Lo street food è un narratore di storie, custode di tradizioni locali e di sapori autentici che riflettono la cultura di una terra. Un viaggio attraverso l'Italia, coast to coast, è un'occasione unica per scoprire prelibatezze "di strada" che arricchiscono l'esperienza culinaria e culturale. Questo articolo esplora le delizie dello street food italiano, con un focus speciale sul panino con pesce, in particolare a Silvi Marina, Abruzzo.
Liguria: Focaccia e Frittura di Mare
La Liguria è sinonimo di focaccia, un'istituzione gastronomica che accompagna ogni momento della giornata. Ne esistono diverse varianti: la genovese, la sottile e croccante focaccia di Voltri, e la focaccia di Recco, con il suo formaggio Igp.
- Focaccia di Voltri: Priano (Genova, loc. Voltri) prepara una focaccia allungata direttamente sulla pietra del forno, creando un prodotto unico.
- Focaccia Genovese: Zena Zuena (Genova) offre la focaccia classica, torte ripiene di verdure e fritti.
- Focaccia di Recco: Vitturin 1860 e Manuelina (Recco) propongono la focaccia di Recco tradizionale, con farina di manitoba e crescenza da latte ligure. La focaccia di Manuelina è un marchio registrato dal 1997.
A Chiavari, Pane&Poesia offre panini gourmet con prodotti nazionali, come il panino con Asiago DOP, coulisse di pere con passito di Sicilia, noci e pere, o quello con spada affumicato e papaia.
A La Spezia, la Coop. Dai Pescatori sul lungomare offre fritto di pesce di qualità, preparato con il pescato del giorno. Il Pesce Pazzo a Varazze è un peschereccio che frigge il pescato immediatamente, offrendo totani, acciughe, gamberi biondi e triglie in un sacchettino. Siamo Fritti a Lerici è un paradiso per gli amanti del fritto, con pesce, carne, verdure e formaggi.
Lazio: Pizza, Tiella e Street Food su Ruote
Nel Lazio, la pizza è regina, disponibile in ogni forma e farcitura. A Fregene, Jolly Roger offre hamburger e sfoglie di patate fritte condite con cacio e pepe. A Civitavecchia, Streat Food Civitavecchia propone il cuoppo di pesce fresco fritto e il panino aromatizzato alle alghe con polpo alla Luciana e cicoria ripassata. A Gaeta, la Pizzeria del Porto è specializzata in tiella, una torta salata tipica del Lazio, ripiena di scarola e baccalà, zucchine e cozze, o semplice con le alici. A Scauri, Lu Rusticone offre tranci di pizza con porchetta di Ariccia IGP in crosta di patate, ripiena di parmigiana, con tartufo e pancetta tesa DOL, o con spinaci e olive di Gaeta.
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Campania: Frittura, Alici e Panini Gourmet
La Campania è una regione con una lunga tradizione di cibo di strada, con pizze, fritti e specialità locali. Ad Amalfi, Cuoppo d’Amalfi è celebre per la sua frittura di pesce azzurro, alici, totani, baccalà, calamari, gamberi, patate e fiori di zucca, rigorosamente in pastella di farina di riso. Cetara è il tempio delle alici, con tappe obbligatorie al ristorante Acquapazza e alla Cuopperia del Convento. Quest'ultima prepara il tradizionale cartoccio di pesce fritto, crocché, arancini, verdure fritte, polpette di melanzane e alici in diverse varianti. Pane e Coccos’ offre panini imbottiti con le delizie del territorio, come parmigiana, burro e alici, o polpette al sugo. Ad Ischia, il Bounty offre panini di ogni tipo, tra cui le “mimmarelle”, straccetti di pizza fritti con pomodorini conditi. A Capri, L’Approdo serve i tipici bacetti, bocconcini di pasta di pizza arrotolati intorno ad un misto di friarielli saltati in padella, peperoni sottili, prosciutto cotto e provola. A Sorrento, Da Franco offre pizza, focaccia e saltimbocca alla sorrentina. Ad Acciaroli, il Mister Marlin propone la pizza del Franco Pepe Temporary, ideale per l'ombrellone e la barca.
Calabria: ‘Nduja e Panino Catanzarese
In Calabria, la ‘nduja è onnipresente. Alla Bottega del Buongustaio a Reggio Calabria, si può gustare nel panino, senza fronzoli. A Catanzaro e Botricello, si può assaggiare il tipico panino catanzarese con il morzeddhu (morzello), uno spezzatino di trippa di vitello. Alla Trattoria da Salvatore a Catanzaro, lo preparano con salsa di pomodoro, sale e origano, mentre da Pasto Pronto a Botricello è ancora più ricco di interiora, accompagnato da fegato e cuore, con una nota piccante.
Sicilia: Un Paradiso dello Street Food
La Sicilia è una regione ricca di street food, con specialità come il pani ca’ meusa, arancine, sfincioni e cannoli. A Palermo, l’Antica focacceria San Francesco serve il tradizionale pani ca’ meusa, frequentato da personalità come Falcone e Borsellino. Da Antichi Sapori Palermitani, si possono assaggiare frattaglie in compagnia dei palermitani. Nino u’ Ballerino è noto per le sue movenze e il suo pane ca’ meusa. A Cefalù, La Gallizza offre lo sfincione, la tipica focaccia condita con salsa di pomodoro, cipolla, acciughe, origano e formaggio Ragusano DOP. A Siracusa, i Fratelli Burgio propongono la caponata senza melanzane dentro ad un panino. A Santa Marina Salina, il Bar Alfredo prepara il pane cunzatu con pesto di capperi e mandorle, pomodori, melanzane grigliate, ricotta, menta fresca, olio, sale, origano e basilico. Ririddu prepara le stigghiole, involtini di interiora di agnello, capretto o pollo. A Modica, la Taverna Nicastro offre i pastieri di agnello, scacce modicane ripiene di carne di agnello. Ad Avola, Dolcemente Piccante propone l’arancino di riso cotto nel Nero d’Avola e farcito con ricotta fresca dei Monti Iblei e mandorle tostate. A Licata, lo chef Pino Cuttaia prepara l’arancino con un prelibato ragù di triglia profumato al finocchietto selvatico.
