La cicoria è un ingrediente versatile e prezioso in cucina, disponibile tutto l'anno grazie alla sua natura di pianta erbacea perenne. Oltre ad essere semplicemente saltata in padella, si presta ad abbinamenti creativi, come in questo primo piatto che unisce linguine, cicoria e pancetta, creando un equilibrio di sapori che conquista anche chi non ama il gusto amarognolo della cicoria.
Curiosità e Proprietà della Cicoria
La cicoria, caratterizzata da splendidi fiori celesti, vanta una storia ricca di utilizzi fin dall'antichità, apprezzata da Greci, Egizi e Romani per le sue proprietà benefiche. Questa pianta, con il suo fusto allungato che può raggiungere anche il metro e mezzo di altezza, deve il suo sapore amaro all'acido cicorico, responsabile delle sue proprietà depurative e disintossicanti, capaci di stimolare reni e fegato. Inoltre, la cicoria è un diuretico naturale e si ritiene che possa regolare il battito cardiaco, ridurre infiammazioni e controllare la glicemia.
Linguine con Cicoria e Pancetta: la Ricetta Passo Passo
Ingredienti:
- Linguine
- Cicoria
- Pancetta
- Cipolla
- Pecorino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe (opzionale)
Preparazione:
- Pulizia e cottura della cicoria: Pulire accuratamente le foglie di cicoria, separandole dal gambo. Tritare finemente il gambo e lasciare le foglie intere. Lessare il tutto in abbondante acqua salata.
- Preparazione del soffritto: Nel frattempo, scaldare l'olio in una padella antiaderente e soffriggere la cipolla tritata. Aggiungere la pancetta tagliata a cubetti e cuocere a fuoco basso fino a quando non sarà dorata e croccante, con il grasso sciolto.
- Cottura della pasta: Grattugiare il pecorino e tenerlo da parte. Scolare la cicoria lessata e, nella stessa acqua di cottura, cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione, avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura per mantecare la pasta.
- Mantecatura: In una ciotola capiente, versare la pancetta con il suo intingolo, aggiungere le linguine scolate e condire con un po' di acqua di cottura, mescolando bene per legare tutti gli ingredienti. Unire la cicoria, mescolare nuovamente e servire.
- Impiattamento: Servire le linguine con cicoria e pancetta con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- Cottura della pasta: Scolare le linguine sempre al dente per una consistenza ottimale.
- Variante integrale: Provare questa ricetta anche utilizzando della pasta integrale per un tocco rustico e salutare.
- Aromi invernali: Aggiungere pinoli tostati per un sapore più ricco e invernale.
- Cicoria saltata: In alternativa, saltare la cicoria con la pancetta in padella, aggiungendo anche un pizzico di peperoncino per un tocco piccante.
- Ricette alternative: Esplorare varianti come tortini di cicoria ripieni di spaghetti, olive nere e mandorle.
- Pasta e verdure: In generale, abbinare la pasta alle verdure è un'ottima scelta sia in termini di gusto che di benessere fisico, poiché le verdure rallentano l'assorbimento dei carboidrati.
Pasta con la Cicoria: un'Alternativa Facile e Veloce
La pasta con la cicoria è un primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto per una cena gustosa e salutare. La cicoria, solitamente utilizzata ripassata in padella, si rivela un ingrediente sorprendente anche per condire la pasta.
Ricetta Pasta con la Cicoria e Speck
Ingredienti:
- Cicoria
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Speck
- Pecorino toscano DOP
- Capellini (o altro formato di pasta a scelta)
Preparazione:
Condire un mazzetto di cicorielle con aglio e olio extravergine d'oliva, ingredienti che si sposano alla perfezione con il suo sapore. Arricchire il piatto con speck a cubetti e pecorino toscano DOP grattugiato. Per quanto riguarda il formato di pasta, si possono utilizzare capellini, spaghetti, linguine o orecchiette.
