Le patatine fritte sono uno dei contorni più amati al mondo, apprezzate da persone di tutte le età e culture. Tuttavia, per chi soffre di celiachia, la questione se poter o meno consumare patatine fritte può generare dubbi e preoccupazioni. Questo articolo si propone di fare chiarezza sull'argomento, fornendo informazioni dettagliate e consigli utili per i celiaci che desiderano gustare questo sfizioso alimento in tutta sicurezza.
Cosa devono sapere i celiaci sugli alimenti
Quando le persone celiache mangiano glutine, subiscono una reazione avversa a livello dell’intestino tenue, quindi è fondamentale scegliere alimenti sicuri. In questo senso, è consigliabile optare per alimenti il più naturali possibile, non trasformati o poco trasformati, per evitare il contenuto di glutine, come nel caso delle patate preparate in casa.
Alimenti consentiti nella dieta celiaca
Oltre alle patate, esistono numerosi altri alimenti naturalmente privi di glutine che possono essere consumati senza problemi dai celiaci:
- Latte: Contrariamente a quanto si crede, il latte non contiene glutine. Latte fresco (pastorizzato), a lunga conservazione, quello per la prima infanzia, latte fermentato: la scelta è ampia e per i celiaci non c'è alcun pericolo per la salute.
- Carne: Sia quella rossa che quella bianca sono assolutamente commestibili per i celiaci.
- Frutta e verdura: Alimenti che da sempre vengono consigliati per qualsiasi tipo di dieta, la frutta e la verdura sono prive di glutine e si confermano quindi come un cibo eccezionale per la nostra salute.
- Uova: Le uova non contengono glutine e possono essere mangiate senza problemi.
- Grano saraceno: Può sembrare strano, perché molti cereali sono vietati per chi soffre di celiachia, ma il grano saraceno non contiene glutine e quindi può essere tranquillamente inserito nella dieta.
- Legumi: Tutti i legumi sono senza glutine. I migliori in assoluto per i celiaci sono i fagioli, perché rappresentano una fonte di proteine vegetali che fanno benissimo al nostro organismo. Naturalmente sono ottimi anche i ceci e le lenticchie, che possono essere mangiati in tutta tranquillità.
- Funghi: Ovoli, chiodini, gallinacci, porcini: i funghi sono alimenti senza glutine prelibati, ricchi di potassio e proteici quasi quanto legumi e farine. Ottimi per chi mangia senza glutine e non ama la carne.
- Pesce fresco: Il pesce fresco è naturalmente privo di glutine e può essere consumato senza problemi dai celiaci, a patto che non lo si accompagni con alimenti che invece sono pericolosi. Naturalmente sono inclusi nell'elenco anche i molluschi.
- Miele: Ottimo per preparare biscotti (per i quali ovviamente si deve usare la farina senza glutine) soprattutto per le festività rappresentano un'interessante chance per inventarsi qualche ghiottoneria.
Le patate contengono glutine?
Le patate sono prive di glutine allo stato naturale, cioè finché sono fresche e non hanno subito lavorazioni. Il tubero viene coltivato sottoterra e poiché non ha alcuna relazione con i cereali che contengono glutine, come il grano, l'orzo o la segale, è un alimento senza glutine. Pertanto i celiaci possono mangiare le patate purché fresche e non lavorate. Inoltre, sono un alimento ideale perché forniscono molti nutrienti come potassio, vitamina C o fibre, quindi includerle in una dieta per celiaci è completamente sicuro.
Patatine fritte: cosa fare
Se parliamo delle patatine fritte stesse, dovresti sapere che possono contenere o meno glutine. La chiave è sapere come sono stati preparati e gli ingredienti aggiuntivi utilizzati per realizzarli.
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Patatine fritte fatte in casa
Se le patatine vengono fatte in casa utilizzando patate fresche e olio, potranno essere consumate da un celiaco senza problemi, poiché saranno prive di glutine. In questo caso bisogna solo tenere conto della possibilità di contaminazione crociata, ad esempio, se viene utilizzato lo stesso olio in cui sono stati fritti altri alimenti che contengono glutine, come le crocchette, a causa del pane integrale grattugiato. Per maggiore sicurezza, utilizzare una padella o una friggitrice esclusivamente per friggere patate senza glutine.
