Torta a Due Piani con Fiori: Ricette e Ispirazioni

Un dolce scenografico e delizioso, perfetto per celebrare occasioni speciali. La torta a due piani con fiori è un capolavoro di pasticceria che unisce l'arte decorativa alla bontà del gusto. Questo articolo esplorerà diverse ricette e tecniche per realizzare una torta indimenticabile, adatta sia ai principianti che ai pasticceri esperti.

Come Ottenere una Torta Alta in una Tortiera Standard

Spesso, gli stampi da torta hanno un'altezza limitata, generalmente tra i 5 e i 7 cm. Tuttavia, è possibile superare questa limitazione e creare torte più alte, o evitare che l'impasto fuoriesca durante la cottura, rivestendo lo stampo con carta forno. Questa tecnica permette di alzare i bordi dello stampo in modo semplice ed efficace.

Ecco una guida passo passo per rivestire lo stampo con carta forno:

1. Preparazione della Carta Forno: Ritaglia un foglio di carta forno quadrato.
2. Prima Piegatura: Piega il foglio a metà lungo la diagonale, formando un triangolo.
3. Seconda Piegatura: Piega nuovamente a metà, lungo l'altezza del triangolo.
4. Terza Piegatura: Piega un'ultima volta lungo la linea che va da un angolo del triangolo alla metà del lato opposto.
5. Misurazione: Appoggia la punta del triangolo al centro dello stampo e segna con una matita l'altezza della circonferenza della base dello stampo. Questo ti aiuterà a determinare il raggio del cerchio necessario per coprire il fondo dello stampo in modo preciso.
6. Ritaglio: Ritaglia lungo la linea segnata e apri la carta. Otterrai un cerchio perfetto per il fondo della teglia.
7. Misurazione della Circonferenza: Utilizza uno spago per misurare la circonferenza dello stampo. Questa misura ti indicherà la lunghezza della striscia di carta forno necessaria per rivestire le pareti. Ritaglia una striscia di carta forno leggermente più lunga della circonferenza, in modo che i due estremi si sovrappongano una volta inseriti nello stampo. L'altezza della striscia dipenderà dall'altezza desiderata per la torta.
8. Assemblaggio: Imburra abbondantemente lo stampo. Posiziona il cerchio di carta forno sul fondo e la striscia sulle pareti. Il burro aiuterà la carta forno ad aderire bene alle superfici. Imburra anche un'estremità della carta forno che ricopre le pareti, in modo che l'estremità opposta si sovrapponga e aderisca saldamente.

Un'alternativa a questa tecnica è quella di utilizzare due o tre teglie della stessa dimensione e cuocere le torte separatamente, per poi sovrapporle.

Base per la Torta Fiorita: Chiffon Cake

La chiffon cake è una base perfetta per torte alte e decorate, grazie alla sua sofficità e leggerezza. Ecco una ricetta per una chiffon cake adatta a uno stampo da 15 cm di diametro e circa 14 cm di altezza:

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Ingredienti:

• 150g di farina 00
• 150g di zucchero
• 65g di olio di arachidi (o altro olio di semi)
• 3 uova
• ½ bustina (8g) di lievito per dolci vanigliato
• 4g di cremor tartaro
• 95g di acqua
• Buccia grattugiata di limone
• Semi di ½ bacca di vaniglia
• Un pizzico di sale

Preparazione:

