Il tonno impanato fritto è un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare, perfetto per una cena veloce o un pranzo sfizioso. La crosticina croccante, ottenuta grazie alla panatura, contrasta piacevolmente con la morbidezza del tonno all'interno, creando un'esperienza sensoriale unica. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale, ma tutte accomunate dalla semplicità di esecuzione e dal risultato eccellente.
La Ricetta Classica del Tonno Impanato Fritto
Questa è la versione base, ideale per chi si avvicina per la prima volta a questa preparazione.
Ingredienti:
- Fette di tonno fresco (ricavate dal filetto superiore)
- Uova
- Pangrattato
- Sale
- Olio per friggere (circa 2 litri)
Preparazione:
- Preparare la panatura: Si può utilizzare pangrattato semplice o arricchirlo con erbe aromatiche, spezie o scorza di agrumi. Per una panatura più saporita, si può essiccare del pancarrè in forno a 100°C e poi frullarlo con buccia di limone e arancia.
- Sbattere le uova: In una ciotola, sbattere le uova intere, mescolando bene l'albume con il tuorlo. Salare le fette di tonno da entrambi i lati.
- Impanare il tonno: Passare le fette di tonno prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetendo l'operazione per due volte per ottenere una crosticina più spessa e croccante in cottura.
- Friggere il tonno: Scaldare abbondante olio in una padella fino a raggiungere una temperatura di 180°C. Friggere le cotolette di tonno una alla volta per pochi minuti, fino a quando non saranno dorate. È importante che la temperatura dell'olio sia alta per permettere al tonno di cuocere rapidamente all'esterno, mantenendo l'interno morbido e rosato.
- Servire: Scolare le cotolette di tonno su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servire calde, accompagnate da contorni freschi e salse.
Varianti e Consigli per un Tonno Impanato Fritto Perfetto
- Panatura Aromatizzata: Per una panatura più ricca di sapore, si possono aggiungere al pangrattato:
- Erbe aromatiche tritate (prezzemolo, timo, rosmarino, origano)
- Spezie (paprika, curcuma, zenzero)
- Scorza grattugiata di limone o arancia
- Aglio in polvere
- Parmigiano grattugiato
- Salse di Accompagnamento: Il tonno impanato fritto si sposa bene con diverse salse, tra cui:
- Salmoriglio (emulsione di olio, limone, aglio, prezzemolo, sale e pepe)
- Salsa alle olive nere (olive snocciolate frullate con olio, pomodori, cipolla e sale)
- Maionese (classica o aromatizzata)
- Salsa allo yogurt greco
- Citronette al limone
- Cottura al Forno: Per una versione più leggera, il tonno impanato può essere cotto al forno. In questo caso, disporre le fette di tonno su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo d'olio e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-15 minuti, o fino a quando la panatura non sarà dorata.
- Scelta del Tonno: Per un risultato ottimale, è fondamentale scegliere un tonno freschissimo, possibilmente già abbattuto per poterlo consumare in sicurezza anche se poco cotto all'interno. La parte migliore è la pancia, che con la giusta quantità di grasso, regala un risultato morbido e scioglievole. Evitare tagli troppo asciutti o troppo grassi.
- Temperatura di Cottura: La temperatura dell'olio è fondamentale per una frittura perfetta. L'olio deve essere ben caldo (180°C) per permettere al tonno di cuocere rapidamente all'esterno, formando una crosticina croccante, e rimanere morbido e rosato all'interno.
- Tempi di Cottura: I tempi di cottura dipendono dallo spessore delle fette di tonno e dalla temperatura dell'olio. In generale, sono sufficienti pochi minuti per lato. È importante non cuocere troppo il tonno, altrimenti risulterà secco e stopposo.
Idee per Servire il Tonno Impanato Fritto
Il tonno impanato fritto può essere servito in diversi modi, a seconda dei gusti e dell'occasione.
- Come secondo piatto: Accompagnare le cotolette di tonno con un contorno di insalata mista, verdure grigliate, patate al forno o riso basmati.
- Come antipasto: Tagliare le cotolette di tonno a cubetti e servirle su un letto di insalata riccia e pomodorini, conditi con olio e limone, e irrorare il tutto con la salsa d'olive.
- In un panino: Utilizzare il tonno impanato fritto per farcire un panino con insalata, pomodori e salse a piacere.
- Come ingrediente per un'insalata: Tagliare il tonno impanato fritto a listarelle e aggiungerlo a un'insalata mista per un tocco di sapore e croccantezza.
Tartara di Tonno con Tuorlo Panato e Fritto: Un Antipasto Raffinato
Per un'occasione speciale, si può preparare una tartara di tonno con tuorlo panato e fritto, un antipasto originale e dal sapore sorprendente.
Ingredienti:
- Tonno fresco
- Uova
- Pangrattato
- Olio extravergine d'oliva
- Salsa di soia
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare la tartara: Tagliare il tonno fresco a dadini piccoli e marinare con olio, sale, pepe, salsa di soia e prezzemolo tritato finemente. Lasciare marinare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Congelare i tuorli: Sgusciare le uova, separare i tuorli e portarli a congelamento.
- Panare e friggere i tuorli: Preparare pane grattugiato e 1 uovo sbattuto per panare il tuorlo da friggere.
- Impiattare: Impiattare la tartara a piacere e friggere il tuorlo ancora congelato e impanato fino ad ottenere una leggera doratura. Servire il tuorlo fritto sopra la tartara.
Tonno Fresco Impanato alla Curcuma: Un Tocco Esotico
Per un'alternativa originale e profumata, si può preparare il tonno fresco impanato alla curcuma.
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Ingredienti:
- Tranci di tonno fresco
- Pangrattato
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di erbe aromatiche miste (rosmarino, prezzemolo e aglio)
- 1 cucchiaino di curcuma
- Paprika dolce qb
- Zenzero in polvere qb
- Sale qb
- Olio di semi di girasole qb
Preparazione:
- Preparare la panatura: Mescolare in una ciotola il pangrattato, il timo, il trito di erbe aromatiche con aglio, la curcuma, la paprika e lo zenzero.
- Impanare il tonno: Impanare le fette di tonno.
- Cuocere il tonno: Scaldare qualche cucchiaio d’olio in una padella. Fare dorare ambi i lati per 2-3 minuti ciascuno.
- Servire: Tamponare su carta assorbente, cospargere con poco sale e servire con della verdura.
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