Panini al Burro Senza Glutine: Ricette Facili e Consigli per un Impasto Morbido e Perfetto

I panini al burro senza glutine rappresentano una deliziosa alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranze al glutine, senza rinunciare al gusto e alla sofficità di un classico della panificazione. Perfetti per buffet, feste, antipasti o semplicemente per un pasto sfizioso, questi panini possono essere farciti a piacere, offrendo un'ampia varietà di sapori.

Ingredienti e Preparazione: Due Metodi a Confronto

Esistono diverse ricette per preparare i panini al burro senza glutine, ognuna con le sue peculiarità. Analizziamo due metodi differenti, uno che prevede l'utilizzo di un'impastatrice e l'altro che sfrutta le funzionalità del Bimby.

Metodo con Impastatrice

Ingredienti:

Mix per Pane Nutrifree
Lievito di birra
Zucchero
Burro morbido (non sciolto)
Latte
Uovo

Preparazione:

Nella ciotola dell’impastatrice, unire il Mix per Pane Nutrifree con il lievito e lo zucchero.
In un pentolino, sciogliere il burro e aggiungere il latte, mescolando bene e facendo intiepidire. Aggiungere poi l’uovo e mescolare ancora un po’.
Versare il composto liquido nella ciotola con il Mix per Pane Nutrifree e impastare con il gancio K (oppure con le frustine a spirale di un comune sbattitore elettrico) fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi.
Poni a lievitare al coperto per 3 ore.
Riprendere l’impasto lievitato e, aiutandosi con pochissimo olio sulle mani e una leggera spolverata di farina sul piano di lavoro, impastare nuovamente e formare un filone.
Tagliare il filone a pezzetti di 40 g circa ciascuno.
Lavorare tra le mani ogni pezzetto formando delle palline, che devono lievitare di nuovo al coperto per circa 1 ora.
Spennellare i panini con un'emulsione di 2 cucchiai di latte e la parte di uovo avanzata.
Cuocere in forno a 200° C per 20 minuti.
Farcire a piacere!

Metodo con Bimby

Ingredienti:

Farine senza glutine
Lievito di birra secco
Latte
Uovo
Burro a pezzetti
Zucchero
Sale

Preparazione:

Versare nel "coperchio chiuso" il latte e intiepidire: 1 minuto, 37° Vel. "velocità soft" 2.
Aggiungere il lievito di birra secco: 10 secondi, 37° Vel. "velocità soft". Lasciare riposare per circa 10 minuti.
Unire le farine e l'uovo ed iniziare ad impastare: 2 minuti, Vel. "velocità spiga".
Aggiungere il burro a pezzetti e un pizzico di sale: 2 minuti, Vel. "velocità spiga" finché il burro non si è ben amalgamato.
Lasciare lievitare per 2 ore in forno (modalità lievitazione).
Sgonfiare l'impasto e lavorarlo energicamente con le mani sporche di farina.
Spezzare l'impasto in tante parti di circa 55 g di peso e lavorare bene ogni pezzo, dando una forma di pallina.
Posare le palline di pasta sulla teglia rivestita di carta forno e fare lievitare per altri 50 minuti in forno (solo lucina accesa), coprendo i panini con un canovaccio pulito.
Al termine della lievitazione, accendere il forno a 200°. Spennellare le palline con un uovo sbattuto e poche gocce di latte.
Cuocere in forno a 200°C fino a doratura.

Consigli Utili per un Risultato Ottimale

Scelta delle farine: Per ottenere un buon risultato, è fondamentale utilizzare un mix di farine senza glutine specifico per pane. In commercio esistono diverse opzioni, come il Mix per Pane Nutrifree o la farina Caputo Fioreglut. Quest'ultima è reperibile anche online, ma l’acquisto singolo potrebbe non essere conveniente.
Angel Mix: Alcune ricette senza glutine richiedono l'aggiunta di Angel Mix, un additivo concentrato in polvere, senza glutine, senza frumento, senza mais e soia e 100% vegano. Questo ingrediente è fondamentale per la buona riuscita di alcune preparazioni, come gli impasti laminati (pasta sfoglia, croissant, ecc.). Per gli impasti di pane, pizza, ecc., l'uso di Angel Mix offre un’alternativa alle solite miscele industriali pronte all’uso, che sono composte in larghissima parte da amido di mais.
Lievitazione: La lievitazione è un passaggio cruciale per ottenere panini soffici e ben lievitati. È importante rispettare i tempi indicati nella ricetta e assicurarsi che l'ambiente sia caldo e umido.
Burro: Il burro deve essere morbido, ma non sciolto. Questo permette di incorporarlo più facilmente all'impasto e di ottenere una consistenza omogenea.
Temperatura e tempi di cottura: Ricorda che tempi e temperature indicate potrebbero cambiare in base a diversi fattori, come tipologia di attrezzature, pezzature dei prodotti, ecc.
Congelamento: È possibile congelare i panini appena fatti e già porzionati, prima della fase di lievitazione. In alternativa, è possibile conservare i panini cotti in un contenitore ermetico ben chiuso e a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. E' possibile surgelare il prodotto fino a 30 giorni dalla data di produzione.

Alternative e Personalizzazioni

Amido di riso, tapioca o fecola di patate: Per gli impasti laminati, è imperativo l'uso di amido di riso, oppure di amido di tapioca o fecola di patate, in questo ordine preferenziale. Da evitare assolutamente l'impiego di farina di qualsiasi tipo e granulometria, che altera la composizione dell'impasto rendendolo secco e creando micro fratture sulla sua superficie.
Latte in polvere: A parità di qualità, il latte in polvere è da preferire perché è più "comodo" da gestire anche a livello logistico, e ha un sapore più intenso, essendo in polvere. Naturalmente, chi lo preferisce può sostituire la fecola di patate con l’amido di mais.
Farciture: I panini al burro senza glutine possono essere farciti con ingredienti dolci o salati, a seconda dei gusti. Salumi, formaggi, verdure grigliate, marmellate, creme spalmabili… le possibilità sono infinite!