I panzerotti fritti rappresentano una vera e propria istituzione della cucina italiana, diffusi in diverse regioni, dal Lazio alla Sicilia. Tuttavia, è in Puglia che questi deliziosi bocconcini raggiungono l'apice del gusto. Simili alla pizza fritta napoletana, i panzerotti sono delle mezzelune di pasta lievitata, farcite con un ripieno ricco e filante, che tradizionalmente include pomodoro, mozzarella e origano.
Queste prelibatezze possono essere gustate direttamente nelle rosticcerie, come cibo da strada, oppure preparate in casa per una piacevole panzerottata in compagnia. La ricetta dell'impasto è molto simile a quella della pizza e non richiede una lievitazione particolarmente lunga. Con un po' di pratica, è possibile ottenere un risultato eccellente che sorprenderà tutti.
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è un passaggio fondamentale per la riuscita dei panzerotti. Ecco i passaggi da seguire:
- Versare metà dell'acqua e cominciare a mescolare con un cucchiaio.
- Continuare a versare l'acqua poco alla volta, mescolando per farla assorbire completamente.
- Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e continuare a lavorare fino ad ottenere una consistenza liscia, per circa 5-10 minuti.
- Dividere il filoncino in 8 pezzi del peso di circa 100 g ciascuno.
- Formare delle palline appiattendo prima l'impasto sul piano di lavoro e portando poi i lembi della pasta verso il centro.
- Riporre le palline in una cassettina a chiusura ermetica oppure coprire con pellicola e riporle lontano da spifferi d'aria.
- Lasciare lievitare per 2 ore o fino al raddoppio.
Preparazione del Ripieno
Il ripieno è ciò che conferisce ai panzerotti il loro sapore caratteristico. La versione tradizionale prevede l'utilizzo di pomodoro, mozzarella e origano, ma è possibile personalizzare il ripieno in base ai propri gusti.
- Insaporire il pomodoro con il sale, mescolare e cuocere per 15 minuti a fuoco medio-basso.
- Mescolare accuratamente e lasciare raffreddare.
- Lasciare scolare la mozzarella in un colino a maglie strette per eliminare il liquido in eccesso.
Formatura e Frittura dei Panzerotti
Una volta preparato l'impasto e il ripieno, si può procedere con la formatura e la frittura dei panzerotti.
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- Stendere ogni pallina di impasto fino ad ottenere un disco dello spessore di circa 2 mm.
- Farcire metà del disco con il ripieno preparato.
- Ripiegare il lembo di pasta superiore verso quello inferiore, formando una mezzaluna.
- Rifilare i bordi con un tagliapasta o un coltellino.
- Procedere in questo modo per formare tutti i panzerotti.
- Friggere i panzerotti in olio caldo. Non appena saliranno in superficie, girarli delicatamente e continuare a cuocere aiutandosi con un cucchiaio per bagnare la superficie con l'olio.
- Quando saranno belli dorati, scolare i panzerotti su carta fritti e procedere in questo modo con tutti gli altri.
Si consiglia di consumare subito i panzerotti fritti per apprezzarne al meglio la fragranza e il sapore.
Valori Nutrizionali e Considerazioni Importanti
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
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