I fiori di zucca sono un ingrediente versatile e apprezzato in cucina, soprattutto durante la primavera e l'estate. Ottenuti dalla zucca e dalle zucchine, questi fiori commestibili offrono un tocco di colore e sapore a diverse preparazioni. Questo articolo esplora i valori nutrizionali dei fiori di zucca fritti, fornendo consigli sulla loro preparazione e alcune ricette gustose.
Valori Nutrizionali dei Fiori di Zucca
I fiori di zucca sono composti per oltre il 90% da acqua, il che li rende ortaggi diuretici e drenanti. Apportano poche calorie al nostro organismo; infatti, 100 grammi di fiori di zucca contano circa 15 calorie.
Tuttavia, è importante considerare che la frittura altera significativamente il profilo nutrizionale. I fiori di zucca fritti, specialmente se ricoperti di pastella, aumentano notevolmente il contenuto calorico e di grassi.
Considerazioni dietetiche:
- Dieta chetogenica: Data l'elevata quantità di carboidrati (derivanti principalmente dalla pastella), questo alimento non è ideale per chi segue una dieta chetogenica.
- Controllo del peso: I fiori di zucca fritti dovrebbero essere consumati occasionalmente e in piccole quantità, soprattutto da chi cerca di mantenere o perdere peso. È fondamentale calcolare la propria quota giornaliera di calorie per evitare eccessi.
Come Scegliere e Conservare i Fiori di Zucca
Scegliere i fiori di zucca migliori è semplice: i fiori freschi si distinguono per il colore deciso e l'aspetto semi-aperto, mentre quelli più vecchi appaiono meno sodi. Un'ottima opzione è acquistare zucchine con i fiori ancora attaccati.
I fiori di zucca sono facilmente deperibili e si conservano per poco tempo. Per preservarne la consistenza, è consigliabile lavarli velocemente immergendoli in acqua fredda e asciugarli delicatamente su uno strofinaccio. La pulizia è altrettanto semplice: si recide il gambo, si apre la corolla e si elimina il pistillo interno con le mani o con un coltellino.
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Ricette con Fiori di Zucca
I fiori di zucca offrono molteplici possibilità in cucina:
- Fiori di zucca fritti: La preparazione più classica prevede la farcitura con mozzarella e alici, seguita da una copertura con pastella croccante.
- Farciture creative: Per variare, si possono farcire i fiori con prosciutto e formaggio.
- Altri utilizzi: I fiori di zucca possono essere usati per farcire lasagne, preparare un pesto alternativo o arricchire torte rustiche. Alcuni li consumano crudi in insalate con verdure di stagione.
Ricetta dei Fiori di Zucca Fritti in Pastella con Prosciutto e Formaggio
Questa ricetta propone una variante gustosa dei classici fiori di zucca fritti, con un ripieno di prosciutto cotto e formaggio.
Ingredienti:
- Fiori di zucca freschi
- Mozzarella
- Prosciutto cotto
- Farina
- Uova
- Acqua ghiacciata o birra (per la pastella)
- Olio per friggere
- Sale
Preparazione:
- Preparare il ripieno: Scolare la mozzarella dal liquido di conservazione e tagliarla a pezzetti. Tagliare il prosciutto cotto a listarelle.
- Pulire i fiori di zucca: Aprire delicatamente i fiori, rimuovere il pistillo centrale e lavarli con acqua fresca. Tamponarli con carta assorbente.
- Farcire i fiori: Aprire delicatamente i fiori e farcirli con un pezzo di mozzarella e qualche listarella di prosciutto.
- Preparare la pastella: In una ciotola, mischiare un uovo con la farina e l'acqua ghiacciata (o la birra) fino ad ottenere un composto non eccessivamente denso. Per una pastella più spessa, stemperare la farina nel latte fino a ottenere la consistenza desiderata. In alternativa, si può utilizzare una pastella di ceci.
- Friggere i fiori: Versare l'olio in una casseruola e scaldarlo fino a raggiungere una temperatura di 160-170°C. Immergere completamente i fiori di zucca nella pastella e tuffarli immediatamente nell'olio bollente. Cuocere per 2-3 minuti, rigirandoli a metà cottura, fino a quando non appaiono croccanti e dorati.
- Scolare e servire: Scolare i fiori di zucca fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente e servire caldi.
Consigli:
- È importante eliminare il siero della mozzarella per evitare che l'olio schizzi durante la frittura.
- Mantenere la temperatura dell'olio sotto controllo con un termometro per alimenti per evitare di superare il punto di fumo.
- Per una pastella più croccante, provare ad utilizzare la pastella alla birra o la pastella per fritti.
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