Introduzione
Gli spaghetti al pomodoro fresco e basilico rappresentano un piatto iconico della cucina italiana, amato per la sua semplicità, freschezza e sapore vivace. Questo piatto evoca ricordi d'infanzia, di estati trascorse in campagna e di sapori autentici che scaldano il cuore. La ricetta è un omaggio alla genuinità degli ingredienti e alla tradizione culinaria italiana, un'esperienza gustativa che trasporta direttamente al sole del Mediterraneo.
Un Ricordo d'Infanzia
Spaghetti con pomodorini freschi e basilico mi riportano a quando ero bambino! D’estate andavamo a trovare mia nonna in campagna. Il contadino di mia nonna mi prendeva per mano e mi portava nell’orto. La prima volta che mi ci portò avevo quasi quattro anni. Mi disse che mi avrebbe fatto vedere gli “alberi” di pomodori!!! Ero felicissimo, perché non li avevo mai visti e quando arrivammo nell’orto, guardai in aria cercando gli alberi… ma non li trovavo!!! Lui rise divertito e mi indicò delle piantine verdi, sorrette da dei bastoncini, con dei minuscoli pomodori rossi. Ne prese uno, lo strofinò sui pantaloni e me lo porse. Era caldo da quanto tempo era stato al sole! Lo annusai… ricordo ancora oggi quel profumo! Ne presi un morso e per la prima volta gustai quel sapore meraviglioso… e come pizzicava! Il contadino mi spiegò che era il sapore della terra buona e che solo i pomodori cotti sotto il sole d’estate potevano avere un sapore così buono! Sora Nina è sempre con te! Romana de Roma, amo la cucina e i piatti genuini. La mia è la cucina di una volta, fatta per stare insieme in allegria.
Ingredienti di Alta Qualità
La chiave per un piatto di spaghetti al pomodoro e basilico eccezionale risiede nella qualità degli ingredienti. Pomodori freschi, maturi e succosi, basilico profumato, olio extravergine d'oliva di prima spremitura e uno spicchio d'aglio sono gli elementi essenziali per esaltare i sapori autentici di questa ricetta.
La Scelta dei Pomodori
Per ottenere un sugo ricco e saporito, è consigliabile utilizzare pomodori ciliegino o datterino, noti per la loro dolcezza e consistenza. In alternativa, si possono utilizzare pomodori San Marzano, famosi per la loro polpa carnosa e il sapore intenso.
Il Basilico Fresco
Il basilico fresco è un ingrediente fondamentale per conferire al piatto un profumo inconfondibile e un sapore erbaceo e aromatico. È importante utilizzare basilico fresco e non essiccato, poiché quest'ultimo non è in grado di sprigionare lo stesso aroma.
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L'Olio Extravergine d'Oliva
L'olio extravergine d'oliva è un altro ingrediente chiave per la riuscita del piatto. È consigliabile utilizzare un olio di alta qualità, dal sapore fruttato e leggermente piccante, per esaltare i sapori degli altri ingredienti.
La Ricetta Tradizionale
Spaghetti with fresh tomatoes and basil is an easy and tasty first course, cooking by many Italians, but firstly by my sweet mom (Salerno, Italy). Here you can find the full video, the recipe and all the instructions how to cook this dish, including some very useful tips to make your job more appetizing (Italian style ;-). In the video you can check all the salient passages, the result is below in the photos I have posted for you. If you need suggestions, leave a comment in the form you find at the end of the article. Daisy 🐕🦺🐕🦺(my assistant chef) is always with me in the kitchen.
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 500 g di pomodori freschi (ciliegino o datterino)
- 2 spicchi d'aglio
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Parmigiano Reggiano (opzionale)
Preparazione
- Tagliare i pomodori freschi a pezzetti.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e farli rosolare in una padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva per circa due minuti, facendo attenzione a non bruciarli. L'olio deve coprire completamente l'aglio.
- Aggiungere i pomodori freschi nella padella. Dopo un minuto, aggiungere il sale e mescolare. Il sale aiuta a rilasciare la salsa speciale dei pomodori. Se i pomodori sono troppo acidi, si può aggiungere un pizzico di zucchero.
- Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola.
- Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla salsa di pomodoro.
- Coprire la padella e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Scolare gli spaghetti al dente.
- Versare gli spaghetti direttamente nella padella con la salsa di pomodoro e aggiungere il basilico fresco.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e mescolare per amalgamare la salsa e completare la cottura per circa 2 minuti. Questa fase è molto importante per ottenere un piatto cremoso e saporito.
- Impiattare gli spaghetti e aggiungere Parmigiano Reggiano grattugiato e basilico fresco a piacere. Buon Appetito!!!
