Le sfincette rappresentano un pilastro della tradizione culinaria siciliana, un dolce fritto che evoca ricordi d'infanzia e celebrazioni festive. La ricetta originale prevede un impasto lievitato, ma oggi esploreremo varianti che utilizzano il lievito istantaneo, permettendo di gustare questa delizia in tempi più brevi e con maggiore semplicità.
Sfincette Dolci: Un Classico Rivisitato
Sfincette senza Lievitazione: La Ricetta Veloce con il Bimby
Per chi desidera un'alternativa rapida, le sfincette senza lievitazione rappresentano una soluzione ideale. Questa versione, preparata con l'ausilio del Bimby, permette di ottenere piccole palline morbide di pasta, fritte e ricoperte di zucchero, in pochi minuti.
Ingredienti:
- Acqua
- Burro
- Farina
- Zucchero
- Uova
Preparazione:
- Mettere nel boccale l'acqua e il burro: 2 min. 100° vel. 1.
- Aggiungere la farina e lo zucchero: 2 min. 100° vel. 2.
- Lasciar intiepidire l'impasto nel boccale.
- Aggiungere le uova: 2 min. vel. 1.
- Friggere in olio caldo e cospargere di zucchero.
Queste sfincette, perfette come merenda pomeridiana o sfizio serale, sono ideali anche per buffet dolci durante festività come Natale e Carnevale. Il loro nome, che deriverebbe dal termine latino "spongia" (spugna), suggerisce le loro antiche origini.
Sfince senza Patate: la ricetta della nonna
La ricetta siciliana delle sfincitelle dolci e sofficissime della nonna, che si preparavano solo con acqua, farina e lievito! Niente di più semplice e genuino! Una pastella morbida fritta che dà vita a piccole sfince sofficissime che rotolate nello zucchero aromatizzato alla cannella, davano vita a una delle merende più amate dai bambini! Le sfince senza patate sono chiamate anche sfince dei poveri proprio per l’esiguità degli ingredienti, ma è risaputo che i cibi più semplici alla fine sono i migliori, no?
Ingredienti:
- 500 g farina 00
- 500 g acqua (temperatura ambiente)
- Mezza bustina lievito di birra secco (o mezzo cubetto fresco)
- q.b. scorza d’arancia (grattugiata)
- 8 g sale
- q.b. zucchero e cannella (per rotolarvi le sfince)
- q.b. olio di arachide (per friggere)
Preparazione:
- Metti la farina in una ciotola capiente almeno il triplo, quindi aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia, il lievito e versa una parte di acqua.(Se utilizzi il cubetto di lievito fresco scioglilo prima in un po’ d’acqua e aggiungilo)
- Con una forchetta comincia a mescolare, quindi man mano aggiungi l’acqua e infine il sale.
- Quando avrai versato tutta l’acqua, dovrai lavorare energicamente l’impasto che come noterai è molto morbido, una vera e propria pastella.
- Ti consiglio di utilizzare una mano mentre con l’altra tieni il recipiente: schiaffeggia l’impasto e sollevalo.
- Continua così per una decina di minuti, in questo modo si scioglieranno tutti gli eventuali grumi e l’impasto risulterà ben lavorato.
- Comincerai a vedere anche delle bolle, a quel punto smetti di impastare, copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare in luogo tiepido per almeno un’ora/un’ora e mezza.
- L’impasto delle sfince senza patate dovrà più che raddoppiare, vedrai tante bolle e bollicine in superficie e muovendolo leggermente sarà come gelatinoso.
- Riscalda circa 4 cm di olio in una padella non troppo larga, in questo modo potrai gestire comodamente la frittura delle sfince, non più di 5/6 alla volta.
- La temperatura ottimale dell’olio per la cottura delle sfincitelle e di 170 °C, l’olio dovrà sfrigolare intorno alla sfincia che dovrà gonfiare e dorarsi lentamente.
- Diversamente rimarrà cruda all’interno.
- Il metodo di frittura delle sfince delle nonnine siciliane era molto preciso, ma serve una bella manualità che comunque si acquisisce con l’esperienza: - con la mano bagnata si preleva un “pugno” di pastella e stringendo si fa ricadere dentro la padella una quantità sufficiente a formare una sfincia; oppure - sempre con un “pugno” di pastella, si stringe facendo fuoriuscire una pallina di pastella dalla parte alta e con un cucchiaio o con l’altra mano si preleva la pallina e si tuffa nell’olio (questo modo credo sia più complicato)
- Oppure la versione più utilizzata e più semplice: - preleva l’impasto con un cucchiaio bagnato o unto d’olio, quindi fai ricadere l’impasto nell’olio facendo in modo che ricada sempre nello stesso punto.
- Muovi le sfince senza patate nell’olio in modo che si gonfino e si rigirino rendendo la cottura e la doratura uniforme.
- Infine togli le sfincitelle cotte con una schiumarola e mettile su un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina per far rilasciare l’unto in eccesso (friggendole con tutti gli accorgimenti non sarà poi tanto!)
