La torta sfoglia ricotta e mele è una crostata furba, un dolce semplicemente strepitoso, economico e di sicuro successo. Se amate i dolci di pasta sfoglia e mele, dovete assolutamente provare questa crostata veloce e sfiziosa.
Un'Alternativa Inaspettata
L'autrice di questa ricetta, Fernanda, siciliana di Catania, racconta di averla ideata in un momento di difficoltà, quando si è accorta di non avere abbastanza burro per la tradizionale pasta frolla. Invece di arrendersi, ha optato per la pasta sfoglia, che tiene sempre a portata di mano in congelatore per le emergenze. Ha poi preparato una composta veloce di mele e cannella, ha mescolato la ricotta allo zucchero e agli aromi, e ha assemblato questo dolce speciale con pochi ingredienti.
La Storia della Torta di Mele
La torta di mele ha una storia antica e affascinante. Sebbene non ci siano certezze assolute, sembra che la ricetta affondi le radici nella gastronomia regionale europea, in particolare in Francia, dove già nel Medioevo era comune l'uso delle mele nei dolci. Secondo alcuni ricettari, la torta di mele era già presente nelle cucine europee del XIV secolo, seppur con ingredienti e procedimenti differenti da quelli attuali. La torta di mele e ricotta, in particolare, è una variante relativamente recente, nata dalla combinazione di due ingredienti tipici della gastronomia italiana. Questa ricetta è diventata nel tempo parte integrante dei ricettari di molte famiglie e dei menu di tante occasioni speciali. Oggi è uno dei dolci più amati, non solo per la sua bontà ma anche per la semplicità con cui può essere adattato alle preferenze personali, rendendo ogni morso un'esperienza culinaria unica.
Ingredienti e Preparazione
Questa torta è un'esplosione di sapori semplici ma irresistibili, resa ancora più speciale dalla pasta sfoglia che la avvolge.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia (già pronta o fatta in casa)
- Mele (Renette o Golden Delicious consigliate)
- Ricotta (Santa Lucia o altra ricotta fresca)
- Zucchero
- Cannella in polvere
- Aromi (scorza di limone, vaniglia)
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Preparare una composta veloce di mele e cannella. Mescolare la ricotta allo zucchero e agli aromi.
- Assemblaggio: Stendere la pasta sfoglia e adagiarla in una teglia. Bucherellare il fondo con una forchetta.
- Farcitura: Versare il ripieno di ricotta e mele sulla pasta sfoglia.
- Cottura: Cuocere in forno fino a doratura.
Varianti e Consigli
- Pasta Brisée: Fernanda ama tantissimo la Brisée e suggerisce di utilizzare questa pasta, specialmente in caso di mancanza di uova. La sua leggerezza e sapore delicato e neutro la rendono perfetta per questa preparazione.
- Formaggio: In alternativa alla ricotta Santa Lucia, si possono utilizzare mascarpone, ricotta vaccina o anche formaggio spalmabile.
- Mele: Le mele Granny Smith o le Golden Delicious sono consigliate per il loro equilibrio tra dolcezza e acidità.
- Senza Burro: Per una variante più leggera, si può sostituire il burro con un'uguale quantità di olio di cocco o di olio di semi.
- Conservazione: La torta si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Fernanda preferisce conservare questa crostata in frigorifero per un sapore fresco al palato.
- Versione Light: Potete utilizzare la Ricottina Light Santa Lucia al posto della ricotta tradizionale e ridurre la quantità di burro.
Domande Frequenti
- Posso sostituire la farina con un'opzione senza glutine? Certamente, potete utilizzare un mix di farina senza glutine disponibile in commercio o preparare la vostra miscela con farina di riso e fecola di patate.
- Posso utilizzare un altro tipo di formaggio al posto della Ricotta Santa Lucia? Sì, potete scegliere mascarpone, ricotta vaccina o anche formaggio spalmabile, tenendo presente che il gusto finale potrebbe variare leggermente.
- Che tipo di mele è migliore per questa torta? Le mele Granny Smith o le Golden Delicious sono consigliate per il loro equilibrio tra dolcezza e acidità.
- È possibile realizzare questa ricetta senza burro? Sì, potete sostituire il burro con un'uguale quantità di olio di cocco o di olio di semi per una variante dal gusto delicato.
- Quanto tempo si conserva la torta di mele e ricotta? La torta si conserva a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, avvolta in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
- Come posso rendere la torta più leggera? Potete utilizzare la Ricottina Light Santa Lucia al posto della ricotta tradizionale e ridurre la quantità di burro.
Crostata di Ricotta e Mele con Pasta Brisée
Un'altra deliziosa variante è la crostata di ricotta e mele realizzata con pasta brisée e un ripieno che al cremoso formaggio accosta frutta fresca. Un guscio di pasta brisée che racchiude un morbido e profumato ripieno a base di ricotta, mele renette e cannella. La ricotta è in assoluto la regina dei ripieni, dolci o salati che siano. L'accoppiata pasta brisée e ricotta poi è sempre vincente quando si parla di antipasti e torte salate.
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Preparazione (Crostata con Pasta Brisée):
- Pasta Brisée: Preparare una pasta brisée seguendo la ricetta base e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.
- Mele: Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliatele a fettine.
- Assemblaggio: Suddividere la pasta brisée in due parti, una delle quali un po' più grande. Stendere quest'ultima e rivestitene il fondo e i bordi di uno stampo per crostata con fondo amovibile di circa 23 cm. Bucherellate il fondo del guscio di pasta con una forchetta e trasferitevi il ripieno di mele e ricotta livellandolo bene.
- Copertura: Stendere il resto della pasta in un disco e adagiatelo sul ripieno. Sigillare bene i bordi, eliminare eventuali parti eccedenti e quindi, con l'aiuto di un tagliapasta, creare un foro centrale di circa 2 centimentri per la fuoriuscita del vapore.
- Cottura: Sfornare la torta e lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo e trasferirla su un piatto da portata.
Un Diario di Cucina per Ogni Esigenza
Fernanda, l'autrice di questa ricetta, nel suo blog offre un'ampia varietà di ricette, dalle più semplici alle più elaborate, dalle più golose a quelle più giornaliere per approntare un pasto in maniera semplice, pratica e gustosa, ma troverete anche ricette light per quando occorre rimettersi in forma… Insomma, un diario di cucina adatto ad ogni esigenza.
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