I panzerotti fritti rappresentano un'autentica delizia dello street food pugliese, un'esplosione di sapori che ha conquistato l'Italia intera. Nel corso degli anni, questa specialità ha subito diverse rivisitazioni, pur mantenendo intatto il suo fascino originario. Si tratta di calzoni più piccoli, tradizionalmente fritti, anche se non mancano varianti al forno per chi preferisce una versione più leggera.
Panzerotti: Un Classico Pugliese Rivisitato
La preparazione dei panzerotti richiede tempo e dedizione, soprattutto per la realizzazione dell'impasto e i tempi di lievitazione. Tuttavia, esistono alternative più rapide e semplici, come i panzerotti di pasta sfoglia, altrettanto gustosi e perfetti per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli. La pasta sfoglia rende la preparazione un gioco da ragazzi, consentendo di ottenere un risultato eccezionale in tempi brevi.
Varianti e Ripieni Creativi
I panzerotti si prestano a numerose varianti e personalizzazioni. Si possono realizzare in diverse dimensioni, dai piccoli panzerotti ideali come antipasto ai panzerotti più grandi, perfetti per un pasto completo. Anche il ripieno può essere personalizzato in base ai propri gusti: mozzarella e pomodoro, scamorza e mortadella, olive, capperi o carciofini sott'olio sono solo alcune delle possibili combinazioni.
La Ricetta Tradizionale
Per preparare i panzerotti pugliesi tradizionali, si inizia impastando in una ciotola la farina, il lievito di birra e una parte dell'acqua. Si aggiunge poi l'olio e si continua a impastare fino a quando l'olio non è completamente assorbito. L'impasto lievitato viene diviso in sei parti uguali, formando delle palline che vengono fatte lievitare in una teglia da forno ricoperta di carta forno per un'ora a temperatura ambiente.
Dopo la lievitazione, si farcisce il centro dei panzerotti con abbondante mozzarella a cubetti, passata di pomodoro, sale, pepe e formaggio grattugiato. I panzerotti vengono quindi disposti su una teglia oliata, conditi con un filo d'olio e cotti in forno a 240° per circa 15 minuti.
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La Ricetta di Fulvio Marino: Panzerotti di Pizza Fritti
Lo chef Fulvio Marino, durante la trasmissione "È sempre mezzogiorno", ha proposto una sua versione dei panzerotti, i panzerotti di pizza fritti. Per la preparazione, si mescolano nella ciotola la semola di grano duro e la farina 0. Si aggiunge quasi tutta l'acqua e si mescola. Dopo 5 minuti, si aggiunge il lievito fresco di birra sbriciolato, un altro po' d'acqua e si impasta. Infine, si aggiungono il sale e il resto dell'acqua.
L'impasto lievitato viene diviso in panetti da 50 o 60 grammi. Le singole palline vengono stese con il mattarello, formando dei dischetti che vengono farciti al centro con passata di pomodoro o pomodoro pelato, mozzarella ben scolata, prosciutto cotto e un pizzico di pepe macinato. I panzerotti vengono chiusi e sigillati bene sui bordi.
La frittura avviene in olio profondo a 160-170°. Durante la cottura, si versa continuamente l'olio sui panzerotti con un mestolo, cuocendone pochi alla volta fino a doratura.
Il Segreto di Zia Adele: Panzerotti Fritti Senza Lievitazione
Per chi ha poco tempo a disposizione, Zia Adele propone una ricetta alternativa per i panzerotti fritti senza lievitazione. Questo trucchetto permette di preparare dei panzerotti dorati e filanti in tempi record, senza rinunciare al gusto e alla tradizione.
Ingredienti:
- 600 gr di farina 00
- 20 ml di olio extra vergine d’oliva
- Una bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 330 ml di acqua
- Sale q.b.
- Olio di semi q.b.
Per farcire:
- 100 ml di passata di pomodoro
- 150 gr di mozzarella
- 130 gr di prosciutto cotto
Preparazione:
- Scaldare leggermente l'acqua e versarla in un recipiente. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva e mescolare.
- In una ciotolina a parte, mescolare la farina, un pizzico di sale e il lievito istantaneo.
- Incorporare gradualmente le polveri al composto liquido, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed elastico, stenderlo e ricavare dei dischi con un coppa pasta o uno stampo rotondo.
- Farcire una metà dei dischi con mozzarella sgocciolata e tagliata a pezzetti, prosciutto a tocchetti e passata di pomodoro.
- Richiudere i dischi a metà e sigillare bene le estremità, pressando o utilizzando i rebbi di una forchetta.
- Versare abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e scaldarlo bene.
- Friggere i panzerotti pochi alla volta fino a doratura su tutti i lati.
- Trasferire i panzerotti su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso e servire subito.
Un Viaggio nel Mondo del Pane e della Cucina Pugliese
La preparazione dei panzerotti è un'occasione per esplorare il mondo del pane e della cucina pugliese. Libri come "La stagione del pane" di Barbara Torresan offrono una profonda conoscenza degli ingredienti dal punto di vista tecnico e nutrizionale, manualità e familiarità con il variegato mondo dei lieviti. "La cucina pugliese illustrata" di Slow Food Editore, invece, racconta le tradizioni culinarie e produttive della regione, con un focus sui prodotti tipici e il cibo di strada.
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