Il panorama della panificazione artigianale italiana vanta figure di spicco, e tra queste emerge Fulvio Marino, mugnaio e panificatore noto per la sua partecipazione a programmi televisivi come "È sempre mezzogiorno". La sua filosofia si fonda sull'utilizzo di farine di qualità, spesso integrali o semi-integrali, e su processi che rispettano i tempi naturali della lievitazione, pur cercando di rendere l'arte bianca accessibile a tutti. In una delle sue ultime apparizioni televisive, precisamente martedì 9 gennaio, Marino ha deliziato il pubblico con una ricca e appetitosa ricetta: il "Panino 5 e 5".
Gli Ingredienti Chiave per un Panino Perfetto
Per preparare questo panino, Fulvio Marino utilizza ingredienti semplici ma di alta qualità, che conferiscono al pane un sapore unico e inconfondibile. Tra questi, spicca la farina di grano tenero, preferibilmente di tipo 1 o 2, che apporta sapore, colore e un buon contenuto di fibre. L'aggiunta di una piccola quantità di farina di segale integrale contribuisce a creare una mollica più umida e compatta, oltre a migliorare la conservabilità del pane.
La Ricetta Passo Passo: Un'Esperienza di Panificazione Accessibile
La ricetta del Panino 5 e 5 di Fulvio Marino è pensata per essere realizzata anche a casa, con pochi e semplici passaggi. Tuttavia, è importante prestare attenzione ai dettagli e ai tempi di lievitazione, per ottenere un risultato ottimale.
Preparazione dell'Impasto: Un'Armonia di Farine e Acqua
In una ciotola capiente, mescolare la farina 0 con gran parte dell'acqua, utilizzando un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti. Dopo un breve riposo, aggiungere il lievito sbriciolato e un'altra parte dell'acqua, mescolando fino a completo assorbimento. A questo punto, incorporare il sale e l'acqua rimanente, impastando per qualche minuto. Infine, aggiungere l'olio e lavorare l'impasto fino a quando non sarà completamente assorbito.
Formatura e Lievitazione: Un Rito di Pazienza e Attesa
Dividere l'impasto in 4 panetti e ripiegarli su se stessi, portando i lembi esterni verso il centro, in modo da formare 4 sfere lisce. Posizionare i panetti all'interno di tortiere rotonde ben oliate e stenderli con le mani, fino a raggiungere i bordi. Lasciar riposare per 10 minuti e stenderli nuovamente, fino a coprire l'intera superficie delle teglie.
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Cottura: Un Tripudio di Profumi e Sapori
Cuocere i panini in forno caldo e statico a 230° per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Il Pane Montasù: Un'Alternativa Semplice e Gustosa
Un'altra ricetta interessante proposta da Fulvio Marino è quella del pane Montasù, un pane soffice e gustoso, ideale per accompagnare i pasti o per essere farcito con salumi e formaggi.
Ingredienti e Preparazione: Un'Esplosione di Semplicità
Gli ingredienti per il pane Montasù sono semplici e facilmente reperibili: farina, acqua, lievito, sale e olio. L'impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, quindi viene fatto lievitare fino al raddoppio del volume. A questo punto, l'impasto viene steso e arrotolato, formando un filone che viene poi tagliato a fette e cotto in forno fino a doratura.
I Pani di Pasqua di Fulvio Marino: Un Omaggio alla Tradizione
In occasione della Pasqua, Fulvio Marino ha condiviso quattro ricette speciali, ispirate alla tradizione italiana: il Pane di Ramerino, la Torta di Formaggio, il Ricordo di un Casatiello e la Pagnotta al Cioccolato.
Pane di Ramerino: Un'Esplosione di Profumi Primaverili
Il Pane di Ramerino è un pane dolce tipico della Toscana, arricchito con uvetta e rosmarino. L'impasto viene lavorato con cura e fatto lievitare a lungo, per ottenere un pane soffice e profumato, perfetto per la colazione o la merenda.
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Torta di Formaggio: Un Tripudio di Sapori Intensi
La Torta di Formaggio è una preparazione salata tipica dell'Umbria e delle Marche, a base di farina, uova, formaggio grattugiato e cubetti di formaggio. L'impasto viene lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi viene versato in uno stampo e cotto in forno fino a doratura.
Ricordo di un Casatiello: Un Viaggio nella Tradizione Napoletana
Il Casatiello è un pane rustico tipico della Campania, farcito con salumi, formaggi e uova sode. L'impasto viene lavorato con cura e fatto lievitare a lungo, per ottenere un pane soffice e saporito, perfetto per il pranzo di Pasqua.
Pagnotta al Cioccolato: Una Delizia per i Golosi
La Pagnotta al Cioccolato è un pane dolce arricchito con cioccolato fondente e al latte. L'impasto viene lavorato con cura e fatto lievitare a lungo, per ottenere un pane soffice e goloso, perfetto per la colazione o la merenda.
Fulvio Marino: Un Ambasciatore del Pane Artigianale Italiano
Fulvio Marino rappresenta la terza generazione di mugnai della sua famiglia, proprietaria del Mulino Marino a Cossano Belbo (Piemonte), specializzato in farine biologiche macinate a pietra. La sua passione non si limita alla produzione di farine di alta qualità, ma si estende alla divulgazione della panificazione artigianale. Attraverso la televisione, i social media e i corsi, promuove un approccio basato sulla conoscenza delle materie prime, sul rispetto dei processi naturali e sulla gioia di "mettere le mani in pasta". Le sue ricette sono spesso caratterizzate da un equilibrio tra tradizione e innovazione, con un occhio di riguardo alla digeribilità e al valore nutrizionale del pane.
Il Panino nella Cultura Gastronomica Italiana: Un Simbolo di Semplicità e Autenticità
Il panino, nella sua apparente semplicità, occupa un posto d'onore nella cultura gastronomica italiana. È il pranzo veloce per eccellenza, la merenda dei bambini, il compagno di gite fuori porta. Tuttavia, c'è una profonda differenza tra un panino industriale, magari con pane di scarsa qualità e farciture standardizzate, e un panino preparato con pane artigianale fatto in casa e ingredienti selezionati. Ricette come quella del Panino 5 e 5 di Fulvio Marino si inseriscono in questa seconda categoria, valorizzando il pane come elemento centrale e non solo come contenitore. Rappresenta un ritorno alla qualità, alla lentezza (dei processi di lievitazione) e alla consapevolezza di ciò che si mangia, in contrapposizione alla standardizzazione e alla fretta del consumo moderno.
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