1. Preriscaldamento: Preriscalda il forno a 160°C.
2. Preparazione degli Ingredienti Secchi: In una terrina, setaccia la farina e il lievito per dolci, quindi unisci lo zucchero.
3. Preparazione degli Ingredienti Umidi: Aggiungi l'acqua, l'olio, i tuorli, il pizzico di sale e mescola con un frullino fino ad ottenere un composto liscio e uniforme. Unisci la grattatura di limone, la vaniglia e mescola velocemente.
4. Montaggio degli Albumi: Monta gli albumi a neve ben ferma con il cremor tartaro.
5. Unione dei Composti: Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto con i tuorli, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
6. Cottura: Ricopri uno stampo con carta forno seguendo le istruzioni descritte in precedenza. Versa il composto nello stampo e inforna per circa 1 ora e 20 minuti nella parte bassa del forno. Successivamente, alza la temperatura a 175°C e termina la cottura per altri 5-10 minuti. Regola i tempi in base al tuo forno.
7. Verifica della Cottura: Controlla la cottura con uno stecchino (preferibilmente uno stecco da spiedino). Il dolce è pronto quando lo stecchino esce pulito e la superficie è ben dorata.
8. Raffreddamento: Sforna e lascia raffreddare il dolce nello stampo finché sarà tiepido, quindi rimuovilo dallo stampo e fallo raffreddare completamente.

Una caratteristica tipica della chiffon cake è che va raffreddata a testa in giù, motivo per cui si usa uno stampo specifico e non si imburra. Tuttavia, in questo caso, il dolce risulterà ugualmente soffice e leggerissimo anche senza questo accorgimento. Rimuovi la carta forno dai lati e dal fondo.

Swiss Meringue Buttercream (Crema al Burro alla Meringa Svizzera)

La crema al burro svizzera è ideale per rivestire le torte esternamente e per creare decorazioni con la sac a poche, come i fiori. Rispetto alla crema al burro americana, è meno dolce e più piacevole al palato. Tuttavia, è consigliabile consumarla con moderazione a causa del suo elevato contenuto di grassi.

Questa crema può essere colorata con coloranti alimentari e aromatizzata a piacere, tenendo presente che può contenere al massimo 3 cucchiai di liquidi (meglio evitarli se la si utilizza per fare i fiori).

Ingredienti:

• 4 albumi
• 200g di zucchero semolato
• 360g di burro
• 1 pizzico di sale
• Semi di bacca di vaniglia

Procedimento:

1. Preparazione del Burro: Togli il burro dal frigorifero un paio di ore prima di iniziare, in modo che si ammorbidisca.
2. Cottura a Bagnomaria: Versa gli albumi, lo zucchero e il pizzico di sale in una terrina di metallo. Porta a ebollizione 2-3 dita di acqua in una casseruola di diametro leggermente inferiore a quello della terrina di metallo. Appoggia la terrina sulla casseruola, assicurandoti che il fondo non tocchi l'acqua bollente (cottura a bagnomaria).
3. Montaggio: Utilizzando una planetaria (o un frullino, se non ne hai una), monta gli albumi e lo zucchero a bagnomaria fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto e il composto sarà caldo al tatto.
4. Raffreddamento e Montaggio Finale: Togli la terrina dal bagnomaria e continua a montare con la planetaria (o il frullino) fino a quando gli albumi saranno ben fermi, lucidi e completamente freddi.
5. Aggiunta del Burro: Sostituisci il gancio della planetaria con la foglia (il gancio a forma di K usato per la pasta frolla). Comincia ad aggiungere il burro a pezzi di circa 3 cm cubici, uno alla volta, montando a velocità media (3). Assicurati che il burro sia morbido e aggiungi il pezzo successivo solo quando il precedente sarà stato completamente incorporato.
6. Aromatizzazione: Unisci la vaniglia e continua a montare per un altro minuto.
7. Consistenza: Inizialmente, il composto avrà una consistenza più fluida, ma man mano che si aggiunge il burro, assumerà l'aspetto della panna montata.

La crema al burro alla meringa svizzera è pronta per essere utilizzata.

Conservazione:

• In Giornata: Se la usi in giornata, tienila a temperatura ambiente.
• In Frigorifero: Altrimenti, mettila in frigorifero dentro un contenitore ermetico fino a un massimo di 3 giorni. Prima di utilizzarla, falla ammorbidire a temperatura ambiente e poi montala di nuovo per circa 5 minuti in planetaria o con il frullino.
• Congelamento: Puoi anche congelare la crema al burro per un massimo di 1 mese.

