Crostata con Mousse di Cioccolato: Una Delizia Romantica e Golosa

La crostata con mousse di cioccolato è un dessert squisito, perfetto per celebrare occasioni speciali o semplicemente per concedersi un momento di puro piacere. Questa ricetta combina la friabilità della pasta frolla con la cremosità avvolgente della mousse al cioccolato, creando un'armonia di sapori e consistenze che delizierà il palato. Esistono diverse varianti di questa crostata, ognuna con un tocco unico e speciale. In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata e versatile, adatta sia ai pasticceri esperti che ai principianti.

La Base: Pâte Sucrée, Frolla Classica o Frolla alle Nocciole?

La base di una crostata è fondamentale per il successo del dolce. Possiamo optare per diverse tipologie di pasta, ognuna con le sue caratteristiche distintive:

• Pâte Sucrée: Questa pasta, resa celebre da P. Hermè, è una frolla molto friabile e fine, ideale per crostate da farcire a freddo. Rispetto alla pasta frolla tradizionale, è più semplice da preparare, ma richiede alcuni accorgimenti per ottenere la consistenza perfetta.
• Pasta Frolla Classica: La frolla classica è un'alternativa versatile e affidabile. Può essere realizzata con farina tipo 0, 00 o anche con farina tipo 1 decorticata a pietra, che conferisce un sapore più rustico e un colore leggermente più scuro.
• Frolla alle Nocciole: Per un tocco di originalità e un sapore più intenso, si può preparare una frolla arricchita con farina di nocciole. Questa variante si sposa particolarmente bene con il cioccolato fondente.

Ricetta Pâte Sucrée (ispirata a P. Hermè)

1. Prendete il burro e ponetelo in un recipiente aggiungendo lo zucchero a velo setacciato, i semini di vaniglia, la farina di mandorle, e il sale.
2. Mescolate il tutto velocemente con una spatola facendo attenzione ad incorporare bene gli ingredienti.
3. Battete l’uovo in una ciotolina a parte e incorporatelo al composto che avete precedentemente preparato, amalgamate per bene e aggiungete in seguito la farina 0.
4. Impastate molto “velocemente” cercando di non far scaldare troppo il burro e mescolate fino ad ottenere una pasta del tutto omogenea ma non preoccupatevi se non è liscia e morbida deve essere così!
5. Compattate tutto formando una palla, appiattitela e avvolgetela con della pellicola per alimenti.

*Se avete una planetaria potete lavorare il burro a pomata dopodichè aggiungete lo zucchero a velo setacciato, i semini di vaniglia, la farina di mandorle, il sale e l’uovo. Smontate la ciotola dell’impastatrice e aggiungete la farina ma lavorando l’impasto pochissimo, dovrà risultare sbricioloso.

Ricetta Pasta Frolla Classica

1. In una ciotola unite tutte le polveri (farina, zucchero, sale).
2. Aggiungete il burro a pezzettini molto freddo e iniziate a strofinare il composto con le mani sino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
3. Aggiungete ora l’uovo e mescolate con le mani sino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
4. Formate una palla e fate riposare per un minimo di 2 ore in frigorifero.

Ricetta Frolla alle Nocciole

1. Lavorate la farina con il burro freddo tagliato in piccoli pezzi fino a sabbiatura.
2. Aggiungete lo zucchero e girate bene, proseguite con la farina di nocciole e mischiatela.
3. Versate nel centro l’uovo leggermente sbattuto e lavorate velocemente con mani ben fredde il tutto fino ad ottenere il panetto di frolla.
4. Stendetelo con il mattarello in un disco e ponetelo in frigorifero almeno 3 ore coperto da pellicola trasparente.

Cottura in Bianco

Indipendentemente dalla pasta scelta, la cottura in bianco è essenziale per evitare che la base si gonfi durante la cottura.

1. Trascorso il tempo necessario, stendete la vostra pâte sucrée/frolla con un mattarello ad uno spessore di 5 mm (o 0,3-0,5 mm per un risultato più sottile) su di un piano leggermente infarinato e in seguito ponetela all’interno di uno stampo circolare da crostata del diametro di 24 cm (o un anello microforato da 20 cm).
2. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
3. Ricoprite la superficie con carta da forno e disponete al suo interno dei pesetti (fagioli secchi, legumi o riso).
4. Fate cuocere il tutto nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, i bordi devono dorarsi.
5. Trascorso il tempo necessario eliminate la carta da forno e i pesetti e rimettete lo stampo in forno per altri 10 minuti circa, fin quando la sua superficie non sarà dorata.

