Il panettone sarà pure il re delle feste, ma l'Italia è ricca di dolci con uva passa, capaci di conquistare chiunque. Da nord a sud, le ricette tradizionali offrono torte, prodotti da forno e lievitati che evocano i profumi e i sapori di un tempo.
Pan di Sapa: Un Tesoro Sardo Profumato di Sciroppo d'Uva
Chiedendo a un sardo quale sia il suo dolce con uvetta preferito, la risposta potrebbe essere il Pan di Sapa, una specialità tipica dell'isola. Non esiste una ricetta unica, perché varia da paese a paese, da zona a zona. Questo dolce, tipico del periodo tardo-autunnale, nasce per celebrare il giorno dei Santi ed è poi consumato anche a Natale e Pasqua. Gli ingredienti chiave sono farina di grano duro, lievito madre e sapa, uno sciroppo d'uva ottenuto dalla cottura del mosto, arricchito con aromi come finocchietto, cannella e scorza d'arancia. La forma può variare da piccola e tonda a una maxi ciambella. Anticamente, il Pan di Sapa poteva pesare anche 10 kg!
Buccellato: Un Ciambellone Siciliano (e Lucchese) Ricco di Sapori
Attraversando il Mar Tirreno, si approda in Sicilia, dove la bontà delle mandorle si unisce all'uva passa per creare il buccellato, un ciambellone straordinario. La ricetta originale prevede un impasto di pasta frolla, spesso ricoperto di glassa, noci, pinoli e fichi incannati, essiccati e impilati in canne di bambù. Altre peculiarità includono cioccolato e marsala, ma in alcune varianti si trovano anche confetti, pistacchi, mele cotogne e altre delizie locali. Questa torta complessa ed elegante è decorata con fette d'arancia e zucchero. Esiste anche una versione lucchese, in Toscana, dove l'aroma dominante è quello dei semi d'anice.
Castagnaccio Toscano: Un Dolce Povero dagli Appennini
Il castagnaccio, un dolce con uva passa diffuso in tutta la zona degli Appennini, è particolarmente radicato in Toscana, dove assume nomi diversi a seconda della preparazione: Torta di Neccio a Lucca, oppure "Toppone" o "Baldino" nei territori vicino ad Arezzo. Questo dolce "povero", nato dalla tradizione contadina, utilizza pochi ingredienti: farina di castagne, acqua, olio, pinoli e uvetta. A volte si aggiungono semi di finocchio e frutta secca. Il suo sapore è esaltato da un buon bicchiere di Vin Santo.
Tramvai Lombardo: Una "Dolce Attesa" Brianzola
In Lombardia, precisamente in Brianza, durante le feste compare il Tramvai. Questo nome insolito racconta la sua storia: la ricetta nacque per "necessità" negli anni '50, quando il tram che collegava Monza e Milano impiegava ore per raggiungere la meta. I pendolari, per affrontare il lungo viaggio, portavano con sé il Tramvai, uno spuntino energetico composto da acqua, farina, zucchero, uova fresche, burro, uvetta sultanina e lievito naturale. Per preservarne l'unicità, è stato istituito un disciplinare che ne sancisce l'autenticità della ricetta e l'elenco delle pasticcerie dove è possibile assaggiarlo secondo tradizione.
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Pan dei Morti Lombardo: Un Lievitato per i Defunti (e non solo)
Oltre al Tramvai, in Lombardia si trova anche il Pan dei Morti, un lievitato diffuso nel Nord Italia, ma originario del milanese. Albumi, fichi secchi, amaretti, cannella, mandorle, uvetta, savoiardi, vino liquoroso e biscotti secchi si uniscono per creare un dolce che, secondo la tradizione, veniva offerto a Demetra per assicurarsi un buon raccolto.
