Lo sformato di patate e fagiolini è una torta salata, molto diffusa in Liguria, che si presta a molteplici interpretazioni e occasioni. Si tratta di un piatto unico e completo, perfetto per un pranzo in famiglia, ma anche ideale come antipasto, secondo, o per arricchire buffet e cene in piedi. La sua versatilità lo rende adatto sia caldo e filante, sia freddo, e si conserva perfettamente in frigorifero, permettendo di prepararlo in anticipo.
Ingredienti Semplici per un Risultato Garantito
La ricetta base dello sformato di patate e fagiolini prevede ingredienti semplici ed economici, facilmente reperibili. Gli elementi fondamentali sono:
- Patate (circa 400g): La base dello sformato, preferibilmente a pasta gialla per una consistenza più cremosa.
- Fagiolini (circa 400g): Conferiscono un tocco di freschezza e sapore vegetale.
- Uova (2): Lgano gli ingredienti, donando struttura e sofficità.
- Parmigiano grattugiato (60g + extra per la superficie): Aggiunge sapore e crea una crosticina dorata in superficie.
- Provola (quantità a piacere): Per un tocco filante e goloso.
- Ricotta (200g, opzionale): Per una consistenza più morbida e un sapore più ricco.
- Sale, pepe, maggiorana (o prezzemolo): Per insaporire.
- Burro e pangrattato: Per preparare la teglia.
Preparazione: Un Processo Facile e Veloce
La preparazione dello sformato di patate e fagiolini è alla portata di tutti, anche di chi non ha molta esperienza in cucina. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione delle verdure: Lavare accuratamente le patate e i fagiolini sotto acqua fresca corrente. Pulire i fagiolini spuntando le estremità e togliendo i filamenti.
- Cottura delle patate: Lessare le patate partendo da acqua fredda salata per circa 20-25 minuti, o finché non saranno tenere. Pelarle e tagliarle a cubetti. Per velocizzare la preparazione si possono bollire le patate la sera prima e conservarle in frigorifero, senza pelarle, fino al momento di utilizzarle. In alternativa, si possono cuocere le patate al vapore.
- Cottura dei fagiolini: Lessare i fagiolini in acqua bollente salata per circa 8-9 minuti, o finché non saranno cotti ma ancora croccanti. Scolarli e lasciarli raffreddare, quindi tagliarli a pezzetti di circa un paio di centimetri. Si possono cuocere anche i fagiolini al vapore, magari insieme alle patate utilizzando una vaporiera a cestelli impilabili.
- Preparazione del composto: In una ciotola capiente, rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale, una macinata di pepe e il parmigiano grattugiato. Sbattere il tutto con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare la provola a cubetti.
- Unire gli ingredienti: In un unico recipiente, unire le patate a cubetti, i fagiolini a pezzetti, le uova sbattute con il parmigiano e la provola. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Se si utilizza la ricotta, passate i fagiolini ben cotti con il passaverdura e aggiungete la purea ottenuta alle patate lessate e schiacciate. Unite la ricotta e il parmigiano grattugiato, amalgamando bene il tutto. Da ultimo incorporate le uova, regolate di sale e profumate con pepe e maggiorana.
- Preparazione della teglia: Imburrare una teglia (preferibilmente a cerniera, del diametro di 22 cm circa) e cospargerla con il pangrattato. In alternativa, si può rivestire la teglia con carta da forno.
- Cottura in forno: Versare il composto nella teglia preparata, cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato e infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e lo sformato ben cotto.
Consigli e Varianti per Personalizzare il Tuo Sformato
Lo sformato di patate e fagiolini è un piatto estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per renderlo ancora più gustoso e originale:
- Aggiunta di altri ingredienti: Si possono aggiungere altri tipi di verdure, come carote, zucchine, o piselli. Per un sapore più intenso, si possono aggiungere pancetta affumicata a cubetti o speck.
- Utilizzo di formaggi diversi: Al posto della provola, si possono utilizzare altri formaggi filanti, come mozzarella o scamorza. Per un sapore più deciso, si può aggiungere del gorgonzola o del pecorino grattugiato.
- Aromatizzazione: Si possono utilizzare diverse erbe aromatiche per insaporire lo sformato, come prezzemolo, basilico, timo, o rosmarino.
- Riciclo degli avanzi: Lo sformato di patate e fagiolini è un ottimo modo per riciclare patate e fagiolini avanzati dal giorno prima.
Accompagnamenti e Modalità di Servizio
Lo sformato di patate e fagiolini può essere servito come antipasto, secondo, o piatto unico. È ottimo sia caldo che freddo, e si può gustare anche il giorno dopo.
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- Come antipasto: Tagliato a cubetti o a fette, lo sformato di patate e fagiolini è perfetto per arricchire un buffet o un aperitivo.
- Come secondo: Accompagnato da una fresca insalata mista, lo sformato di patate e fagiolini costituisce un pasto completo e leggero.
- Come piatto unico: Per un pranzo in famiglia, si può arricchire lo sformato con un ripieno di carne macinata di tacchino, rosolata in padella con cipolla e carote tritate. In questo caso, disporre il ripieno di carne e fagiolini sul fondo di una pirofila da forno, coprire con il purè di patate e livellare bene. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C (statico) per 30 minuti.
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