Le sfince siciliane rappresentano un'autentica espressione della tradizione dolciaria dell'isola, variando nella preparazione e negli ingredienti a seconda della zona. Questi dolci fritti, soffici come spugne, sono particolarmente popolari durante il Carnevale e la festa di San Giuseppe, ma vengono apprezzati in ogni periodo dell'anno. Il termine "sfince" deriva dal latino "spongia", che ne descrive perfettamente la consistenza.
Sfince di Carnevale Siciliane Bimby: Morbidezza e Semplicità
Le sfince di Carnevale siciliane realizzate con il Bimby sono frittelle lievitate dalla consistenza incredibilmente morbida, quasi spugnosa, come suggerisce l'origine latina del loro nome. Sono conosciute con diverse varianti dialettali, tra cui "spingi", "sfinci" e "sfinge", declinate al maschile o al femminile a seconda della località. La loro preparazione è tipica del periodo di Carnevale e della festa di San Giuseppe. Esistono numerose varianti regionali: alcune ricette prevedono l'aggiunta di patate all'impasto, altre di uvetta o gocce di cioccolato, mentre altre ancora le farciscono con creme.
La versione che presentiamo è quella tipica messinese, semplice e veloce da realizzare con il Bimby. L'impasto base è composto da lievito, farina, zucchero e acqua, ingredienti che vengono lavorati nel boccale del Bimby per pochi minuti, ottenendo un composto che viene poi lasciato riposare in forno fino al raddoppio del volume.
Il segreto per friggere le sfince messinesi sta nella pazienza. L'impasto va immerso nell'olio caldo, ma non bollente, aiutandosi con un cucchiaio, poco alla volta, per mantenere una temperatura costante. In questo modo, le sfince cuoceranno dolcemente, conservando la loro caratteristica morbidezza. Una volta gonfie e dorate, vanno scolate con una schiumarola. Per mantenerle soffici, è consigliabile avvolgerle nella pellicola trasparente dopo il raffreddamento.
Ricetta Base con Bimby
Ingredienti:
- Lievito q.b.
- Zucchero q.b.
- Acqua q.b.
- Farina q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Inserire nel boccale il lievito, lo zucchero e l'acqua: 1 minuto a 37°C, velocità 1.
- Aggiungere la farina e il sale: 2 minuti a velocità Spiga.
- Lasciar lievitare l'impasto in forno fino al raddoppio del volume.
- Friggere in olio caldo, prelevando l'impasto con un cucchiaio bagnato, fino a doratura.
- Scolare e, a piacere, passare nello zucchero.
Consigli Utili
- Acqua: Potrebbe essere necessario aggiungere più acqua rispetto alla ricetta originale, soprattutto se si utilizzano farine senza glutine. La quantità dipende dal tipo di farina utilizzata.
- Farina: Si può utilizzare una farina specifica per brioches o una miscela senza glutine.
- Lievito: La quantità di lievito può variare a seconda del tipo utilizzato. Meno lievito si usa, più tempo sarà necessario per la lievitazione.
- Zucchero: La quantità di zucchero è a discrezione, in base a quanto si desidera dolcificare le sfince.
- Cottura: Utilizzare olio caldo, ma non bollente. Prelevare l'impasto con un cucchiaio bagnato per evitare che si attacchi.
Sfince Siciliane con Patate Bimby: Una Variante Ricca e Saporita
Gli sfinci siciliani con patate, conosciuti anche come sfinge o sfince, sono frittelle rotonde preparate con un impasto lievitato arricchito con patate, cotte in olio bollente e poi passate nello zucchero a velo. Sono tipiche del periodo natalizio, del Carnevale e della festa di San Giuseppe. Come per molte specialità regionali, esistono diverse varianti di questa ricetta. Alcuni aggiungono uvetta o cioccolato all'impasto, mentre altri omettono le patate.
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La ricetta degli sfinci siciliani alla trapanese prevede l'utilizzo di patate rosse, acqua, latte, uova, lievito di birra, succo e scorza di arancia e cannella per aromatizzare l'impasto. Per ottenere frittelle morbide e cotte alla perfezione, si prelevano porzioni di impasto con due cucchiai e si fanno scivolare nell'olio caldo, cuocendole fino a doratura. Una volta fritte, le sfince vanno scolate su carta assorbente e passate nello zucchero a velo. Si consiglia di consumarle calde, ma se avanzano, è importante avvolgerle nella pellicola trasparente per conservarne la morbidezza.
