Un primo piatto semplice, gustoso e letteralmente irresistibile, il risotto peperoni e salsiccia è una vera delizia per il palato. Già il suo profumino vi conquisterà subito. L'abbinamento salsiccia e peperoni è sempre perfetto, e conferisce a questo risotto un profumo ed un gusto unico, che di sicuro conquisterà tutti per il suo sapore.
Introduzione
Il risotto con le verdure è un primo piatto semplice, colorato e appetitoso, perfetto da servire durante un pranzo estivo in famiglia. Il risotto con salsiccia, peperoni e zucchine è, ad esempio, una versione ricca e gustosa, ideale da accompagnare con un calice di buon vino rosato frizzante. Preparare questo piatto è abbastanza semplice ed economico, e non richiede grandi abilità ai fornelli.
Ingredienti e Preparazione
Per ottenere un risotto cremoso e invitante, è importante utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità. Scegliete della salsiccia fresca di suino (preferibilmente locale, anche con aggiunta di pepe) e optate per una tipologia di riso che si mantenga al dente e i chicchi ben separati. Il riso migliore per i risotti è il riso Carnaroli.
Preparazione degli ingredienti
Per iniziare, lavate accuratamente gli ortaggi; tagliate la zucchina a rondelle e il peperone a cubetti di piccole dimensioni. A parte, sbriciolate la salsiccia fresca di suino. Tritate finemente la cipolla e mettetela in una pentola capiente, insieme ai cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Cottura Tradizionale
Iniziate la preparazione del risotto scaldando un tegame capiente a fuoco medio. Fate sciogliere una noce di burro insieme a un cucchiaio di olio extravergine d’oliva: questa combinazione garantirà una base ricca e profumata, perfetta per avvolgere i chicchi di riso. Aggiungete la cipolla finemente tritata e lasciatela appassire dolcemente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando diventerà trasparente e morbida, senza farla dorare.
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Accendete il fuoco a fiamma moderata e fate soffriggere la cipolla. Quando sarà dorata, unite il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Versate il riso nel tegame e fatelo tostare a fiamma bassa, mescolando continuamente. Dopo un paio di minuti, quando il riso avrà assunto una leggera trasparenza e un profumo leggermente tostato, sfumate con il vino bianco. Alzate leggermente la fiamma e lasciate evaporare completamente l’alcol, in modo che rimanga solo l’aroma fruttato del vino. Unite anche i peperoni e le zucchine, quindi sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Versare il riso in una pentola e far tostare per 3 minuti circa a fuoco alto mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. La tostatura è completa quando il rumore che fanno i chicchi di riso quando urtano la superficie della casseruola cambia, passando da sabbioso a metallico. Questo cambiamento indica che la tostatura è avvenuta con successo. Io preferisco tostarlo a secco, perché il riso va tostato ad alte temperature e se ci fosse anche cipolla rischierebbe di bruciare. La tostatura del riso è fondamentale per una buona riuscita del risotto, infatti questa operazione, la tostatura della superficie del chicco, modifica la sua struttura mantenendo il chicco più croccante a fine cottura (evitando che scuocia) e fa si che il chicco rilasci più facilmente l’amido superficiale garantendo la formazione della cremosità necessaria al risotto. Mettere il riso da parte.
Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, versandone un mestolo alla volta e mescolando costantemente. Questo processo permette al riso di assorbire gradualmente i liquidi, rilasciando l’amido necessario per ottenere una consistenza cremosa. Regolate la fiamma a un livello medio, assicurandovi che il liquido venga assorbito lentamente, senza mai far asciugare completamente il fondo del tegame. Quando il riso risulterà al dente e apparirà cremoso, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco.
Quando il riso avrà raggiunto la cottura ideale - morbido ma con un leggero cuore al dente - spegnete il fuoco e procedete con la mantecatura. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e mescolate energicamente affinché si sciolga completamente, creando una crema vellutata che avvolge ogni chicco di riso. Profumate con una macinata di pepe nero a piacere e lasciate riposare il risotto per un minuto con il coperchio, affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Preparazione con il Bimby
Il risotto salsiccia e peperoni Bimby permette di portare in tavola in pochi minuti un piatto ricco di gusto, in cui la delicatezza del peperone si sposa con il gusto sapido e ricco della salsiccia. È consigliabile preparare questa ricetta con il Bimby in primavera e in autunno, quando le temperature più fresche ci fanno venire voglia di piatti corroboranti e gustosi.
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Risotto ai peperoni Bimby
Un gustoso e colorato risotto ai peperoni Bimby è proprio quello che ci vuole quando le temperature iniziano a scendere e l’autunno si avvicina, ma sui banchi del mercato continuiamo a trovare alcune delle migliori delizie estive. Parliamo, naturalmente, dei peperoni: carnosi e caratterizzati dalle tinte molto vivaci, questi ortaggi sono i protagonisti di un numero vastissimo di ricette. Eliminando la pelle dei peperoni, spesso indigesta, il nostro primo raffinato e cremoso conquisterà anche il palato dei commensali più scettici.
Procedimento:
- Mettere nel boccale la cipolla a pezzi: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere l’olio: 3 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere il peperone a pezzetti, lasciandone da parte qualche pezzettino: 20 sec. vel. 6.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il vino e il peperone rimasto: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.
- Aggiungere il brodo e il sale: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario.