Patatine fritte nei ristoranti
Prima di consumare le patatine fritte al ristorante, è opportuno accertarsi che siano prive di glutine, poiché molti locali le preparano con farine o pastelle che contengono glutine per dare loro un tocco più croccante. Inoltre nel ristorante c'è un rischio maggiore di contaminazione crociata, quindi se sei celiaco o intollerante al glutine dovresti assicurarti che abbiano uno spazio senza glutine dove fanno le patatine, senza il rischio che vengano contaminate.
Patate fritte industriali
E se parliamo dei sacchetti di patatine che generalmente consumiamo come snack o delle patatine precongelate che troviamo al supermercato, sappiate che possono contenere anche glutine, soprattutto se ingredienti come farine, salse, amidi, condimenti sono aggiunto. o martoriato.
Come preparare le patatine fritte senza glutine
Di base le patate non contengono glutine, tuttavia il rischio maggiore è rappresentato dalla contaminazione durante la preparazione e la frittura. Azzerare questo rischio è semplice, purché si seguano alcune regole.
Consigli per evitare la contaminazione incrociata
Per garantire che le tue patatine siano sicure, è essenziale evitare la contaminazione incrociata. In questo senso, questi sono alcuni dei consigli da tenere in considerazione per evitare contaminazioni durante la preparazione delle patatine fritte, in modo che possano essere consumate sia dai celiaci che dagli intolleranti al glutine:
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- Utensili puliti ed esclusivi per la preparazione di cibi senza glutine: coltelli, taglieri, padelle e friggitrici. Inoltre, dovresti lavare gli utensili con acqua calda e sapone prima di usarli.
- Olio pulito: ogni volta che andate a friggere le vostre patate senza glutine assicuratevi di rinnovare l'olio. Tieni presente che se usi una friggitrice o una padella dove hai precedentemente cucinato, è possibile che quegli alimenti contenessero glutine e che i resti fossero rimasti nell'olio.
- Superfici pulite: evitare il contatto delle patate con eventuali residui di glutine, per fare ciò è necessario mantenere pulite tutte le superfici di lavoro come il piano di lavoro o il tavolo. Lavare l'area con acqua o sapone o anche con soluzioni disinfettanti per una pulizia più profonda.
- Separazione degli alimenti: mantenere gli alimenti senza glutine separati da quelli che contengono glutine, sia nel frigorifero, nel congelatore o nella dispensa. Inoltre, conservare gli alimenti senza glutine in contenitori chiusi e/o ermetici aiuterà a evitare la contaminazione incrociata.
- Cucina con ingredienti sicuri: assicurati che tutti gli ingredienti che utilizzerai (patate, olio, condimenti, salse, condimenti…) siano privi di glutine.
- Le patatine devono essere tagliate su un tagliere pulito, preferibilmente dedicato esclusivamente agli alimenti gluten free. Inoltre, il coltello non deve essere stato usato per il pane, impasti o altri alimenti contenenti glutine.
- L’aspetto più delicato, però, riguarda l’olio di frittura: deve essere completamente nuovo oppure destinato solo a cotture senza glutine. Se l’olio è stato utilizzato per friggere cibi impanati, o pastellati con farine standard, non può essere impiegato per le patatine destinate ai celiaci. Ma anche la friggitrice, la pentola o la padella devono essere perfettamente pulite, senza residui di pastelle o molliche.
- Chi vuole andare sul sicuro può utilizzare la tecnica della doppia frittura a temperature controllate, che permette di ottenere patatine croccanti senza ricorrere a farine o amidi per asciugarle.
- Infine fate attenzione ai condimenti, infatti alcune spezie industriali possono contenere amidi di frumento come addensanti. Meglio quindi optare per sale puro, peperoncino naturale oppure miscele fatte in casa.
Come friggere al meglio le patatine?
Friggere bene le patatine significa limitare l’apporto calorico, e più in generale la pesantezza, favorendo la croccantezza e il gusto. Per avere un minore apporto calorico è bene:
- Utilizzare un olio leggero, come può essere l’olio di arachidi o l’ olio di semi di girasole;
- Portare l’olio a temperatura prima di immergere le patate, ovvero a 180 gradi;
- Utilizzare tanto olio. Per quanto possa sembrare paradossale, più olio si utilizza e più leggere risulteranno le patate;
- Adagiare le patate sulla carta da cucina, un’operazione essenziale in quanto permette di cedere l’olio in eccesso.