Decorazioni Floreali

Per questa torta, si possono realizzare diversi tipi di fiori: rose inglesi, rose classiche, rose chiuse e crisantemi.

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Per le rose inglesi, si può utilizzare un video tutorial come guida. Per i crisantemi e altri fiori, si possono trovare tutorial su canali YouTube specializzati.

Crema al Mascarpone

La crema al mascarpone è un'altra opzione deliziosa per farcire la torta.

Ingredienti:

• 180g di mascarpone
• 180g di panna fresca
• 25g di zucchero a velo
• Semi di vaniglia

Procedimento:

1. Montaggio: Unisci la panna e il mascarpone in una terrina o nel boccale della planetaria.
2. Aggiunta di Zucchero e Vaniglia: Aggiungi lo zucchero a velo e i semi di vaniglia.
3. Mescolamento: Monta il composto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Assemblaggio della Torta

1. Preparazione degli Strati: Infila su ciascuno strato di torta uno stecchino in orizzontale, in modo da avere 4 stecchini allineati verticalmente. Questo ti aiuterà a rimontare la torta con gli strati nella stessa posizione in cui erano inizialmente.
2. Farcitura: Inserisci la crema al mascarpone in una sacca da pasticcere e taglia la punta in modo che rimanga un'apertura di circa 1,5 cm.
3. Posizionamento del Primo Strato: Posiziona un cartone per torte su un supporto girevole per torte. Adagia il primo strato di torta sul cartone.
4. Distribuzione della Crema: Togli i tre strati superiori. Sullo strato rimanente, distribuisci la crema al mascarpone descrivendo una spirale dal bordo esterno fino al centro.
5. Sovrapposizione degli Strati: Posiziona il secondo strato di torta, facendo attenzione ad allineare gli stecchini verticalmente. Distribuisci anche qui la crema al burro, posiziona il terzo strato, farcisci anche questo e chiudi con l'ultimo strato.
6. Allineamento: Verifica che i vari strati siano perfettamente allineati e che le pareti siano ben perpendicolari rispetto al piano di lavoro.
7. Copertura: Con una spatola, distribuisci la crema al burro sulla torta, partendo dalla superficie superiore. Tenendo il raschietto in verticale e perpendicolare al piano di lavoro, con la parte affilata appoggiata alla torta, fai girare la torta fino a quando le pareti esterne saranno completamente lisce. Quindi, rifinisci i bordi tra la superficie e i lati.
8. Raffreddamento e Livellamento: Riponi la torta in frigorifero e poi livellala di nuovo.
9. Decorazione Finale: Metti della crema al burro in una sacca da pasticcere e spremi un cerchio di crema sulla superficie superiore, lasciando un bordo esterno di circa 2 cm.

Altre Idee e Ricette

Pane Cunzatu

Un'alternativa per la base della torta potrebbe essere il "pane cunzatu", una preparazione rustica e saporita.

Torta di Compleanno Speciale

Per una torta di compleanno speciale, si possono seguire questi passaggi:

1. Preparazione della Base: Monta le uova con lo zucchero e la scorza del limone. Aggiungi la farina e il lievito setacciati e continua a mescolare. Versa l'olio e l'acqua e mescola ancora fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
2. Cottura: Accendi il forno a 180°C. Prepara uno stampo con cerniera da 24 cm foderandolo con carta forno. Versa l'impasto all'interno dello stampo e inforna per 40-45 minuti. Verifica la cottura con la prova stecchino.
3. Raffreddamento e Taglio: Sforna la torta e lasciala raffreddare completamente. Una volta fredda, taglia la cupoletta della superficie in eccesso e taglia orizzontalmente a metà la torta per avere uno strato da farcire. Per una torta molto alta, prepara due basi di torta al limone.
4. Bagna: Prepara la bagna un giorno prima, facendo bollire acqua e zucchero fino al completo scioglimento dello zucchero. Lascia raffreddare completamente.
5. Farcitura: Monta la panna e mettila da parte. Mescola il mascarpone, la crema di pistacchio e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungi la panna montata e mescola dall’alto verso il basso con una spatola. Lascia riposare la crema in frigorifero.
6. Assemblaggio: Disponi la base di torta nel vassoio da portata. Bagna la base con lo sciroppo di zucchero, disponi un velo di purea di lamponi e alcuni lamponi interi. Farci con la crema al pistacchio e aggiungi il secondo disco di torta. Continua fino ad avere tre strati ben farciti.
7. Copertura: Copri la torta con la crema di burro aiutandoti con una sacca a poche, copri tutti i bordi e la superficie e livella bene le pareti della torta con un tarocco. Riponi in frigorifero fino al servizio.
8. Decorazione Finale: Al momento di servire, inserisci come decorazione finale dei fiori edibili (commestibili) avvolgendo il gambo con della carta alluminio.