• Per una cottura ottimale con l'anello microforato, si consiglia di mettere l’impasto in freezer per 15 minuti prima di rivestire l'anello e poi in freezer per altre due ore.

La Mousse: Un Cuore Cremoso e Avvolgente

La mousse al cioccolato è il cuore pulsante di questa crostata. La sua consistenza soffice e vellutata, unita all'intenso sapore del cioccolato, crea un'esperienza sensoriale indimenticabile.

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Mousse al Cioccolato Fondente

1. Spezzettate grossolanamente il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola.
2. Portate ad ebollizione la panna fresca (220 gr) ed aggiungetela ancora calda al cioccolato.
3. Quando inizia a sciogliersi, mescolate bene con una frusta a mano, otterrete una ganache morbida e lucida.
4. In un recipiente a parte pulitissimo montate la panna (160 gr ) fredda di frigorifero con delle fruste elettriche.
5. Incorporare delicatamente la panna montata alla ganache, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

Mousse al Mascarpone e Cioccolato Fondente

1. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzettini. Dovete ottenere cioccolato fuso privo di grumi.
2. Lavorate con la frusta il mascarpone fino a farlo diventare morbido e spumoso.
3. Unite delicatamente il cioccolato fuso al mascarpone, mescolando dal basso verso l'alto.

Mousse al Cioccolato con Gelatina (per una consistenza più stabile)

1. Lasciate ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
2. In un pentolino riscaldate il latte, spegnete ed unite la gelatina ben strizzata e il cioccolato a pezzettini.
3. Mescolate bene sino a quando il composto non sarà liscio ed omogeneo.
4. Fate intiepidire.
5. Montate in una planetaria gli albumi sino a quando diventeranno spumosi unite piano piano lo zucchero e le gocce di limone e montate per circa 8 -10 minuti a neve ferma sino ad ottenere un composto lucido che formerà il classico “becco d’uccello”.
6. Unite delicatamente il composto di cioccolato e latte agli albumi montati a neve.

Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Creatività

L'assemblaggio della crostata è un momento cruciale, in cui si uniscono la base croccante e la mousse vellutata. La decorazione, invece, è l'occasione per esprimere la propria creatività e rendere il dolce unico e personale.

1. Appoggiate il guscio di frolla su di un piatto da portata.
2. (Opzionale) Spennellate l’interno con il cioccolato fuso e fate raffreddare bene. Il cioccolato si dovrà solidificare (questo passaggio impermeabilizza la frolla).
3. Cospargete la base del guscio di frolla con il croccante tritato (opzionale).
4. Versate la mousse al cioccolato nel guscio della crostata e fate rapprendere in frigo per circa qualche ora (idealmente tutta la notte).
5. Decorate a piacere.

Idee per la Decorazione

• Lamponi e Meringhe: Un classico intramontabile, che unisce il sapore acidulo dei lamponi alla dolcezza delle meringhe.
• Biscotti a Forma di Cuore: Perfetti per San Valentino o per un'occasione romantica.
• Ribes Rossi: Per un tocco di colore e una nota acidula che contrasta con la dolcezza del cioccolato.
• Croccante: Per aggiungere una nota croccante e un sapore intenso di frutta secca.
• Stelline di Frolla: Ideali per un'atmosfera natalizia o per un tocco di originalità.
• Zucchero a Velo: Per una decorazione semplice ed elegante.
• Meringa Italiana Dorata: Distribuite la meringa a cucchiaiate sulla superficie della crostata e doratela con un cannello.

Consigli e Varianti: Personalizza la Tua Crostata

• Per una frolla più profumata, aggiungete della scorza di limone o di arancia grattugiata all'impasto.
• Per un sapore più intenso di cioccolato, utilizzate un cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
• Per una mousse più leggera, sostituite parte della panna con yogurt greco.
• Per una versione senza glutine, utilizzate una farina senza glutine per la frolla.
• Potete aggiungere uno strato di crema gianduia alla base della crostata per un sapore ancora più goloso.

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