Ricetta con Patate e Bimby
Ingredienti:
- Patate rosse
- Acqua
- Latte
- Uova
- Lievito di birra
- Succo e scorza di un'arancia
- Cannella
- Farina q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
- Cuocere le patate a tocchetti nel cestello del Bimby: 25 minuti a temperatura Varoma, velocità 10.
- Raccogliere le patate sul fondo del boccale, aggiungere il latte e il lievito: 2 minuti a 37°C, velocità 2.
- Aggiungere la farina e le patate cotte (ancora calde): 10 secondi a velocità 4, poi 1 minuto a velocità Spiga.
- Aggiungere l'uovo, il succo d'arancia e la cannella: 2 minuti a velocità Spiga.
- Aggiungere il sale: 2 minuti a velocità Spiga.
- Lasciar lievitare l'impasto.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Scolare e passare nello zucchero a velo.
Sfinci di San Giuseppe Bimby: Un Classico Palermitano
Le sfinci di San Giuseppe sono un dolce tipico palermitano, preparato il 19 marzo in occasione della festa del papà. Simili a grandi bignè fritti, queste sfince si distinguono per la loro consistenza spugnosa e la ricca farcitura.
La base è una pasta choux fritta, che si gonfia durante la cottura lenta e dolce, creando una trama alveolata. Il nome "sfince" deriva proprio dalla loro consistenza, che ricorda una spugna. Tradizionalmente, le sfinci di San Giuseppe vengono farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato, e decorate con scorza d'arancia candita, ciliegie e granella di pistacchi.
Ricetta Sfinci di San Giuseppe con Bimby
Ingredienti (per 9-10 sfinci):## Per la pasta choux:
- 100 g di farina 00
- 30 g di burro
- 125 ml di acqua
- 1 pizzico di sale
- 3 uova intere
Per la crema alla ricotta:
- 300 g di ricotta di pecora (cestino)
- 70 g di zucchero a velo
- 70 g di gocce di cioccolato
Per decorare:
- Ciliegie candite o amarene sciroppate q.b.
- Arancia candita q.b.
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pasta choux: Versare nel boccale del Bimby l'acqua, il burro a pezzetti e il sale. Cuocere per 6-7 minuti a 100°C, velocità 3. Aggiungere tutta la farina e lavorare per almeno 30 secondi a velocità 4, fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del boccale. Mettere l'impasto da parte, allargarlo e farlo raffreddare.
- Quando l'impasto si sarà raffreddato, aggiungere le uova una alla volta dal foro del coperchio, incorporando ogni uovo lavorando per 40 secondi a velocità 6. Alla fine, si otterrà una pastella liscia e cremosa.
- Frittura delle sfinci: Riscaldare abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e procedere alla frittura, versando un cucchiaio di impasto alla volta nell'olio. Cuocere non più di 2-3 sfinci alla volta, poiché si gonfieranno molto durante la cottura.
- Preparazione della crema alla ricotta: Mettere nel boccale pulito e asciutto la ricotta e lo zucchero a velo e lavorare per 30 secondi a velocità 4. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamare per 30 secondi a velocità 2 in senso antiorario.
- Assemblaggio: Farcire le sfinci fritte con la crema di ricotta e decorare con ciliegie candite, arancia candita e granella di pistacchi.
Consigli e Curiosità
- Le sfinci di San Giuseppe, come tutti i dolci fritti, andrebbero consumate al massimo il giorno seguente per apprezzarne al meglio la freschezza.
- La ricotta di pecora è preferibile per la crema, in quanto conferisce un sapore più ricco e autentico.
Sfince Siciliane: Ricetta Tradizionale Senza Bimby
Anche senza l'ausilio del Bimby, è possibile preparare delle deliziose sfince siciliane, seguendo la ricetta tradizionale.
Ingredienti:
- Farina q.b.
- Acqua tiepida q.b.
- Zucchero q.b.
- Lievito di birra q.b.
- Scorza d'arancia grattugiata
- Cannella in polvere
- Sale
Preparazione:
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida.
- In una ciotola, mescolare la farina, la scorza d'arancia, la cannella e il sale.
- Aggiungere l'acqua con il lievito e mescolare con una frusta o uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far lievitare per circa 5 ore.
- Riscaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti.
- Con due cucchiai, far scivolare piccole porzioni di impasto nell'olio bollente.
- Cuocere per 4-5 minuti, rigirando spesso, fino a doratura.
- Scolare le sfince su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato.
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