Pasta e Cicoria: Tante Varianti per Tutti i Gusti
Esistono molte versioni di questo piatto, dalla più semplice pasta con la cicoria strascinata alla romana, un classico della tradizione popolare, a varianti più ricche con l'aggiunta di pancetta, salsiccia, pomodori o acciughe. Per quanto riguarda i formati di pasta, la scelta può ricadere sia su quelli lunghi che corti.
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Consigli Preliminari per la Preparazione della Cicoria
- Risciacquo preliminare: Risciacquare sempre la cicoria prima di mondarla, per eliminare polvere e terreno.
- Mondatura: Scartare le foglie rovinate ed eliminare la parte più bassa dei gambi con un coltello. Passare nuovamente la cicoria sotto acqua corrente e tenerla in ammollo per una decina di minuti, per eliminare qualsiasi traccia di terreno o impurità.
Preparazione della Pasta con la Cicoria: il Tocco Finale
- Cottura della pasta: Calare la pasta al dente nel condimento, aggiungendo metà delle scagliette di pecorino ed un paio di mestoli d'acqua di cottura.
- Mantecatura: Saltare la pasta nel condimento e disporla nei singoli piatti.
- Servizio: Servire la pasta con la cicoria con una spolveratina di pepe e altre scagliette di pecorino.
La Cicoria: da Ingrediente Semplice a Piatto Gourmet
La cicoria, spesso considerata un ingrediente semplice, può trasformarsi in un piatto inaspettatamente goloso.
Spaghetti con Salsa di Cicoria, Pancetta e Mousse di Lattica: una Ricetta Raffinata
Ingredienti per 6 persone:
- Spaghetti
- Cicoria selvatica 1 kg
- Acciughe n° 2 filetti
- Capperi 4 gr
- Pancetta stagionata di maiale nero 150 gr
- Finocchietto secco qb
- Lattica 500 gr
- Olio extravergine 10 gr
- Paprika affumicata 1 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione della mousse di lattica: In una boule, mettere la lattica, l’olio e la paprika. Mantecare con l’aiuto di una frusta e condire di sale e pepe.
- Preparazione della salsa: Lavare bene la cicoria, sbollentarla e raffreddarla immediatamente in acqua e ghiaccio. A parte, tritare le acciughe con i capperi e aggiungere in padella già calda insieme ad un filo d'olio d'oliva e aglio tritato. Subito dopo unire la cicoria e condire di sale e pepe. Frullare la cicoria con l'aggiunta di acqua, subito dopo filtrarla e tenere da parte.
- Preparazione della pancetta: Tagliare la pancetta a brunoise e aggiungerla in una padella già calda con un filo d'olio. Lasciarla rosolare per bene, condire di sale e pepe, aggiungere il finocchietto e la crema di cicoria preparata precedentemente.
- Cottura e mantecatura della pasta: Cuocere la pasta e aggiungerla alla salsa di cicoria, spadellando e condendo con formaggio grattugiato, olio al peperoncino e basilico.
Penne con Cicoria, Pancetta e Olive: un'Esplosione di Sapori Mediterranei
Ingredienti:
- Penne di pasta grano duro Senatore Cappelli
- Catalogna
- Pancetta
- Olive
- Aglio
- Scorza d’arancia
- Zenzero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Lavare la catalogna, tagliarla a tocchetti e cuocerla a vapore per 5 minuti. Schiacciare lo spicchio d’aglio, tagliare a julienne la scorza dell’arancia e tritare finemente lo zenzero.
- Preparazione del condimento: Ridurre la pancetta a dadini e rosolarla in un wok (o in una padella) con un filo d’olio. Quando inizia a prendere colore, aggiungere l’aglio, lo zenzero e la scorza d’arancia. Mescolare per 2 minuti, poi unire la catalogna, le olive private dei noccioli e lasciare insaporire per 5 minuti.
- Mantecatura: Lessare le penne di pasta grano duro Senatore Cappelli in acqua bollente salata, scolarle al dente e farle saltare nel recipiente con il condimento preparato.
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