Per quanto concerne la croccantezza il segreto è di immergere le patate già tagliate in acqua fredda per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte. In questo modo cederanno buona parte dell’amido, che è il vero responsabile delle fritture più “mollicce” e meno gradevoli al palato.
Gli strumenti per tagliare le patate a “bastoncino”
Per ottenere delle patatine fritte perfette è fondamentale partire da un taglio uniforme. Da questo dipende una cottura omogenea, la giusta croccantezza e la capacità delle patate di mantenere la loro forma anche ad alte temperature. Il metodo più semplice è tagliarle a mano con un coltello affilato e un tagliere stabile. Il trucco consiste nel tagliare prima la patata a fette dello stesso spessore, e poi ricavare da ciascuna fetta dei bastoncini regolari. Chi vuole velocizzare il processo può utilizzare l’affettatrice manuale regolabile, che consente di ottenere fette perfettamente uniformi. Ancora più comodi sono gli appositi taglia-patate, dei dispositivi dotati di una griglia in metallo che, con un unico movimento, tagliano la patata in bastoncini regolari. Esistono modelli più evoluti con diverse griglie intercambiabili, che permettono di scegliere lo spessore del taglio, dai classici bastoncini di mezzo centimetro alle patatine “alla francese” più sottili. Se non volete ottenere bastoncini ma delle fette ondulate, serve un coltello a lama zigrinata (o una mandolina dotata dell’apposito accessorio). Le patatine ondulate sono perfette per trattenere le salse grazie alla superficie irregolare. Indipendentemente dallo strumento scelto, è fondamentale immergere i bastoncini in acqua fredda per almeno mezz’ora prima della frittura, così da eliminare l’amido superficiale e ottenere una consistenza più croccante.
Quale olio usare per friggere le patatine?
Per ottenere delle patatine croccanti e leggere un ottimo compromesso è l’olio di arachidi, che resiste bene alle alte temperature e non altera il sapore delle patate. Tuttavia, chi desidera un gusto più mediterraneo può optare per l’olio extravergine d’oliva, purché sia di qualità e utilizzato correttamente, ossia va portato alla temperatura ideale (tra i 160 e i 180 gradi) senza superare il punto di fumo. Il risultato sarà una frittura più aromatica e profumata.
La friggitrice ad aria è veramente salutare?
Ultimamente va di moda la friggitrice ad aria, che punta a sostituire la frittura classica delle patatine (e non solo), in virtù della capacità di cuocere senza utilizzare ai grassi. Vale la pena chiedersi: la cottura con la friggitrice ad aria è veramente salutare? La risposta è sì, anche perché non impone l’utilizzo dell’olio. Il macchinario funziona come un forno, dunque cuoce i cibi con il metodo dell’irraggiamento. L’unica vera differenza risiede nella presenza di ventole che distribuiscono in maniera omogenea il calore, garantendo agli alimenti uno strato croccante che ricorda quello che si ottiene mediante la frittura classica. Le differenze in termini di gusto rimangono, relegando la cottura con la friggitrice ad aria ad un’alternativa interessante, ma niente affatto definitiva.
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Varianti gustose delle patatine fritte
- Patatine fritte con la buccia: Un’alternativa interessante alle classiche patatine fritte è data dalle patatine fritte con la buccia. Lo scopo è quello di conferire alla preparazione un sapore più corposo e allo stesso tempo più rustico. La presenza della brucia impatta anche sulla croccantezza, che diventa più accentuata e gradevole al palato. La preparazione delle patate fritte con la buccia non differisce molto da quella delle patatine fritte “classiche”. L’unica differenza risiede nel taglio. In questo caso è meglio procedere con delle fette spesse o con degli spicchi, in modo da garantire a ciascuna patatina la sua quota di buccia.
