La preparazione di soffici panini senza glutine rappresenta una sfida culinaria affascinante, soprattutto per chi è affetto da celiachia o per coloro che, per diverse ragioni, scelgono di escludere il glutine dalla propria dieta. La ricetta che presentiamo combina la delicatezza della farina di riso con il gusto rustico e le proprietà benefiche del grano saraceno, offrendo un'alternativa gustosa e nutriente al pane tradizionale.
Il Grano Saraceno: Un Alleato per la Salute
Originario dell'Oriente e diffusosi in Europa grazie ai Turchi, il grano saraceno (Fagopyrum esculentum) è oggi coltivato anche in Italia, specialmente nelle zone alpine di Bolzano e Sondrio. Nonostante il nome, non si tratta di un vero cereale, bensì di uno pseudocereale appartenente alla famiglia delle polygonaceae. La sua caratteristica principale è l'assenza di glutine, che lo rende un ingrediente prezioso per chi soffre di intolleranze o sensibilità.
Il grano saraceno è un vero e proprio concentrato di nutrienti. Ricco di proteine, fornisce tutti gli aminoacidi essenziali, rendendolo un alimento ideale per chi soffre di inappetenza, deperimento fisico o pratica sport. Inoltre, è una fonte importante di sali minerali come ferro, fosforo, potassio e zinco, nonché di vitamine del gruppo B. Un altro elemento distintivo è la rutina, un flavonoide che rafforza i capillari, svolge un'azione antiossidante e contribuisce a prevenire le emorragie. Per queste sue caratteristiche, il grano saraceno può essere considerato un ottimo nutraceutico, capace di apportare benefici significativi alla salute.
Panini Senza Glutine: La Ricetta Passo Passo
La ricetta che proponiamo è semplice e relativamente veloce da realizzare, permettendovi di preparare in casa un pane senza glutine gustoso e ricco di nutrienti.
Ingredienti
Per circa 10 panini, avrete bisogno di:
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- 320 g di farina di riso
- 40 g di farina di riso integrale
- 40 g di farina di grano saraceno
- 5 g di sale
- 80 g di lievito madre (senza glutine) idratato al 100%
- 1 cucchiaio di semi di lino
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 250 ml di acqua calda
Preparazione
Preparazione dell'impasto: Iniziate mescolando le farine setacciate e i semi di lino nella ciotola dell'impastatrice. Versate gradualmente l'acqua calda e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare per un'ora.
Lievitazione: Aggiungete il lievito madre all'impasto e iniziate a lavorarlo. Unite il sale e continuate ad impastare per circa 7-8 minuti, fino a quando l'impasto risulterà liscio ed elastico.
Pieghe: Trasferite l'impasto in una ciotola oliata ed eseguite una serie di pieghe ogni 30 minuti per 3 volte. Per eseguire le pieghe, tirate delicatamente i bordi dell'impasto verso l'esterno e poi ripiegateli verso il centro, sovrapponendoli. Ruotate l'impasto di 90° e ripetete il procedimento. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la struttura del pane e renderlo più soffice.
Seconda lievitazione: Lasciate lievitare l'impasto in un luogo caldo fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Questo potrebbe richiedere diverse ore, a seconda della temperatura ambiente.
Formatura dei panini: Una volta che l'impasto è raddoppiato, dividetelo in 10 porzioni da circa 80 g ciascuna. Con ogni porzione, formate una pallina liscia e posizionatela su una teglia rivestita di carta forno.
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Lievitazione finale: Coprite i panini con un panno umido e lasciateli lievitare fino a quando non avranno raddoppiato il loro volume.
Cottura: Preriscaldate il forno a una temperatura di 200°C. Spennellate delicatamente la superficie dei panini con un po' d'acqua e decorate con i semi di sesamo. Infornate i panini e cuoceteli per circa 20-25 minuti, o fino a quando non saranno dorati.
Raffreddamento: Sfornate i panini e lasciateli raffreddare completamente su una griglia prima di gustarli.
Pagnotta di Grano Saraceno e Riso: Una Variante Saporita
Se preferite preparare una pagnotta anziché dei panini, potete utilizzare la stessa ricetta, adattando semplicemente la forma e i tempi di cottura.
Ingredienti
Gli ingredienti sono gli stessi utilizzati per i panini senza glutine.
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Preparazione
Preparazione dell'impasto: Seguite gli stessi passaggi indicati per la preparazione dell'impasto dei panini.
Lievitazione: Lasciate lievitare l'impasto fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Formatura della pagnotta: Riprendete l'impasto e dategli la forma desiderata. In questo caso, potete cuocerlo in uno stampo per plumcake per ottenere una forma più omogenea. Foderate lo stampo con un foglio di carta da forno precedentemente bagnato e strizzato.
Cottura: Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete il pane per circa 30-35 minuti, o fino a quando non sarà dorato e cotto all'interno.
Raffreddamento: Sfornate la pagnotta e lasciatela raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarla a fette.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un cucchiaino di miele o di melassa.
- Se non avete il lievito madre, potete sostituirlo con 7 g di lievito di birra fresco o 2,5 g di lievito di birra secco. In questo caso, sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida prima di aggiungerlo all'impasto.
- Per una crosta più croccante, potete spruzzare i panini o la pagnotta con dell'acqua durante la cottura.
- Potete personalizzare il vostro pane aggiungendo all'impasto i semi che preferite, come semi di zucca, semi di girasole o semi di papavero.
- Se non avete la farina di riso integrale, potete utilizzare solo farina di riso bianca.
- Se non avete problemi di intolleranza al glutine, potete sostituire la farina di riso con farina integrale o farina di tipo 1.
- Per una versione più veloce, potete utilizzare 4 g di bicarbonato e acqua frizzante al posto del lievito madre.
Pane di Grano Saraceno con il Bimby
Se possedete un Bimby, potete utilizzare questo robot da cucina per preparare l'impasto del pane di grano saraceno in modo ancora più semplice e veloce.
Preparazione
- Inserite nel boccale del Bimby la farina di riso, la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno, il sale, i semi di lino e l'acqua calda.
- Impastate per 3 minuti a velocità Spiga.
- Aggiungete il lievito madre e impastate per altri 3 minuti a velocità Spiga.
- Trasferite l'impasto in una ciotola oliata e seguite i passaggi indicati per le pieghe e la lievitazione.