Il babà rustico con salsiccia e friarielli rappresenta una gustosa variante salata del classico babà napoletano, ideale per arricchire un buffet o per un pranzo all'aperto. Questa ricetta, che unisce la sofficità dell'impasto del babà con la sapidità della salsiccia e il sapore leggermente amarognolo dei friarielli, è un vero trionfo di sapori partenopei.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione del babà rustico richiede un po' di tempo e pazienza, soprattutto per la lievitazione dell'impasto, ma il risultato finale ripagherà ampiamente l'impegno.
Ingredienti
- Farina
- Latte tiepido
- Lievito di birra
- Olio extravergine d'oliva
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Provola
- Salsiccia
- Friarielli
Preparazione
- Preparazione del ripieno: Lessare i friarielli e saltarli in padella con le salsicce precedentemente sbriciolate e rosolate.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola capiente, disporre la farina a fontana e versare al centro il latte tiepido in cui è stato sciolto il lievito. Iniziare a lavorare l'impasto.
- Aggiungere l'olio extravergine d'oliva e continuare ad impastare, facendo assorbire gradualmente tutta la farina.
- Aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Aggiungere la provola tagliata a dadini e i friarielli saltati con la salsiccia all'impasto.
- Continuare a lavorare l'impasto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Lievitazione: Imburrare uno stampo per babà e versare l'impasto al suo interno. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 2-3 ore in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria. Un forno spento con la luce accesa può essere un ambiente ideale.
- Cottura: Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, o fino a quando il babà sarà dorato e cotto all'interno.
- Raffreddamento e servizio: Lasciar intiepidire il babà rustico prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Tagliare a fette e servire tiepido o freddo.
Variazioni e Consigli
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsiccia piccante.
- La provola può essere sostituita con scamorza affumicata o altro formaggio filante a piacere.
- Per una versione più ricca, si possono aggiungere all'impasto anche olive nere denocciolate o pomodorini secchi.
- È importante rispettare i tempi di lievitazione per garantire la sofficità dell'impasto.
- Per un risultato ottimale, utilizzare ingredienti di alta qualità e freschi.
Alternative Pasquali: Tortano e Casatiello
Nella tradizione culinaria napoletana, il babà rustico può essere considerato un'alternativa al tortano e al casatiello, due torte rustiche tipiche del periodo pasquale. Entrambe sono farcite con salumi misti, formaggio, strutto e pepe, ma si differenziano per la posizione delle uova: nel tortano sono sode e a pezzi o sbriciolate nel condimento, mentre nel casatiello sono intere, crude e poste come ornamento sulla superficie del rustico. Questi rustici vengono tradizionalmente serviti a fette accanto alla "fellata pasquale" (tipico antipasto di salumi affettati) durante il pranzo di Pasqua e, soprattutto, come piatto forte della scampagnata di Pasquetta.
Errico Porzio e la Tradizione Napoletana
Errico Porzio, pizzaiolo star dei social media e proprietario di numerose pizzerie, ha recentemente inaugurato un nuovo locale chiamato "ciàmammà" a Fuorigrotta, Napoli. Questo locale, che vede la partecipazione attiva della madre di Errico Porzio, si propone di riportare in auge la tradizione della trattoria-pizzeria, offrendo piatti della cucina napoletana tradizionale a prezzi accessibili. Tra le specialità proposte da "ciàmammà" troviamo primi piatti come pasta patate e provola, ziti alla genovese e gnocchi alla sorrentina, nonché secondi piatti come polpette al ragù e braciola, bocconcino di salsiccia e cotica al ragù. Tra i contorni, i friarielli occupano un posto d'onore.
La sera, "ciàmammà" si trasforma in pizzeria, proponendo pizze "rigorosamente" a ruota di carro, seguendo il trend attuale. Anche in questo caso, i prezzi sono popolari, con Marinara e Cosacca a 5 € e Margherita a 6 €. La scelta è ampia e include anche pizze speciali come la "ciàmammà" con cornicione ripieno con crema di parmigiana, fiordilatte, polpettine fritte, stracciata di patata fritta e fonduta di parmigiano reggiano.
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Lo Street Food Napoletano: Una Tradizione Secolare
Lo street food napoletano ha radici profonde nella storia della città e rappresenta una vera e propria istituzione. Già nel Settecento, quando poche persone avevano una cucina in casa, le porzioni da passeggio erano molto diffuse. Il classico cono di carta paglia, chiamato "cuoppo", veniva utilizzato per contenere comodamente le pietanze, solitamente fritte.
Oltre al cuoppo, altri simboli dello street food napoletano sono la pizza a portafoglio (o pizza a libretto), la pizza fritta, la sfogliatella e il babà. Numerosi localini, spesso sprovvisti di tavoli, offrono queste specialità, invitando i passanti a gustare la tradizione culinaria napoletana mentre passeggiano per le vie della città.
Tra i luoghi iconici dello street food napoletano si possono citare:
- Taralleria Napoletana: Un tempio del tarallo napoletano nel centro storico.
- O Ragu': Il primo locale completamente dedicato al ragù napoletano, con diverse sedi in città.
- PUOK: Un locale che delizia i palati con panini golosissimi che uniscono la cultura pop d'ispirazione americana e la tradizione culinaria partenopea.
- Errico Porzio: Pizze a portafoglio innovative, preparate con fantasia e originalità.
- Gino Sorbillo Lievito Madre al Vomero: Pizza fritta in innumerevoli varianti, dalle più classiche alle più innovative.
- Friggitoria Vomero: La regina indiscussa del cuoppo dal 1938.
- Passione di Sofì: Un chioschetto nei Quartieri Spagnoli che serve cuoppi fumanti con specialità fritte.
- Cuzzetiello Panineria: Un locale famoso per il cuzzetiello, un panino scavato e ripieno di polpette e ragù.
- Panamar: Un locale elegante dove gustare street food napoletano a base di pesce.
- Sfogliatella Mary: Un localino nella Galleria Umberto I dove vengono sfornate sfogliatelle fumanti e altre prelibatezze da passeggio.
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