Reggio Calabria, città ricca di fascino e storia, con i suoi 170mila abitanti, si erge come la più popolosa della regione. Un luogo dove la storia millenaria incontra la modernità, plasmata soprattutto dopo il terremoto del 1908. Tra le sue tradizioni culinarie più radicate, spicca un piatto che incarna l'essenza della cucina popolare: le frittole, spesso gustate all'interno di un panino croccante. Questo articolo esplora gli ingredienti e la preparazione di questo iconico street food reggino.
Reggio Calabria: Un Tesoro da Scoprire
Prima di immergerci nel cuore del panino con le frittole, è doveroso fare un breve excursus sulla città che gli dà i natali. Reggio Calabria, l'antico stabilimento greco in Calabria, offre un mix affascinante di passato e presente.
- Lungomare Falcomatà: Definito da Gabriele D’Annunzio il “chilometro più bello d’Italia”, è una passeggiata suggestiva ricca di alberi e costruzioni in stile Liberty. Qui si trova l'Arena dello Stretto, luogo da cui ha preso il via la Serie BKT 2022-2023.
- Villa Genoese Zerbi: Sul Lungomare Falcomatà si affaccia questo storico edificio in stile neogotico veneziano, con facciate in mattone rosso che ricordano le ca’ veneziane.
- Museo Archeologico Nazionale: Con un’estensione di circa 11mila mq, il museo custodisce reperti che raccontano l’evoluzione dal Neolitico al periodo romano. Famoso per i Bronzi di Riace, ritrovati in fondo al mare negli anni '70.
- Castello Aragonese: Simbolo della città, pare risalire al 549 d.C. e fu costruito dai Bizantini. Nel corso della storia è stato fortezza, prigione e rifugio per i reggini.
- Duomo: L’edificio sacro più grande della Calabria, ricostruito dopo il terremoto del 1908, ha origini normanne.
Reggio Calabria non è solo storia e cultura, ma anche un'esperienza gastronomica unica, dove i prodotti "poveri" vengono valorizzati in piatti ricchi di sapore e tradizione.
Le Frittole: Un Inno alla Cucina Popolare Reggina
Le frittole rappresentano un piatto cardine della tradizione culinaria reggina, un vero e proprio simbolo di una cucina che non spreca nulla e valorizza ogni parte del maiale. La filosofia che le sottende è chiara: "Del maiale non si butta via niente". Questo piatto, tramandato di generazione in generazione, è un'esplosione di sapori autentici e genuini.
Ingredienti Chiave
La preparazione delle frittole è un rito che richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale ripaga ampiamente l'attesa. Gli ingredienti, rigorosamente di maiale, sono i seguenti:
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- Grasso macinato di maiale
- Costine
- Collo
- Guancia
- Lingua
- Muso
- Orecchie
- Gamboni
- Pancia
- Rognoni
- Cotenna
La Preparazione Tradizionale
La preparazione delle frittole avviene tradizionalmente in un pentolone di rame chiamato caddàra. Il procedimento è il seguente:
- Il fondo della caddàra viene ricoperto con il grasso macinato, che viene sciolto a fuoco lento.
- Una volta sciolto il grasso, si aggiungono le varie parti del maiale, precedentemente tagliate a pezzi.
- Gli ingredienti vengono lasciati cuocere nel grasso per circa sei ore, a fuoco bassissimo, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchino al fondo.
La lunga cottura permette alle carni di diventare tenerissime e di assorbire tutti i sapori del grasso e delle altre parti del maiale, creando un connubio di gusto unico e inconfondibile.
Il Panino con le Frittole: Un'Esperienza di Gusto Indimenticabile
Una volta pronte, le frittole vengono tradizionalmente consumate all'interno di un panino, preferibilmente di pane casereccio con la crosta croccante e la mollica morbida. Il panino con le frittole rappresenta un'esperienza di gusto intensa e appagante, un vero e proprio concentrato di sapori reggini.
Come Gustarlo al Meglio
Per apprezzare appieno il panino con le frittole, è consigliabile consumarlo caldo, magari accompagnato da un bicchiere di vino rosso locale. La sua preparazione, sebbene non propriamente dietetica, regala un sapore ineguagliabile, un'esplosione di gusto che affonda le radici nella tradizione popolare reggina. È un piatto che racconta una storia, quella di una cucina che non spreca nulla e che sa trasformare ingredienti semplici in un'esperienza gastronomica indimenticabile.
Oltre le Frittole: Un Viaggio nella Gastronomia Reggina
La cucina reggina non si limita al panino con le frittole. Molti altri piatti meritano di essere scoperti e assaporati.
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- Satizzu e broccoli: Un classico della cucina reggina, salsiccia e broccoli sono un jolly da gustare come secondo, in un panino o durante una gita fuori porta. I broccoli vengono saltati in padella con olio e aglio, mentre la salsiccia, aromatizzata al finocchietto, è rigorosamente dal nodo grosso.
- Cuddhuraci: Biscotti tipici del periodo pasquale, preparati con acqua, farina, zucchero, latte, scorze di limone e uova.
- Petrali: Dolcetti di pasta frolla a forma di mezzaluna ripieni di frutta secca, tipici del periodo natalizio.
Inoltre, la gastronomia locale è arricchita da prodotti DOP e IGP come il Bergamotto di Reggio Calabria DOP, il Capocollo di Calabria DOP, la Soppressata di Calabria DOP, la Pancetta di Calabria DOP e la Salsiccia di Calabria DOP.
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