- Miscela lo zucchero con la cannella, quindi rotola le sfince senza patate ancora calde e sistemale in un piatto per servirle.
Sfincette Salate: Un'Alternativa Sfiziosa
Sfincette di Zucchine: Un'Esplosione di Sapore
Le sfincette di zucchine rappresentano una variante salata, ideale per un aperitivo o un antipasto originale. La preparazione è semplice e veloce, grazie all'utilizzo del lievito istantaneo.
Leggi anche: Sfince Siciliane: Tradizione e Sapore
Ingredienti:
- Zucchine
- Farina 00
- Acqua
- Lievito istantaneo
- Olio di semi
Preparazione:
- Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi.
- Versare l’acqua all’interno di una ciotola ben capiente e iniziare a versare, poco per volta, la farina 00.
- Strizzare le zucchine grattugiate per eliminare il liquido di vegetazione in eccesso.
- Aggiungere le zucchine grattugiate all'impasto.
- Prelevare una piccola parte del composto e, aiutandosi con due cucchiai, farla scivolare nell’olio di semi caldo.
- Rigirare più e più volte così da farle dorare su tutta la superficie.
- Scolare e passare su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Il lievito istantaneo andrà sciolto nell’acqua all’inizio della preparazione.
Sfincette Salate con Peperoni e Pancetta: Un Gusto Deciso
Ispirate dalle sfinci dolci e dalla tradizione siciliana di prepararle anche in versione salata, le sfincette con peperoni e pancetta offrono un'esperienza gustativa intensa e appagante.
Ingredienti:
- Farina 00
- Sale
- Zucchero
- Lievito istantaneo
- Pancetta a cubetti
- Peperoni
- Olio di semi
Preparazione:
- Preparare i peperoni.
- Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi, quindi farina 00, sale, zucchero, bustina di lievito istantaneo.
- Aggiungere prima la pancetta tagliata a cubetti e poi i peperoni.
- Preparare un pentolino con bordi alti, con abbondante olio di semi.
- Friggere fino a doratura.
Frittelle Salate: una ricetta sfiziosa
Le frittelle salate sono una ricetta sfiziosa e semplicissima che richiede una manciata di ingredienti. Preparare queste frittelle salate veloci semplici è un gioco da ragazzi. Prepareremo una pastella senza uova, mescolando prima farina, lievito di birra e zucchero per attivarlo, e unendo poi acqua e sale. Una volta lievitata, procederemo con la frittura in abbondante olio di semi caldo. L’ideale con ricette come queste è avere un termometro da cucina per verificare che l’olio sia tra i 170 °C e i 180 °C. Una volta scolate, facciamole asciugare bene sulla carta assorbente. Questa ricetta di frittelle salate risolve in modo carino l’antipasto, ma si presta anche come secondo sfizioso oppure come portata originale durante un aperitivo. Accompagniamole a un bel tagliere di salumi e formaggi e faremo un figurone!
Sfincette dell’Immacolata (Sfinci Siciliani)
La Ricetta è molto Semplice ma, trattandosi di una ricetta popolare, ogni famiglia ha la propria Versione. In linea di massima, però, possiamo dire che la ricetta originale prevede un Impasto Morbido (una sorta di pastella) preparato con Farina 00, Farina rimacinata (Semola), Patata Lessa, Acqua (o Latte) e Lievito di Birra. Una volta lievitato, l’impasto va’ preso con un cucchiaio e tuffato nell’olio bollente. Le nostre nonne, però, non usavano il cucchiaio, prendevano l’impasto con le mani con un’abilità che oggi è pressoché sconosciuta!
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina rimacinata (Semola)
- Patata Lessa
- Acqua (o Latte)
- Lievito di Birra
Preparazione:
- In una ciotola mettete le Farine setacciate e aggiungete la Patate lessa schiacciata.
- Mescolate fino a quando la patata si sarà mescolata alla farina.
- Aggiungete il Lievito di birra al centro e riattivatelo con un pochino d’acqua presa dal totale.
- Cominciate ad aggiungere l’Acqua a filo e a mescolate. Se usate la Planetaria usate il Gancio Gommato.
- Otterrete una sorta di Pastella che va’ lavorata energicamente in modo tale da sviluppare la rete glutinica.
- Coprite con la pellicola e mettete a Lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore.
- Riempite un pentolino con 2 litri d’olio di semi di arachidi e mettetelo sul fuoco.
- Con il dito spingete l’impasto nell’olio bollente.
Consigli e Varianti
- Nota 1: se volete realizzare delle Sfince più morbide potete sostituire la Farina Rimacinata (Semola) con Farina 00 o con Farina 0.
- Nota 2: la patata lessa è importante ma non indispensabile. Serve a rendere l’impasto più morbido più a lungo.
- Conservazione: Le sfince di patate si conservano bene fino al giorno dopo, chiuse in un contenitore per alimenti.
- Per friggere: L’ideale con ricette come queste è avere un termometro da cucina per verificare che l’olio sia tra i 170 °C e i 180 °C.
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