove i carciofi e la ricotta si incontrano per creare un'esplosione di gusto.
Ingredienti:
- Carciofi puliti e tagliati a striscioline
- Ricotta fresca
- Menta fresca tritata
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barbetta interna.
- Tagliare i carciofi a striscioline sottili.
- In una padella, soffriggere i carciofi con un filo d'olio fino a quando saranno teneri.
- A fine cottura, aggiungere la menta fresca tritata, sale e pepe.
- Lasciar raffreddare i carciofi.
- In una ciotola, amalgamare la ricotta con i carciofi raffreddati.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparati la pasta brisé e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della torta.
- Dividere la pasta brisé in due parti.
- Stendere una parte della pasta su una spianatoia infarinata fino ad ottenere un disco di circa 1 cm di spessore.
- Adagiare il disco di pasta in una tortiera.
- Versare il ripieno di carciofi e ricotta sulla base di pasta.
- Stendere la seconda parte della pasta brisé e ricoprire la torta.
- Sigillare bene i bordi, decorandoli con i rebbi di una forchetta.
- Bucherellare la superficie della torta con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata.
Consigli e Varianti
- Per una pasta brisé ancora più saporita, si può utilizzare birra scura, vino bianco o acqua molto fredda al posto della birra chiara.
- Per un tocco di colore, si può spennellare la superficie della torta con un tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di panna e cospargerla con semi di papavero.
- La torta salata carciofi e ricotta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
La Torta di Carciofi Genovese: Un'Alternativa Ricca di Storia
La torta di carciofi genovese è un'altra deliziosa variante di questa preparazione, con radici profonde nella tradizione culinaria ligure. Questa torta, servita tradizionalmente a Pasqua, si distingue per l'utilizzo di una pasta sfoglia sottilissima e di ingredienti tipici della regione, come la prescinsêua, una cagliata fresca dal sapore acidulo.
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Un Po' di Storia
Genova e la Liguria sono rinomate per le loro torte di verdura, nate nel Medioevo grazie alla ricchezza dei mercanti e alla disponibilità di ingredienti provenienti da diverse parti del mondo. I cuochi genovesi, abili nell'arte di dosare sapientemente gli ingredienti, crearono piatti leggeri e sofisticati a base di verdure, formaggi freschi, erbe aromatiche e spezie.
La torta di carciofi genovese era considerata un piatto pregiato, riservato alle tavole più ricche durante le festività pasquali. I carciofi di Albenga, chiamati "zucchero genovese" per la loro dolcezza, erano una vera e propria leccornia che solo pochi potevano permettersi.
Ingredienti e Preparazione
Per la pasta:
- Farina
- Acqua
- Olio extravergine d'oliva
Per il ripieno:
- Carciofi puliti e tagliati a fettine
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- Maggiorana tritata
- Prescinsêua (o ricotta)
- Panna da cucina
- Uova
- Burro
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare la pasta impastando la farina con acqua e olio fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividere l'impasto in 6 palline e far riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno pulendo i carciofi e tagliandoli a fettine. Soffriggere la cipolla in padella con olio, aggiungere i carciofi e cuocere fino a quando saranno teneri. A fine cottura, aggiungere il parmigiano e la maggiorana tritata, sale e pepe.
- In un'altra ciotola, stemperare la farina nella panna, unire la prescinsêua (o ricotta) e un pizzico di sale.
- Ungere una tortiera con olio.
- Stendere le palline di pasta fino ad ottenere sfoglie sottilissime. Adagiare le prime tre sfoglie nella tortiera, spennellandole con olio tra uno strato e l'altro.
- Versare il ripieno di carciofi sulla base di pasta, cospargete con un filo d’olio. Versare quindi la crema di prescinseua e stenderla con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme.
- Con un cucchiaio ricavare 4 fossette simmetriche all’interno del ripieno. Riempite ogni fossetta con un fiocchetto di burro, apritevi dentro un uovo e cospargete ogni uovo con un pizzico di pepe e di sale.
- Coprire la torta con le altre tre sfoglie, seguendo il medesimo procedimento. Ricordarsi di ungere ogni sfoglia prima di sovrapporre la successiva.
- Tagliare la pasta in eccesso lungo i bordi della teglia e rigirarla verso l’interno per sigillare l’impasto e creare il bordo. Ungere ancora la superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante.
Consigli e Sostituzioni
- Se non si trova la prescinsêua, si può sostituire con la ricotta, aggiungendo un po' di panna acida o yogurt intero per conferire un tocco acidulo al ripieno.
- Per una pasta sfoglia più elastica, è importante lavorare bene l'impasto all'inizio e lasciarlo riposare a lungo.
- Durante l'assemblaggio, si può soffiare sotto ogni sfoglia per ottenere una bella cupola.
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