Pinza tra Veneto e Friuli: Un Dolce Contadino per le Feste
Tra i dolci con uva passa, la pinza è la regina del Veneto e del Friuli. Questo dolce dalle origini "povere", legato alla tradizione culinaria contadina, è preparato con farina bianca e farina gialla, uvetta, fichi secchi e, in seguito, arricchito con canditi, noci, pinoli e semi di finocchio. L'abbinamento ideale è con un bicchiere di vin brulè bollente, soprattutto durante le feste e in prossimità dell'Epifania.
Altre Delizie Regionali: Gubana e Strudel
Non dimentichiamo la gubana, lo strudel e molte altre specialità regionali che utilizzano l'uva passa per arricchire il sapore dei loro impasti.
Ciambella con Uvetta: Un Classico Semplice e Goloso
La ciambella con uvetta è un dolce semplice e goloso, perfetto per ogni stagione. Se si ama sperimentare in cucina, si può modificare la ricetta base e trasformarla in un'ottima torta con uvetta. Invece di utilizzare lo stampo per ciambella, si può usare una tortiera circolare ben unta con olio di semi. Per rendere la torta ancora più buona, oltre a farcirla con l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua e strizzata), si possono aggiungere gocce di cioccolato o scorzette d'arancia. Un cucchiaio di cacao amaro nell'impasto può esaltare ulteriormente il sapore.
Girelle con Uva Sultanina: Una Soffice Brioche per la Colazione
Le girelle con uva sultanina sono una soffice brioche adatta alla colazione e alla merenda. Per prepararle, si scioglie il lievito in una parte del latte tiepido e si aggiunge alle farine setacciate, allo zucchero, al latte rimanente e ai semi di vaniglia. Si impasta fino ad amalgamare gli ingredienti, poi si aggiungono l'uovo, il sale e il burro morbido a pezzettini. Si fa lievitare l'impasto, poi lo si stende in un rettangolo, lo si spalma con burro morbido, lo si spolvera con cannella e zucchero di canna e si aggiunge l'uva passa strizzata. Si arrotola la brioche, si tagliano le girelle e si fanno lievitare ancora per una ventina di minuti. Prima di infornare, si spennellano con tuorlo d'uovo e latte.
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Ricetta Ciambella con Uvetta: Un Classico Intramontabile
La ciambella con uvetta è un dolce classico, perfetto per la merenda, lo spuntino o la colazione. Per prepararla, si montano il burro ammorbidito con lo zucchero, si aggiungono le uova una alla volta, si incorporano la farina e il Latte Scremato UHT Zymil alternandoli, si aggiungono la scorza d'arancia, il lievito per dolci e l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua tiepida, scolata e asciugata). Si versa il composto in uno stampo per ciambelloni e si inforna a 180° per circa 40/45 minuti. Una volta pronta, si spolvera con zucchero a velo.
Varianti e Consigli per Arricchire la Ciambella con Uvetta
La ricetta della ciambella con uvetta può essere modificata e arricchita in molti modi diversi. Si può sostituire una parte del latte con dello Yogurt Zero grassi Bianco Zymil per rendere l'impasto più morbido e soffice. Si può aggiungere frutta secca come noci, nocciole o pinoli. Se si ha dell'impasto in avanzo, si possono preparare dei muffin.
Altre Idee Dolci con Uvetta
Oltre alle torte e alle ciambelle, l'uvetta può essere utilizzata in molti altri dolci, come la torta paesana lombarda, la torta al cioccolato e uva passa, lo strudel di mele o le ricette con la ricotta.
Consigli Utili per la Preparazione
- Ammollare l'uvetta in acqua tiepida, grappa, brandy o altro liquore o vino dolce prima di utilizzarla.
- Asciugare bene l'uvetta dopo averla ammollata.
- Setacciare la farina per evitare grumi.
- Montare separatamente i tuorli e gli albumi per un dolce più soffice.
- Imburrare bene la teglia e cospargerla con zucchero.
- Cuocere la torta in forno statico.
- Sformare la torta solo quando è completamente fredda.
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