La parigina con patate e salsiccia è una variante gustosa della tradizionale pizza rustica napoletana, un piatto unico che conquista per la sua semplicità e il suo sapore ricco. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare dal nome, questo rustico non ha origini parigine, ma napoletane.
Origini del Nome "Parigina"
Il termine "parigina" sembra derivare dall'espressione dialettale napoletana “p’a reggina”, che significa "per la regina". Si narra che durante la dominazione francese a Napoli, un cuoco di corte creò una pizza speciale per la regina Maria Carolina, utilizzando la pasta sfoglia, una novità gastronomica dell'epoca.
Cos'è la Parigina?
La parigina si presenta come una pizza rustica chiusa, simile ad altre specialità napoletane come la pizza di scarole o quella con salsiccia e friarielli. È un piatto versatile che si presta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre la sua anima golosa e invitante.
Parigina con Patate e Salsiccia: la Ricetta
Questa variante con patate e salsiccia è un'ottima alternativa alla parigina classica, ideale per chi ama i sapori rustici e sostanziosi.
Ingredienti
- Per l'impasto: (se non si utilizza una base pronta)
- 250 g di farina
- Lievito di birra secco
- Acqua tiepida
- Sale
- Per il ripieno:
- 2 patate medie
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- Salsiccia (quantità a piacere)
- Mozzarella o scamorza (circa 150g)
- Stracchino (circa 150g)
- Formaggio grattugiato (tipo parmigiano o grana)
- 1 uovo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Erbe aromatiche (rosmarino, salvia, prezzemolo)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto (se fatto in casa): Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola o planetaria, unire le farine, aggiungere il lievito sciolto e iniziare ad aggiungere l’acqua poco per volta. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Aggiungere il sale e impastare ancora. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Cottura delle patate: Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili(circa mezzo cm) e lessarle in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite, ma non sfatte. Scolarle e asciugarle bene. In alternativa, tagliarle a cubetti e cuocerle in forno con olio e sale per circa 15 minuti a 200°C.
- Preparazione della salsiccia: Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla. Cuocerla in padella a fuoco medio finché non sarà ben rosolata. In alternativa, si può far bollire la salsiccia in acqua.
- Assemblaggio della parigina:
- Stendere la base per pizza (o l'impasto lievitato) su una teglia leggermente oliata.
- Distribuire sulla base le patate a fette o a cubetti.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata.
- Aggiungere la mozzarella o la scamorza tagliata a pezzettini e lo stracchino a cucchiai.
- Spolverare con formaggio grattugiato, sale, pepe e erbe aromatiche tritate.
- Coprire il tutto con il rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi, ripiegandoli verso l'interno.
- Spennellare la superficie della pasta sfoglia con un uovo sbattuto.
- Cospargere la superficie con altro formaggio grattugiato e pangrattato.
- Cottura: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia sarà dorata e croccante. Se si utilizza il forno ventilato, cuocere a 180°C per lo stesso tempo.
Varianti e Consigli
- Arricchire il ripieno: Si possono aggiungere altri ingredienti golosi come pancetta, provola affumicata, o verdure grigliate come zucchine, melanzane e peperoni per una versione vegetariana.
- Sostituire la salsiccia: Per una versione più leggera, si può sostituire la salsiccia con tonno, gamberetti o altri tipi di pesce.
- Utilizzare diversi formaggi: Al posto della scamorza, si possono usare altri formaggi semi-stagionati come asiago, fontina, provola, o anche mozzarella.
- Aromatizzare l'impasto: Si possono aggiungere erbe aromatiche direttamente nell'impasto per un sapore più intenso.
- Pasta sfoglia o brisée: Per una base più croccante, si può utilizzare la pasta sfoglia o la pasta fillo al posto della pasta per pizza.
- Servire la parigina con patate e salsiccia come antipasto, aperitivo, piatto unico o come parte di un buffet. Ottima sia calda che fredda.
Conservazione
La parigina con patate e salsiccia si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Si può riscaldare in forno prima di servirla. È possibile anche congelarla, preferibilmente già tagliata a porzioni.
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