Risotto Salsiccia e Peperoni Bimby
Procedimento:
- Mettere nel boccale lo scalogno a fette: 5 sec. vel. 7.
- Raccogliere sul fondo, posizionare la farfalla e aggiungere l'olio, le salsicce sgranate e 1 peperone a striscioline sottili: 5 min. 100° vel. Soft antiorario.
- Aggiungere il vino: 2 min. 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Aggiungere il riso: 3 min. 100° vel. Soft antiorario senza misurino.
- Aggiungere l'acqua, il peperone rimasto a pezzettini, il dado, il sale, il pepe e l'erba cipollina: tempo indicato sulla confezione 100° vel. 1 antiorario senza misurino.
- Controllare la consistenza, se troppo asciutta aggiungere poca acqua, se troppo brodosa cuocere qualche minuto a temp. Varoma.
- Aggiungere il Philadelphia: 1 min. vel.
Consigli per l'uso del Bimby
Se si utilizza il Misurino Bimby® TM6 con il Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Mantecatura e Impiattamento
Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, mettete il burro e il parmigiano e mantecate il vostro risotto peperoni e salsiccia. Quando il riso risulterà al dente e apparirà cremoso, togliete la pentola dal fuoco e mantecatelo con il Parmigiano Reggiano grattugiato fresco. Infine impiattate e decorate la portata con delle foglioline di basilico fresco.
Crema di peperoni (Opzionale)
Nel frattempo, dedicatevi alla preparazione della crema di peperoni, che donerà un contrasto di sapori e colori al piatto. Prendete i peperoni e arrostiteli su una griglia ben calda o sotto il grill del forno, girandoli di tanto in tanto fino a quando la pelle sarà completamente annerita e gonfia. Questo processo esalterà la dolcezza naturale dei peperoni e conferirà una nota leggermente affumicata alla crema. Una volta arrostiti, trasferiteli in un sacchetto di carta o avvolgeteli in un panno umido per qualche minuto: il vapore faciliterà la rimozione della pelle. Spellateli con cura, eliminate il picciolo, i semi interni e i filamenti bianchi, quindi raccogliete la polpa in un bicchiere da mixer. Salate, pepate e aggiungete due mestoli di brodo caldo, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete altro brodo per raggiungere la consistenza desiderata: la crema dovrà risultare fluida ma non troppo liquida, in modo da creare una base morbida per il risotto senza sovrastarlo.
Impiattamento
Per servire, distribuite un velo di crema di peperoni sul fondo di ogni piatto, creando una base omogenea. Con un mestolo, adagiate al centro il risotto al gorgonzola, lasciando che i colori contrastanti esaltino la presentazione del piatto. Infine, completate con la Salsiccia di Bra sbriciolata: potete lasciarla cruda per apprezzarne la morbidezza e il sapore delicato, oppure scottarla velocemente in padella per un effetto più rustico e croccante. Servite immediatamente, lasciando che gli ospiti affondino il cucchiaio in questo equilibrio di sapori e consistenze.
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Ricetta Dettagliata (Tradizionale)
Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso risotto peperoni e salsiccia:
Ingredienti:
- 200 gr di riso Carnaroli
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla
- 200 gr di salsiccia
- 50 g di polpa di pomodoro
- 4 cucchiai di parmigiano Reggiano DOP
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo tritato
- 150 ml di vino bianco
- 1 l di brodo vegetale (preparato con 1 carota, 1 sedano, 1 cipolla, 1 patata)
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale: Mettete a bollire in una pentola 1 litro d’acqua abbondante con una costa di sedano, una cipolla, una carota e una piccola patata. Dal momento del bollore, fate cuocere una mezz’oretta. Non salate il brodo, vi regolerete meglio con il sale a fine cottura del risotto.
- Preparare gli ingredienti: Lavate il peperone, eliminate il picciolo e i semini interni e tagliatelo a quadretti non troppo grossi. In un tegame dal fondo largo e capiente (che vi servirà per cuocere il risotto), mettete l’olio extra vergine d’oliva, la cipolla tritata e la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
- Soffriggere: Fate soffriggere 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi aggiungete i peperoni. Fate insaporire per altri 4-5 minuti.
- Tostare il riso: Unite il riso, fate tostare un minuto e poi sfumate con il vino bianco a fiamma vivace.
- Cuocere il risotto: Quando il vino sarà evaporato, mettete nel tegame un paio di mestoli di brodo, abbassate il fuoco e fate cuocere. Aggiungete il brodo man mano che viene assorbito dal riso, in modo da non rischiare di avere un riso troppo “brodoso” o scotto. A metà cottura, unite anche qualche cucchiaiata di polpa di pomodoro (o di passata di pomodoro).
- Mantecare: Quando il riso sarà quasi arrivato a cottura, mettete il burro e il parmigiano e mantecate il vostro risotto peperoni e salsiccia.
- Servire: Regolate di sale e pepe e terminate con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Per un tocco più deciso, si può aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura.
- Per una versione vegetariana, sostituire la salsiccia con funghi o melanzane.
- Servire con una spolverata di formaggio pecorino per un sapore più intenso.
- Per un risotto più cremoso, aggiungere una noce di burro freddo a fine cottura.
- Il risotto con salsiccia, peperoni e zucchine sarà un'ottima idea per un primo piatto da proporre in famiglia e non solo.