La pasta cremosa con funghi e pancetta rappresenta un'eccellenza della cucina italiana, un primo piatto ricco di sapore e dalla consistenza avvolgente. Apparentemente elaborata, questa pietanza si realizza in tempi brevi, richiedendo all'incirca il tempo di cottura della pasta per preparare il condimento. Scopriamo insieme i segreti per un risultato perfetto.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Sapori
Per preparare questo delizioso piatto, si possono utilizzare diverse varietà di funghi, ognuna con le sue peculiarità. Tra i più apprezzati, spiccano i funghi porcini, noti per il loro gusto intenso e la consistenza carnosa. Tuttavia, la loro reperibilità e il costo elevato possono indirizzare verso alternative altrettanto valide, come i funghi champignon. Questi ultimi, coltivati e facilmente reperibili, offrono una consistenza soda e un sapore delicato, ideale per chi preferisce un gusto meno marcato. Altre opzioni includono i funghi pioppini, i pleurotus e i finferli, questi ultimi considerati un'ottima alternativa ai porcini.
La pulizia dei funghi è un passaggio cruciale. Gli esperti consigliano di spazzolarli delicatamente per rimuovere i residui terrosi, evitando il lavaggio. Qualora non si possa rinunciare alla pulizia con acqua, è fondamentale passarli velocemente sotto un getto delicato di acqua fresca corrente, senza lasciarli a bagno. Per i funghi champignon di dimensioni maggiori, si può rimuovere la pelle del cappello per preservarne il sapore delicato.
La preparazione del condimento inizia con la cottura dei funghi in padella. Si cuociono per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirli, dopodiché si aggiunge la pancetta e si mescola velocemente.
Il Tocco Cremoso: Segreti e Varianti
Un trucco per ottenere una pasta cremosa senza panna è scolare la pasta al dente e saltarla in padella a fiamma vivace, aggiungendo acqua di cottura della pasta. Quest'ultima, grazie alla presenza di amido, contribuisce a legare la pasta al condimento. In alternativa, si può utilizzare la Panna ai Funghi Porcini Chef per un risultato ancora più cremoso e saporito.
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La ricetta della pasta con funghi e pancetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. A seconda della tipologia di funghi scelta o del formato di pasta, il risultato sarà di volta in volta diverso.
Formati di Pasta Consigliati: Dalle Tagliatelle alle Penne
Quanto al formato di pasta, si può scegliere tra formati lunghi e corti, dalle tagliatelle alle penne. Le tagliatelle, con la loro superficie ruvida, sono ideali per trattenere ed esaltare il condimento. Le pappardelle con funghi e pancetta, ad esempio, vanno consumate ben calde non appena pronte.
Consigli e Trucchi: Esaltare il Sapore
Per esaltare il sapore del piatto, si può rosolare la pancetta con cipolla e olio. Un condimento molto gustoso si prepara saltando i funghi, sia freschi che surgelati, in padella con un filo d'olio extravergine e uno scalogno tritato, sfumandoli con il vino bianco. Dopodiché si unisce la pancetta dolce a dadini, la passata di pomodoro e infine si amalgama il tutto con la pasta.
Se si utilizzano funghi secchi, è necessario metterli in ammollo in acqua tiepida e attendere che si siano reidratati. Se si usano quelli surgelati, invece, prima di tagliarli immergeteli per qualche secondo in acqua bollente.
Varianti e Alternative: Un Piatto per Tutti i Gusti
Per una versione vegetariana del piatto, si può eliminare la pancetta e abbondare con i funghi. In alternativa alla pancetta, si possono utilizzare speck o salsiccia.
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Le tagliatelle si prestano a tantissime ricette. Potreste infatti sostituire alla pancetta un’altra tipologia di carne, dello speck o della salsiccia ad esempio o cambiare totalmente ricetta e utilizzare del sugo di pomodoro per delle straordinarie Tagliatelle in crosta o optare per una ricetta più light con delle Tagliatelle Salmone e Zucchine.
Preparazione Passo Passo: Un Esempio con le Tagliatelle
Un esempio di preparazione è quello delle tagliatelle funghi e pancetta. Si trita lo scalogno e lo si fa appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine d’oliva. Si puliscono accuratamente i funghi e si tagliano a fette sottili, che si aggiungono in padella insieme allo scalogno. Si fanno cuocere sul fuoco a fiamma bassa per 10 minuti, coprendo la padella con un coperchio. Si sfuma con vino bianco e si lascia evaporare. Si taglia la pancetta a cubetti (assicurandosi di eliminare la cotenna esterna) e si aggiunge ai funghi. Si fa cuocere per altri 3 minuti fin quando la pancetta non risulterà morbida, dopodiché si unisce la Panna ai Funghi Porcini Chef e si sala con un pizzico di sale. Si mescola con cura per qualche minuto, poi si spegne la fiamma. Si fa bollire abbondante acqua salata in una pentola e si immergono le tagliatelle fino a ricoprirle del tutto. Si fanno cuocere per 5 minuti e poi si scolano. Si aggiunge la pasta al condimento e si amalgamano tutti gli ingredienti insieme. Si aggiunge, se lo si gradisce, del pepe e si servono le tagliatelle funghi e pancetta ancora calde e con una manciata di prezzemolo tritato.
Penne Rigate con Crema di Funghi, Gorgonzola e Pancetta: Un'Alternativa Sfiziosa
Un'alternativa sfiziosa è rappresentata dalle penne rigate con crema di funghi, gorgonzola e pancetta. Per cominciare, si puliscono con cura i funghi e si affettano. Si trita la cipolla e si mette in una padella di medie dimensioni, quindi si aggiunge l’olio extra vergine d’oliva. A questo punto si aggiunge un mestolino di acqua calda, un pizzico di sale e uno di pepe, quindi si copre con un coperchio e si fa cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti. Si versano i funghi nel robot da cucina (o frullatore) e si aggiungono il Parmigiano Reggiano grattugiato e le mandorle, quindi si frulla il tutto lasciando la crema un po’ “rustica” (quindi non troppo liscia). Nella stessa padella dove si sono cotti i funghi, si mette un filo d’olio e.v.o. e si scalda. Si salta la pancetta per alcuni minuti a fiamma medio-bassa, dovrà diventare leggermente croccante. Si aggiunge il gorgonzola dolce a pezzetti e si fa sciogliere a fiamma bassa. Si tiene il condimento al caldo e si procede con la cottura della pasta. Si cuociono le penne rigate in abbondante acqua salata, si scolano al dente e si saltano con la crema di funghi e gorgonzola. Si impiattano e si completano con la pancetta croccante.
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