L'hamburger, un'icona della cucina americana, è amato in tutto il mondo. Ma cosa sappiamo veramente di questo piatto? Questo articolo esplora la storia, le origini, i segreti per cucinarlo al meglio e i suoi valori nutrizionali.
Storia e origini dell'hamburger
Le origini dell'hamburger sono avvolte nel mistero, con molte storie su come questo piatto sia arrivato negli Stati Uniti. Si dice che l'idea di carne macinata pressata risalga ai Mongoli, che conservavano e schiacciavano la carne sotto le selle dei loro cavalli per intenerirla durante i lunghi viaggi. Questa pratica si diffuse in Russia, dove la carne macinata veniva cucinata come "bistecca alla tartara".
Nel XV secolo, la bistecca alla tartara arrivò in Germania, dove fu perfezionata in una polpetta di manzo crudo sminuzzato. Il primo hamburger arrivò a New York nel XIX secolo, grazie agli immigrati tedeschi che vendevano la "bistecca cotta alla maniera di Amburgo" ai marinai. Da qui, la sua popolarità crebbe rapidamente.
Etimologia della parola "hamburger"
La parola "hamburger" deriva dalla città tedesca di Amburgo, un importante porto commerciale. Il termine "Hamburger" significa proprio "da Amburgo". La prima apparizione della parola "Hamburger" risale a un articolo del 5 gennaio 1889 sul Walla Walla Union, un giornale dello stato di Washington.
Chi ha inventato l'hamburger?
Ci sono molte storie sull'invenzione dell'hamburger. Una delle più accreditate attribuisce l'invenzione a Charles Nagreen, noto anche come Hamburger Charlie, nel 1885 a Seymour, Wisconsin. Nagreen vendeva polpette di carne alla fiera della contea di Outagamie, ma si rese conto che i partecipanti avevano difficoltà a mangiare e camminare contemporaneamente. Così, schiacciò la carne tra due fette di pane, creando l'hamburger.
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Un'altra storia attribuisce l'invenzione a Louis Lassen, che nel suo locale Louis' Lunch in Connecticut, nel 1900, servì un panino con scarti di bistecca tritati tra due fette di pane tostato.
Hamburger o burger: qual è la differenza?
Nel linguaggio comune, i termini "hamburger" e "burger" sono spesso usati come sinonimi, ma in realtà c'è una differenza. Il termine "burger" si riferisce a qualsiasi tipo di medaglione di carne, verdura o legumi, mentre "hamburger" si riferisce specificamente a un burger fatto con carne di manzo. Quindi, tutti gli hamburger sono burger, ma non tutti i burger sono hamburger.
Tipi di hamburger: 10 ricette da Hamerica's
Esistono innumerevoli varianti di hamburger, con diversi tipi di carne e farciture. Ecco 10 ricette offerte da Hamerica's:
- Canadian Burger: Burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, cole slaw con barbabietola, insalata iceberg, bacon, onion ring e BBQ allo sciroppo d’acero
- Blue Cheese Burger: Burger di manzo italiano 200g, cheddar, crema di blue cheese, cipolla caramellata e insalata iceberg
- El Barrio Burger: Burger di manzo italiano 200g, cheddar al jalapeño, jalapeño farcito al formaggio, insalata iceberg e salsa spicy Hamerica’s
- New York Burger: Burger di manzo italiano 200g, gouda cheese, bacon, pomodoro, insalata iceberg e salsa thousand island
- Egg & Truffle Burger: Burger di manzo italiano 200g, monterey jack cheese, formaggio spalmabile al tartufo, funghi, uovo, insalata iceberg e maionese al pepe
- Kickass Burger: Burger di manzo italiano 200g, pollo alla piastra, cheddar, bacon, onion rings, insalata, pomodoro, maionese, ketchup e original american BBQ
- 212: Burger di manzo italiano, cheddar, bacon, pomodoro, insalata e original american BBQ
- Bacon Burger: Burger di manzo italiano, bacon, insalata e pomodoro
- Cheese Burger: Burger di manzo italiano, cheddar, insalata e pomodoro
- Classic Burger: Burger di manzo italiano, insalata, pomodoro e cetriolini
Come fare un hamburger gustoso: ricetta step by step
Preparare un hamburger di manzo americano è un'arte che richiede attenzione ai dettagli. Dalla scelta della carne al metodo di cottura e alla disposizione degli ingredienti, ogni dettaglio conta.