Varianti e Consigli
Aggiunta di Mozzarella
Per un tocco di cremosità in più, si può aggiungere mozzarella a cubetti alla salsa di pomodoro negli ultimi minuti di cottura. La mozzarella si scioglierà leggermente, creando un contrasto di consistenze e sapori delizioso.
Peperoncino
Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino fresco tritato alla salsa di pomodoro durante la cottura.
Olive Nere
Le olive nere denocciolate, tagliate a rondelle, possono essere aggiunte alla salsa di pomodoro per un tocco di sapore mediterraneo.
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Cottura Alternativa
In alternativa alla cottura in padella, la salsa di pomodoro può essere preparata in forno. In questo caso, i pomodori vengono tagliati a metà, conditi con olio, sale, aglio e basilico, e cotti in forno a 180°C per circa 30-40 minuti. Una volta cotti, i pomodori vengono frullati per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Pasta con le Cozze
Few weeks ago, during a boat “stroll” with Enrico, my nephew and Dario, a friend that i met in Bangkok. I spotted a mussels farm. Farming mussels should work both ways: for food consumption and purify water since the mussels works as filters. In reality, our waters are not clean anymore and the mussel brings those contaminations to us. Easy, isn’t it?To avoid it the water has to be checked regularly and it’s always a good habit to cook them properly, not too much though otherwise you will lose the texture.On the way back from Bacoli I saw a man outside his mussels corner. I stopped and asked for a kilo, he then told me that they were coming from the spot I’ve seen before and he gave me the mussels for 2 Euros. Being late for pasta, that’s what we did the day after:1 Pull out the hairy bit form the mussels. Get a knife, press it between your thumb and the knife and pull it. Done! 2 Cut in a half some pomodori del piennolo. 3 Fried a garlic clove and added the tomatoes into it and later a few leaves of fresh basil. Frying the garlic is what gives the taste to the all dish. 4 When the tomatoes were soft I added the mussels and covered with a lid. We did this to allow the mussels to steam in its own seawater, ensuring a better taste. 5 While waiting for the water, we started to separate the mussels from the shells and leaving some for decoration. The result is always quite watery and that’s good. Because after I will dry my pasta slightly undercooked and finish to cook in that broth. The Pasta will absorb the water and the taste of the mussels.
Le cozze funzionano sia per nutrirci, ma anche per purificare l’acqua poiché sono come dei filtri. In realtà, le nostre acque non sono più pulite e noi rischiamo di mangiare queste contaminazioni. Facile, no?Per evitarlo, le acque devono essere controllate regolarmente ed è sempre meglio cuocerle correttamente, non troppo, altrimenti perderai la consistenza.Di ritorno da Bacoli vidi un uomo fuori al suo “angolo delle cozze”. Mi fermai e ne chiesi un chilo. L’uomo mi disse che provenivano dall’allevamento visto prima e mi diede le cozze per 2 euro. assicuratomi che fossero tutte chiuse, il che significa che sono ancora vive, e felici del mio affare. Tardi per una pasta, quindi questo quello che abbiamo fatto il giorno dopo:1 Togliere la parte “pelosa” dalle cozze. Prendi un coltello, premila tra il pollice e il coltello e tiralo. Fatto! 2 Tagliato a metà qualche pomodoro del piennolo. 3 Soffritto uno spicchio d’aglio e aggiunto i pomodori e successivamente qualche foglia di basilico fresco. Friggere l’aglio è ciò che dà il gusto al piatto. 4 Quando i pomodori furono morbidi, ho aggiunto le cozze, coprendo con un coperchio. Cosi da consentire alle cozze di cuocere con il vapore della propria acqua marina. 5 In attesa dell’acqua della pasta, abbiamo iniziato a separare le cozze dai gusci e ne abbiamo lasciate alcune per decorazione. Il risultato è sempre abbastanza acquoso e va bene. Perché dopo scolero’ la pasta leggermente cruda e la finirò di cuocere in quel brodo. La pasta assorbirà l’acqua e il sapore delle cozze.
Suggerimenti Utili
- Per un sapore più intenso, si può utilizzare una passata di pomodoro di alta qualità al posto dei pomodori freschi.
- Per una consistenza più cremosa, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca alla salsa di pomodoro negli ultimi minuti di cottura.
- Per un tocco di originalità, si può utilizzare pasta integrale al posto degli spaghetti tradizionali.
Un Piatto Versatile
Gli spaghetti al pomodoro e basilico possono essere gustati come piatto unico o come contorno per secondi piatti di carne o pesce. Sono perfetti per un pranzo veloce e gustoso, una cena informale tra amici o un picnic all'aria aperta.
Accostamenti Consigliati
Gli spaghetti al pomodoro e basilico si abbinano perfettamente a un'insalata mista fresca e croccante, un bicchiere di vino bianco leggero e fruttato, come un Vermentino o un Pinot Grigio, e una fetta di pane casereccio per fare la scarpetta.
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