La pasta brisée è una preparazione versatile, di origine francese, che si presta a numerose ricette sia dolci che salate. La sua neutralità di sapore, con un pizzico di sale, la rende ideale per quiche, torte salate e antipasti, mentre con l'aggiunta di zucchero può essere utilizzata come base per crostate di frutta. Preparare la pasta brisée in casa è più semplice di quanto si pensi e offre il vantaggio di evitare conservanti e additivi presenti nei prodotti confezionati. Questo articolo esplora diverse ricette per pizza e torte salate realizzate con pasta brisée pronta, offrendo spunti per ogni occasione, da uno stuzzichino veloce a una cena improvvisata.
Pasta Brisée Fatta in Casa: Un'Alternativa Semplice e Veloce
Molti preferiscono acquistare la pasta brisée già pronta al supermercato, ma prepararla in casa è un'esperienza gratificante. Gli ingredienti sono pochi e semplici, la preparazione è veloce e il risultato è un prodotto genuino, privo di conservanti.
Ingredienti:
- Farina
- Olio
- Acqua
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versare la farina, l'olio, l'acqua e il sale.
- Impastare all'interno della ciotola, quindi trasferire l'impasto su un piano di lavoro.
- Continuare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Coprire con pellicola trasparente e far riposare in un luogo fresco per 30 minuti.
Pasta Brisée Veloce con il Tritatutto
Per una versione ancora più rapida, si può utilizzare un tritatutto.
Ingredienti:
- Farina
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
- Acqua ghiacciata
Preparazione:
- Nel tritatutto, inserire la farina, il sale e l'olio extravergine.
- Frullare, aggiungendo a filo l'acqua ghiacciata.
- Lavorare l'impasto per pochi secondi, fino a che si sarà compattato.
- Dare all'impasto la forma di una palla e lasciar riposare per almeno mezz'ora in una ciotola coperta o avvolta da pellicola.
Ricette Salate con Pasta Brisée
La pasta brisée si presta a innumerevoli farciture, sia semplici che elaborate. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio questo versatile impasto.
Quiche Effetto Pizza
Una quiche che ricorda la pizza, ideale come stuzzichino, antipasto o merenda salata.
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Ingredienti:
- Pasta brisée
- Passata di pomodoro
- Mozzarella
- Timo
- Parmigiano grattugiato
- Pangrattato
- Origano secco
Preparazione:
- Stendere la pasta brisée su un piano di lavoro e darle una forma tonda.
- Bucherellare la pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare la passata di pomodoro, salare e distribuire la mozzarella a cubetti.
- Cospargere con timo, parmigiano grattugiato, pangrattato e origano secco.
- Arrotolare la pasta formando un cilindro, facendo attenzione a non far fuoriuscire il ripieno.
- Tagliare il cilindro a fette di circa 3-5 cm e posizionarle su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Torta Salata con Verdure Fresche
Una torta salata colorata e saporita, perfetta per un pranzo leggero o un aperitivo.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Pomodori
- Zucchine
- Mozzarella
- Parmigiano grattugiato
- Origano
- Basilico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavare e tagliare i pomodori e le zucchine a rondelle sottili. Condirle separatamente con sale e olio.
- Tagliare la mozzarella a fettine sottili e lasciarla asciugare.
- Stendere la pasta brisée e foderare uno stampo per crostata. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Disporre le fette di mozzarella sulla base della torta, coprendo l'intera superficie.
- Distribuire le rondelle di zucchine e pomodori in modo alternato, creando una spirale o cerchi concentrici.
- Grattugiare il parmigiano sulla superficie e infornare a 190°C per circa 35 minuti.
- Sfornare e guarnire con scaglie di parmigiano, origano e basilico fresco.
Pizza Ripiena con Spinaci, Prosciutto e Mozzarella
Una pizza chiusa, ideale per una cena informale o un picnic.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Spinaci
- Prosciutto cotto
- Mozzarella
- (Eventuale) Burro
Preparazione:
- Pulire e lavare gli spinaci.
- Stendere metà della pasta brisée e rivestire una teglia. Eliminare l'impasto in eccesso dai bordi.
- Farcire con gli spinaci, il prosciutto cotto e la mozzarella.
- Stendere l'altra metà della pasta brisée e ricoprire la farcitura. Sigillare bene i bordi e bucherellare la superficie con una forchetta.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Quiche Veloce con Pomodorini, Mozzarella e Tonno
Una quiche ricca e saporita, perfetta per una cenaLast-Minute.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Pomodorini Pachino
- Mozzarella
- Cipolla
- Olive
- Alici
- Basilico
- Tonno sbriciolato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini, la mozzarella, la cipolla e le alici a pezzetti.
- In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti con basilico spezzettato, tonno sbriciolato, sale, pepe e olio.
- Versare il ripieno sulla pasta brisée stesa e livellare.
- Aggiustare i bordi e infornare a 200°C per circa 25 minuti.
Pizzette Veloci di Pasta Brisée
Una ricetta sfiziosa e veloce, ideale per uno spuntino, una merenda o un buffet.
Ingredienti:
- Pasta brisée
- Passata di pomodoro
- Sale
- Origano (o basilico fresco)
- Olio extravergine d'oliva
- Mozzarella (facoltativa)
Preparazione:
- Stendere la pasta brisée e ricavare dei dischi con un tagliapasta o un bicchiere.
- Condire la passata di pomodoro con sale, olio e origano (o basilico).
- Disporre le pizzette su una teglia rivestita di carta da forno e bucherellare il centro con una forchetta.
- Versare il pomodoro al centro di ogni pizzetta, senza oltrepassare i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.
- Aggiungere la mozzarella a dadini negli ultimi 5 minuti di cottura, se desiderato.
Consigli Aggiuntivi
- Per una pasta brisée ancora più friabile, utilizzare burro freddo tagliato a cubetti.
- Per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura, bucherellarla accuratamente con una forchetta.
- Per un risultato più dorato, spennellare la superficie della pasta con un uovo sbattuto prima di infornare.
- Sperimentare con diverse farciture, utilizzando gli ingredienti di stagione e i propri gusti personali.
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