1. Come scegliere la carne per hamburger
La carne di manzo è l'ingrediente principale per un hamburger di qualità. La qualità, la provenienza e il tipo di carne sono fondamentali per un prodotto succulento e genuino. È importante scegliere un taglio di carne con almeno il 20% di grasso per mantenere la carne morbida e succosa. Evitare un eccesso di spezie e condimenti per non compromettere il sapore.
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2. Cottura dell'hamburger
L'hamburger può essere cotto in padella, alla griglia, alla piastra, al barbecue o al forno. Hamerica's utilizza la piastra per ottenere una cottura perfetta. Prima di cuocere l'hamburger, è consigliabile portarlo a temperatura ambiente. La cottura alla piastra avviene su una griglia oleata e ben calda, a 180-200°C, per formare la crosticina. È importante non cuocere troppo a lungo per evitare che la carne si secchi.
Quanto deve cuocere un hamburger?
Il tempo di cottura dipende dal peso, dallo spessore e dal tipo di carne. Un hamburger da 200g richiede circa 5 minuti per lato. Il grado di cottura può variare a seconda dei gusti personali, ma una cottura media è ideale per un hamburger morbido e succoso.
Gli hamburger si cuociono con la pellicola?
La pellicola (realizzata in cellulosa rigenerata) serve a preservare l'umidità della carne e a proteggerla dai batteri. Tuttavia, è consigliabile rimuoverla prima della cottura, poiché il materiale non regge le alte temperature e rischia di fondere.
3. Bun per hamburger
Il bun è un elemento importante dell'hamburger. Deve essere consistente ma morbido, per contenere i condimenti senza sbriciolarsi. Hamerica's utilizza bun al latte lievitato e spennellato con uovo, tostati sulla piastra per esaltarne il profumo e la fragranza.
4. Come condire l'hamburger
I condimenti per hamburger sono numerosi e vari. Tra i più apprezzati ci sono:
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- Bacon
- Pomodoro
- Cole slaw
- Insalata iceberg
- Anelli di cipolla
- Cipolla caramellata
- Monterey jack cheese, gouda cheese, crema di blue cheese, cheddar, jalapeño al formaggio, formaggio al tartufo
- Funghi
- Uovo
- Cetriolini
- Patatine fritte al tartufo
Le salse sono un altro elemento irrinunciabile, come la salsa BBQ allo sciroppo d’acero, la salsa spicy Hamerica's, la salsa thousand island, la maionese al pepe e la salsa original american BBQ.
5. Ordine degli strati di un hamburger
L'ordine degli strati è importante per un hamburger perfetto. La regola è: la carne sotto, le verdure sopra! La carne va appoggiata direttamente sulla metà inferiore del panino per assorbirne i liquidi e i grassi. Poi si prosegue con i formaggi, le verdure e gli altri ingredienti. L’insalata iceberg, la lattuga e le salse vanno sempre alla fine, in alto!
Valori nutrizionali di un hamburger
La quantità di calorie in un hamburger varia a seconda degli ingredienti e delle dimensioni. Un hamburger di carne di manzo da 100g senza condimenti o formaggi aggiunti contiene circa 264 kcal, mentre una porzione da 200g di panino con hamburger farcito con verdure contiene 502 kcal.
Ecco i valori nutrizionali di un hamburger (solo carne):
| Macronutriente | Porzione da 100g | Porzione da 200g |
|---|---|---|
| Acqua (g) | 53 | 106 |
| Energia (kcal) | 264 | 528 |
| Proteine (g) | 24.5 | 49 |
| Lipidi (g) | 18.4 | 36.8 |
| Carboidrati disponibili (g) | 0 | 0 |
Allergeni e informazioni aggiuntive
È importante prestare attenzione agli allergeni presenti negli ingredienti dell'hamburger. Ad esempio, il pane può contenere grano/frumento e sesamo, e potrebbe contenere latte. La carne di bovino Conad Percorso Qualità non contiene latte e glutine.