La crescente attenzione verso le intolleranze alimentari, in particolare al glutine, ha portato alla riscoperta e all'innovazione di ricette tradizionali. Il pane, alimento base della dieta mediterranea, non fa eccezione. Questo articolo esplora diverse varianti di pane senza glutine e senza lievito, con un focus sull'utilizzo del Bimby per semplificare la preparazione.
Pane Senza Glutine: Un'Alternativa per Celiaci e Intolleranti
La ricetta del pane senza glutine risponde alle esigenze dei celiaci, intolleranti a questa sostanza, ma anche a coloro che hanno scelto un'alimentazione priva di glutine per diverse ragioni. Il Bimby si rivela un valido alleato per preparare facilmente in casa questa variante del pane. Leggero e gustoso, può essere tagliato a fette e congelato, garantendo una scorta sempre disponibile per panini, antipasti o crostini.
Ricetta Base con il Bimby
- Preparazione dell'impasto: Inserire nel boccale l'acqua e il lievito (se utilizzato): 3 minuti a 37°C velocità 3. Aggiungere la farina e l'olio: 1 minuto a velocità Spiga. Infine, aggiungere il sale: 5 minuti a velocità Spiga.
- Lievitazione (se con lievito): Lasciare lievitare l'impasto per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formatura e cottura: Foderare una teglia con carta forno e spolverizzare con farina di riso finissima. Trasferire l'impasto lievitato, dando la forma desiderata (pagnotta o ciabatta). Cospargere la superficie con farina di riso, praticare delle incisioni e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa un'ora.
- Raffreddamento: Una volta pronto, lasciar intiepidire il pane prima di tagliarlo.
Consigli per un Pane Senza Glutine Perfetto
- Utilizzare un mix di farine senza glutine già pronto e specifico per la panificazione, per un risultato ottimale.
- In caso di utilizzo di lievito secco, considerare che 12 grammi di lievito fresco corrispondono a 6 grammi di lievito secco.
- Conservare il pane senza glutine in un sacchetto per un paio di giorni, oppure congelarlo a fette per una conservazione più lunga.
Pane Senza Lievito: Veloce e Facile da Preparare
Il pane senza lievito di birra, noto anche come Soda Bread, è una valida alternativa per chi ha difficoltà a digerire i lieviti o cerca una preparazione rapida. L'agente lievitante in questo caso è il bicarbonato.
Ricetta del Pane Senza Lievito
Questo tipo di pane si prepara con farina 00 e latte vegetale, ma è possibile sostituire la farina 00 con metà integrale e il latte vegetale con acqua.
- Preparazione dell'impasto con il Bimby: Versare nel boccale la farina, il sale, il bicarbonato e il latte vegetale. Impastare per 2 minuti a velocità Spiga.
- Formatura: Dividere l'impasto in panini e praticare un taglio a croce su ciascuno.
- Cottura: Sistemare i panini su una leccarda rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 190°-200°C per circa 20-25 minuti, controllando la doratura.
Pane Azzimo Senza Glutine: Una Ricetta Tradizionale
Il pane azzimo senza glutine è una ricetta ebraica tradizionale, preparata senza lievito e senza sale. È un pane povero, dalla consistenza sottile e croccante, che si conserva a lungo. Grazie al Bimby, la preparazione è semplice e veloce.
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Perché Includere il Pane Azzimo nella Dieta?
Il pane azzimo è asciutto e croccante, particolarmente indicato per chi soffre di reflusso e gastrite.
Preparazione con il Bimby
Mettere nel boccale la farina, l'olio, l'acqua, il sale (se consentito) e il rosmarino (facoltativo): 3 minuti a velocità.
Pane Senza Lievito e Senza Glutine: Una Combinazione Vincente
Per chi cerca un'alternativa che sia sia senza glutine che senza lievito, è possibile combinare le due tipologie di ricette, utilizzando farine senza glutine e bicarbonato come agente lievitante.
Ricetta Combinata
- Ingredienti: 300 g di farina senza glutine (Farmo Fibrepan, Caputo, Nutrifree o Mix B Schar), 150 g di yogurt magro bianco, 5 g di bicarbonato, 150 g di latte tiepido, un pizzico di sale, farina di mais e riso per lo spolvero.
- Preparazione: In una ciotola grande, versare la farina e aggiungere il bicarbonato.
- Impasto: Aggiungere lo yogurt, il latte tiepido e il sale. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formatura: Formare una pagnotta o dei panini.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, controllando la doratura.
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