Quanto è bello svegliarsi alla mattina con l’odore del caffè e delle brioche appena sfornate? Immagina di poter ricreare quella magia ogni giorno, preparando in casa dei soffici e deliziosi pangoccioli, i celebri panini con gocce di cioccolato che hanno accompagnato l'infanzia di molti. Questa guida definitiva ti svelerà la ricetta originale per preparare dei panini al latte con gocce di cioccolato che superano in bontà e genuinità qualunque versione confezionata. Non lasciarti intimidire dai lievitati: questa è una ricetta facile e alla portata di tutti.
Un Ricordo d'Infanzia Rivisitato
Quando penso ai pangoccioli e al profumo di quei deliziosi panini con gocce di cioccolato sofficissimi, ritorno bambina, ai tempi in cui mangiavo i Pangoccioli Mulino Bianco con grande golosità. Da grande, quando ho scoperto il piacere di cucinare, ho smesso completamente di mangiare biscotti o merendine confezionate sia per una questione di salute sia per una questione di gusto.
Il Segreto per Pangoccioli Perfetti
Il segreto per ottenere dei pangoccioli morbidissimi, alti e con una mollica che si scioglie in bocca, risiede in un impasto a lievitazione lenta e in un perfetto equilibrio degli ingredienti. Ti guideremo passo dopo passo, dalla preparazione del lievitino fino alla formatura dei panini, per un risultato da vera panetteria, assicurandoti dei pangoccioli sofficissimi e profumati. Imparerai a creare l'impasto perfetto, che non si sgonfia in cottura e che rimane morbido per giorni.
Ingredienti e Preparazione: un Viaggio nel Gusto
Per preparare questi deliziosi panini, puoi procedere sia a mano che utilizzando la planetaria.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Latte
- Acqua
- Lievito di birra fresco
- Zucchero semolato
- Uova
- Burro
- Sale
- Gocce di cioccolato
- Miele
- Vaniglia
Preparazione:
- Gli Aromi: Prima di tutto, preparate gli aromi mescolando il miele e la vaniglia, girate, coprite con la pellicola e lasciate in marinatura almeno 6 h prima di utilizzarlo.
- Il Lievitino: Il lievitino è un preimpasto che serve per diminuire il tempo di lievitazione complessivo e conferire un gusto particolare a questi pangoccioli sofficissimi. Metti in una ciotola 100 g di farina (presa dal totale) e 100 g di miscela acqua e latte (presa dal totale), poi aggiungi il miele e il lievito e impasta con la forchetta fino ad ottenere una pastella. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume e forma tante piccole bollicine.
- L'Impasto Principale: In una ciotolina mescolate insieme il latte e l’acqua, e in un’altra la farina 00 e la manitoba. In una grande ciotola unite il restante mix di farina, il lievitino, lo zucchero semolato, l'uovo e impastate per 10/15 minuti fino a ottenere un impasto che si stacca dalle pareti e sarà liscio. Aggiungete il burro a pezzetti, uno alla volta, assicurandovi che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Sbatti energicamente l’impasto sul piano di lavoro per dargli forza, sia che impasti a mano o con la planetaria, diciamo 3 o 4 volte nel tempo totale di impasto.
- Le Gocce di Cioccolato: Metti in freezer le gocce di cioccolato, dove resteranno fin tanto che non le utilizzerai. Questo passaggio è fondamentale per evitare che si sciolgano col calore delle mani e/o in forno durante la cottura. Tira fuori dal freezer le gocce di cioccolato e aggiungile all’impasto, poi impasta velocemente con le mani per non scioglierle.
- La Prima Lievitazione: Imburra una ciotola dai bordi alti e adagia delicatamente la palla sul fondo. Copri con la pellicola e lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.
- La Formatura: Trasferisci il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato. Allargalo delicatamente, arrotolalo su se stesso come un salame e poi forma una palla. Ora procedi a tagliare l’impasto in 24 panini da circa 45 g ciascuno. Tieni vicino a te la bilancia per pesare l’impasto e controllare siano tutti pesi simili per avere una cottura omogenea di tutti i panini.
- La Seconda Lievitazione: Sistema le palline man mano su una leccarda rivestita di carta forno. Ungi leggermente la superficie di ogni pagnottina, copri con pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio (ci vorrà più o meno un’ora).
- La Cottura: Accendi il forno statico a 180 °C e fallo riscaldare. Apri un uovo e separa l’albume dal tuorlo. Sbatti il tuorlo, a tuo piacere puoi aggiungere un cucchiaino da caffè di latte intero per stemperare un po’ il sapore del tuorlo. Non esagerare col latte o colerà e rovinerà l’estetica del panino! Spennella i panini con cura facendo attenzione a coprirli proprio da tutte le parti in modo che siano lucidissimi dopo la cottura. Inforna su livello medio per circa 15/20 minuti, o comunque fin quando la superficie dei panini non apparirà lucida e dorata.
- Il Raffreddamento: Sforna e fai raffreddare completamente su una gratella i pangoccioli coperti con un canovaccio pulito. Non avere fretta e aspetta che i pangoccioli si raffreddino prima di scoprirne la morbidezza!
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Le Gocce di Cioccolato: Per evitare che le gocce di cioccolato si sciolgano e "sporchino" l'impasto, è fondamentale congelarle prima dell'utilizzo.
- La Farina: Il mix di farina 00 e Manitoba è l'ideale perché la Manitoba dà la forza per sostenere la lunga lievitazione e i grassi (burro e uova), mentre la 00 dà leggerezza e contrasta la farina di forza. In alternativa, puoi utilizzare una buona farina di media forza.
- L'Incordatura: L'impasto è pronto quando, tirandone un lembo con le dita, si riesce a formare un "velo" sottile e quasi trasparente senza che si strappi.
- Lievitazione: Per chi volesse una versione senza uova, senza burro e senza latte, esistono anche i Pangoccioli Vegani più leggeri ma ugualmente morbidissimi.
- Conservazione: Si conservano chiusi in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente per 2 giorni al massimo. Si possono tranquillamente congelare.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Forma: Potete scegliere di realizzare i classici panini tondi ma anche formare dei filoncini o ricavare delle treccine da chiudere su se stesse.
- Congelamento: Infine potete anche congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e le pieghe, lo sigillate in una pellicola. Potete congelare questo pane raffreddato chiuso in un sacchetto e tirarlo fuori facendolo scongelare in forno 15 minuti.
Cosa Fare se i Pangoccioli Non Vengono Soffici
Se i tuoi pangoccioli sono venuti duri e non soffici, le cause più comuni sono: impasto non incordato bene, tempi di lievitazione troppo brevi, farina troppo debole o forno troppo caldo/aggressivo. Se l'impasto non lievita o lievita molto poco, potresti non aver attivato il lievito secco, avere una temperatura ambiente troppo fredda o una maglia glutinica non formata correttamente.
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Pangoccioli: un Comfort Food per l'Anima
I Pan Goccioli fatti in casa sono molto più di una semplice merenda: sono un ricordo d'infanzia, il profumo della colazione che invade la cucina e la coccola perfetta per ogni momento della giornata. Dopo aver fatto raffreddare per 45 minuti sulla griglia mettili subito in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica ben sigillato. L’aria è la più grande nemica di questa ricetta pangoccioli soffici!
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