La pasta alla macugnaghese è un piatto tradizionale che affonda le sue radici nella cultura Walser e si è radicato nel cuore del Piemonte, in particolare nel comune di Macugnaga. Questa ricetta, che unisce ingredienti semplici ma ricchi di sapore, rappresenta un'ottima alternativa ai classici primi piatti domenicali. Scopriamo insieme la storia, gli ingredienti e i segreti per preparare una pasta alla macugnaghese perfetta.
Le Origini Walser e l'Influenza sul Territorio
I Walser, un popolo di origine germanica proveniente dall'alto Vallese in Svizzera, migrarono tra il XII e il XIII secolo verso le Alpi, insediandosi in diverse zone tra Piemonte, Valle d'Aosta, Canton Ticino, Grigioni e Lombardia. Questo popolo ha conservato nel tempo le proprie tradizioni culturali, che si riflettono anche nella cucina, caratterizzata dall'utilizzo sapiente delle risorse disponibili nelle valli alpine.
La cucina Walser ha lasciato un'impronta significativa nella gastronomia italiana, con piatti che valorizzano ingredienti semplici come pane, patate, formaggi e carni. Tra le specialità più conosciute troviamo il pane cotto su piastre di ferro, da cui derivano le miasse, le miacce e i runditt tipici del Canavese, della Valsesia e della Val Vigezzo.
Pasta alla Macugnaghese: un piatto tradizionale
La pasta alla macugnaghese, conosciuta anche come "nodle unt trifla" (pasta alla tedesca), è un esempio perfetto di come la cultura Walser si sia integrata con le tradizioni locali piemontesi. Questo piatto, semplice ma sostanzioso, è composto da pasta corta condita con patate, cipolle, burro, pancetta o lardo e formaggio nostrano.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta tradizionale della pasta alla macugnaghese prevede l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini, facilmente reperibili in montagna. Ecco gli ingredienti principali:
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- Pasta corta (penne, fusilli, ecc.)
- Patate
- Pancetta affumicata a cubetti
- Cipolla
- Burro
- Formaggio Toma (o Bettelmatt, Fontina)
- Sale e pepe
La preparazione della pasta alla macugnaghese è semplice e veloce:
- Preparazione degli ingredienti: Iniziare pelando e tagliando le patate a cubetti. Metterle in una ciotola piena d'acqua per evitare che anneriscano. Tritare finemente la cipolla e tagliare la pancetta a cubetti.
- Cottura delle patate e della pasta: In una pentola capiente, portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Versare le patate a cubetti e cuocerle per qualche minuto, finché non saranno leggermente ammorbidite. Aggiungere la pasta nella stessa pentola e cuocere il tutto al dente.
- Soffritto di pancetta e cipolla: In una padella capiente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare per qualche minuto, finché non sarà croccante. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere finché non sarà dorata. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua per evitare che il soffritto si secchi troppo.
- Assemblaggio e gratinatura: Scolare la pasta e le patate, conservando un po' di acqua di cottura. Versare la pasta e le patate nella padella con il soffritto di pancetta e cipolla. Aggiungere il formaggio Toma tagliato a cubetti e mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Trasferire il tutto in una pirofila. Coprire la pirofila con carta stagnola e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-10 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e filante.
- Servizio: Sfornare la pasta alla macugnaghese, spolverare con una generosa macinata di pepe fresco e servire ben calda.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare il Bettelmatt, un formaggio d'alpeggio tipico della Val d'Ossola, Val Formazza e Valle Antigorio. In alternativa, si può utilizzare la Fontina, un formaggio valdostano dal sapore dolce e delicato.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare la pancetta affumicata al posto del lardo.
- Per arricchire il piatto, si possono aggiungere funghi porcini trifolati o altri ingredienti di stagione.
- Per una versione vegetariana, si può omettere la pancetta e utilizzare un formaggio più saporito.
Pasta alla Macugnaghese in Viola: Una Rivisitazione Creativa
Una variante originale e colorata della pasta alla macugnaghese è la "Macugnaghese in Viola", che utilizza patate viola di Borgone per dare un tocco di originalità al piatto. La ricetta prevede l'utilizzo di toma Burki giovane (2 mesi di stagionatura) e pancetta speziata alla cannella.
Preparazione della Macugnaghese in Viola
- Tagliare a cubetti la pancetta e farla rosolare in una pentola antiaderente dopo aver sciolto il burro.
- Pelare e tagliare a cubetti le patate viola.
- Cuocere le patate e la pasta in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e le patate e versarle nella padella dove abbiamo rosolato pancetta e cipolla.
- Dopo 5 minuti la Macugnaghese in Viola sarà pronta. Un velo di pepe e portare in tavola!
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