Naked Cake alle Fragole e Fiori

La naked cake è una torta "nuda", ovvero non completamente ricoperta di crema, che lascia intravedere la trama sottostante. È ideale per decorazioni con fiori e frutta fresca.

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Preparazione:

1. Base: Prepara due sponge cake, una più grande (22 cm) e una più piccola (18 cm).
2. Camy Cream: Lavora il burro a crema con lo zucchero, aggiungi un uovo alla volta e l'estratto di vaniglia. Setaccia la farina con il lievito e uniscila un po' per volta all'impasto di burro e uova.
3. Cottura: Dividi l'impasto nei due stampi imburrati e infarinati e inforna.
4. Crema al Mascarpone: Monta la panna ben ferma, poi monta il mascarpone con il latte condensato. Unisci la panna al mascarpone.
5. Assemblaggio: Dividi a metà le due sponge cake. Usa come base la parte superiore della torta da 22 cm e farcisci con marmellata e crema. Ricopri con la parte inferiore. Ricopri la superficie della torta con la camy cream, lasciando i bordi più spogli. Decora con fragole e fiori freschi.

Torta a Due Piani con Panna e Frutti di Bosco

Un'altra variante prevede una torta a due piani con panna e frutti di bosco.

1. Preparazione delle Basi: Prepara due torte di dimensioni diverse (ad esempio, 24 cm e 16 cm).
2. Bagna: Prepara uno sciroppo di zucchero facendo bollire acqua e zucchero.
3. Farcitura: Spalma marmellata di lamponi e panna montata sugli strati.
4. Decorazione: Decora i bordi con panna montata utilizzando una sac a poche con punta a stella. Disponi i frutti di bosco sulla torta creando un disegno regolare e aggiungi foglioline di menta e fiori freschi.

Cream Tart

La Cream Tart è una torta coreografica composta da due basi di pasta frolla a forma di cuore, numeri o lettere, farcite con crema al mascarpone e decorate con frutta, macarons, meringhe e fiori.

Preparazione:

1. Pasta Frolla: Monta il burro morbido con zucchero, sale, buccia di limone e vaniglia. Aggiungi le farine con il lievito setacciato. Impasta velocemente.
2. Stesura e Taglio: Dividi la frolla a metà e stendila a uno spessore di 4 mm. Sovrapponi una sagoma di carta e intaglia l’impasto.
3. Cottura: Cuoci le basi in forno.
4. Crema al Mascarpone: Monta la panna fredda con lo zucchero a velo, poi monta il mascarpone. Unisci la panna montata al mascarpone.
5. Assemblaggio: Utilizza una sac à poche con beccuccio largo e farcisci le basi.
6. Decorazione: Decora con frutta, macarons, meringhe e fiori.

Consigli:

• Utilizza una pasta frolla con lievito non troppo sottile e cotta poco.
• La farcitura deve essere compatta e stabile, come la crema al mascarpone senza cottura.
• Prepara la base di frolla in anticipo e la farcitura il giorno di servire.
• Taglia la torta con un coltello affilato a lama lunga e sottile.

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