Sardegna: Polpette, Cornetti Salati e Focacce
In Sardegna, a Cagliari, Bolpetta propone polpette vegetariane e di carne sarda mista, mentre Cornelio-il Casotto dei Cornetti imbottisce cornetti salati e dolci, con varianti come quella con crema di pecorino sardo, salsiccia fresca sarda, pomodoro fresco a pezzetti e basilico. Ad Alghero, il Bar Focacceria Milese offre la focaccia del Milese, farcita con pomodori di campo della Nurra, tonno, uova sode, acciughe, rucola, cipolle di Banari e pancetta.
Abruzzo: Un Tesoro Gastronomico da Scoprire
L'Abruzzo, terra di mare e di monti, offre una cucina cangiante e autentica. A Silvi Marina, Loasi, con i piedi nella sabbia, offre piatti di pesce calibrati, saporiti e tecnici. La Taverna Ferretti è un luogo dove la luce del tramonto esalta i sapori semplici e sinceri. Tabacchi Centrale a Silvi, guidato dallo chef Agostino Justin Fuschi, unisce la buona cucina al divertimento, proponendo una cucina di qualità con sperimentazioni legate ai viaggi e alla passione per il mare.
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Fiadoni Abruzzesi: Un Rustico Pasquale
Il fiadone abruzzese è una pasta ripiena con formaggi misti, una ricetta pasquale tipica dell’Abruzzo, che cambia in base alle zone o tradizioni di famiglia. Esistono tantissime versioni, con pecorino abruzzese e uova, ricotta, salumi o salsiccia sbriciolata.
Ristoranti sul Mare nel Lazio
Nel Lazio, numerosi ristoranti offrono cucina marinara con vista mare. Lo Scoglio a Maccarese è una trattoria sulla spiaggia con atmosfera informale e piatti tradizionali. La Scialuppa da Salvatore a Fregene offre un'esperienza unica vista mare, con piatti saporiti e leggibili. Il Villaggio dei Pescatori a Fregene offre ristoranti con tavolini sulla sabbia per ammirare il tramonto. La Baia a Fregene è un ritrovo per gli appassionati di gastronomia che vogliono concedersi un pranzo al mare. Azul a Fiumicino è un chiosco sulla spiaggia trasformato in un luogo giovanile e informale. A La Barraca a Torvaianica, la famiglia Morlè propone una cucina di mare che racconta storie familiari. Jolly Lido a Lavinio offre una cucina di mare su una veranda pieds dans l’eau. Il Baretto ad Anzio è diventato una bella realtà di cucina marinara, con pesce locale e piatti creativi. Bazzano Beach a Sperlonga è una palafitta sospesa tra sabbia e mare, con un omaggio al pesce azzurro del territorio.
Specialità Abruzzesi e Molisane
La cucina abruzzese e molisana trova origini nelle colline e nelle zone pedemontane, con un contatto virtuoso tra terra e mare. Alba Adriatica è la capitale gastronomica settentrionale dell'Abruzzo, con il ristorante Il Palmizio che serve la grande cultura marinara e ittica locale. La Vecchia Marina è una trattoria di mare all'italiana, con porzioni generose e di qualità.
La Costa dei Trabocchi
La costa dei trabocchi offre uno spettacolo mozzafiato e una cucina marinara autentica. Il trabocco gestito da Gabriele Nardone offre un menù fisso composto da dieci antipasti, scialatiello allo scoglio o pacchero ai crostacei, frittura di paranza. A Vasto, Italo Ferri detiene lo scettro del brodetto.
San Salvo e la Stella Michelin
A San Salvo, il ristorante Al Metrò dei fratelli Fossaceca racconta egregiamente il proprio territorio marino, con piatti come la Triglia in Skapece Espressa.
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Termoli e la Cucina Marinara
A Termoli, l'osteria guidata da Antonio Terzano e sua moglie Lina Di Pompeo crea un connubio vincente tra passione per il mare e cucina genuina, con specialità come il brodetto alla termolese e il pappone. La famiglia Caruso diffonde la cultura della cucina marinara termolese dal 1975, con il brodetto alla termolese di Nicolino.
Pescara e il Circondario
A Pescara, il Cicchelli offre panini di pesce abbinati a gin and tonic, pesce spada e tonno affettati, salsicce di pesce, taglieri di affettati o panini con la porchetta “gourmet”. La Taverna 58 offre un tagliere di salumi e formaggi da capogiro. La famiglia Pacchione ha un peschereccio e un ristorante dove servire il pesce. Rostelle and Co offre arrosticini di pecora. Le storiche “pizzette di Trieste” sono vendute in giro per l’Europa. Il giovane chef del ristorante in via delle Caserme applica le nuove tecniche di preparazione apprese alla Niko Romito Formazione. Fabrizio Sacco a Silvi Marina ha creato uno spazio dove il cibo e l’attenzione all’accoglienza si fondono con la cornice naturale del Parco del Cerrano. La Casa del Gelso a Città Sant’Angelo propone i piatti della tradizione con le proprie rivisitazioni.