- Patatine chips: Una varietà molto apprezzata di patatine fritte sono le patatine chips. Non vanno confuse con le patatine in busta, anche se la forma è simile. Giusto per capirci, le chips sono le patatine fritte a forma di sfoglia, che vengono servite di tanto in tanto nei pub e nelle pizzerie. Potreste pensare che sia difficile ottenere delle vere chips di patate, ossia ricavare dalle patate una forma ondulata e regolare. Tuttavia, sono sufficienti pochi accorgimenti. Il segreto sta nel selezionare le patate più tonde, in modo da ricavare delle fette perfettamente circolari. Saranno queste, una volta immerse nell’olio, ad assumere il famoso aspetto “sfogliato”. Per il resto la procedura è la stessa: le patate vanno ammollate in acqua, asciugate e fritte in abbondante olio bollente, infine vanno fatte scolare per bene tra fogli di carta assorbente.
- Patatine stick: Le patatine stick non sono esattamente una variante, bensì la versione standard delle patatine fritte. Giusto per intenderci sono le patatine a fiammifero. Nell’immaginario collettivo sono difficili da preparare, almeno nella loro forma più regolare. In realtà è sufficiente selezionare delle patate oblunghe e applicare un pizzico di manualità. Con un po’ di pratica, gli stick risulteranno regolari e quasi identici. Una soluzione di comodo consiste nell’impiego di un apposito taglia patate. In questo caso, basta inserire la patata nell’attrezzo e premere la leva o il manico. Dalla griglia usciranno dei bastoncini perfetti.
- Patatine a spirale: Sono una variante più particolare e rara, ma che possono essere un’idea per la preparazione di un contorno diverso dal solito.
Salse e dip per le patatine fritte
Molti apprezzano le patatine fritte così come sono, senza alcun condimento, altri non possono fare a meno di arricchirle con salse e dip. La scelta più comune consiste nel ketchup e nella maionese, che hanno segnato l’immaginario collettivo nel consumo delle patatine fritte, tuttavia le alternative sono numerose. Una soluzione più complessa è data dalla senape, che aggiunge un sapore pungente e vagamente acidulo. Una soluzione più chic, invece, sono le salse allo yogurt e la salsa tzatziki, che prevede anche l’impiego di cetrioli. I più raffinati potrebbero apprezzare la salsa verde, in genere realizzata con il prezzemolo, il basilico, i capperi e le acciughe. Stesso discorso per la creme fraiche, che valorizza le patatine con sapori complessi, richiamando al limone, allo yogurt e alla panna fresca. Non mancano poi i condimenti più piccanti, come il tabasco e le altre salse della cucina messicana e texana. Le patatine fritte, tuttavia, possono essere valorizzate anche dalle erbe aromatiche. In questo caso le scelte più logiche sono il timo e il rosmarino. Il timo aggiunge note intense ma agrumate, mentre il rosmarino note più forti e amarognole.
Salse creative per le patatine fritte
Oltre alle salse più tradizionali, si può pensare a soluzioni inedite e più creative, capaci di trasformare un semplice contorno in un’esperienza gastronomica vera e propria. Una prima idea consiste nel preparare una salsa allo yogurt greco arricchita con lime, paprika affumicata e una punta di miele. Si ottiene così una salsa fresca, speziata e leggermente dolce, che crea un contrasto molto interessante con la croccantezza delle patate. Un’altra opzione interessante, ma anche più intensa, è la salsa al gorgonzola leggero: basta sciogliere il formaggio dolce in pochissima panna o latte, aggiungere pepe nero e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Per rimanere sul tema delle salse aromatizzate si può provare una maionese alla curcuma e zenzero, dal colore vivace e dal gusto speziato, perfetta soprattutto quando si servono patatine rustiche tagliate più spesse del normale. Molto interessante è anche la salsa al roasted garlic. In questo caso si arrostiscono gli spicchi d’aglio interi in forno per mezz’ora, poi si frullano con olio, sale e limone. Il risultato è una crema morbida, dal sapore dolce e caramellato, che non sovrasta mai il gusto delle patate. Chi vuole spingersi oltre può provare un pesto di rucola e mandorle, diluito con un filo di acqua per ottenere una consistenza più adatta all’uso come dip. In alternativa si può provare una salsa ai peperoni arrostiti, magari leggermente affumicata, che si combina alla perfezione con delle patatine fritte molto croccanti, soprattutto se condite con sale aromatizzato al rosmarino.