Introduzione
Il pane fatto in casa è una gioia per il palato e per l'anima. Questa ricetta propone un metodo semplice per preparare un pane delizioso con una lievitazione di 24 ore, utilizzando il lievito secco. La lunga lievitazione conferisce al pane un sapore più ricco e una maggiore digeribilità.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- Farina 00: 220 g
- Farina Manitoba: 200 g
- Acqua: 350 g
- Sale: 20 g
- Lievito di birra fresco: 1 g (oppure lievito secco in proporzione, seguendo le indicazioni sulla confezione)
Nota importante sulla farina: Per un impasto a lunga lievitazione, è fondamentale utilizzare una farina forte, con un W (indice di forza della farina) compreso tra 240-260 o superiore (come la Manitoba, con W intorno a 400). Una farina forte garantisce un glutine resistente, essenziale per una buona lievitazione. Al contrario, per impasti che non richiedono lievitazione, come la pasta all'uovo, si utilizza una farina debole.
Preparazione (24 Ore Prima)
- Preparare l'acqua: Riscaldare leggermente l'acqua fino a renderla tiepida.
- Sciogliere il lievito (se fresco): Se si utilizza lievito di birra fresco, sbriciolatelo e mescolatelo in una ciotola con l'acqua tiepida. Se si utilizza lievito secco, si può aggiungere direttamente alla farina senza scioglierlo prima.
- Impastare: In una ciotola capiente (o in una planetaria), versare l'acqua con il lievito (o l'acqua e il lievito secco direttamente sulla farina). Iniziare ad aggiungere gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno o con il gancio a spirale della planetaria.
- Aggiungere il sale: Quando si è aggiunta circa metà della farina, incorporare il sale.
- Continuare ad impastare: Aggiungere la restante farina e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato. L'impasto potrebbe risultare leggermente appiccicoso, ma non aggiungere altra farina.
- Prima lievitazione (a temperatura ambiente): Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
- Seconda lievitazione (in frigorifero): Trascorso il tempo, trasferire l'impasto in frigorifero e lasciarlo maturare per circa 20 ore. Questo periodo di riposo in frigorifero è fondamentale per lo sviluppo degli aromi e per la formazione di una struttura più complessa dell'impasto.
Formatura e Cottura
Formatura (Dopo la Lievitazione in Frigorifero)
- Togliere l'impasto dal frigorifero: Trascorso il tempo di maturazione in frigorifero, togliere l'impasto e adagiarlo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Pieghe (opzionale, ma consigliato): Per dare maggiore forza all'impasto, si possono effettuare delle pieghe. Allargare delicatamente l'impasto formando un rettangolo. Piegare un lato verso il centro e poi sovrapporre l'altro lato. Piegare a metà come se fosse un libro.
- Formare il pane: Dare all'impasto la forma desiderata (pagnotta rotonda, filone, ecc.).
- Lievitazione finale: Adagiare il pane su una teglia rivestita di carta forno o in un cestino da lievitazione (precedentemente infarinato). Coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 4 ore.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 240°C, posizionando un pentolino con acqua sul fondo per creare vapore.
- Incidere il pane: Prima di infornare, incidere la superficie del pane con un coltello affilato o una lametta. Questo permette al pane di espandersi correttamente durante la cottura.
- Infornare: Infornare il pane nel ripiano centrale del forno.
- Vaporizzare (facoltativo): Vaporizzare dell'acqua all'interno del forno con uno spruzzino ogni 5-10 minuti per i primi 15 minuti di cottura.
- Abbassare la temperatura: Dopo circa 30 minuti, togliere il pentolino con l'acqua e abbassare la temperatura del forno a 200°C.
- Continuare la cottura: Continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Ridurre ulteriormente la temperatura: Ridurre ulteriormente la temperatura del forno a 180°C e lasciare cuocere per altri 5-8 minuti, o fino a quando il pane risulterà dorato e ben cotto.
- Raffreddare: Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarlo e gustarlo.
Consigli e Varianti
- Farina: È possibile utilizzare diverse tipologie di farina, come farina integrale, farina di farro, o un mix di farine. L'importante è che la farina abbia una forza adeguata per la lunga lievitazione.
- Idratazione: La quantità di acqua può variare leggermente a seconda del tipo di farina utilizzata. In generale, un impasto più idratato (con una maggiore quantità di acqua) risulterà più leggero e alveolato.
- Lievito: La quantità di lievito può essere ridotta ulteriormente per una lievitazione ancora più lunga. In questo caso, è necessario prolungare i tempi di lievitazione.
- Pieghe: Le pieghe aiutano a sviluppare la struttura del glutine e a creare un pane più alveolato. Si possono effettuare più pieghe durante la lievitazione.
- Cottura in pentola: Per un pane con una crosta particolarmente croccante, si può cuocere in una pentola di ghisa con coperchio. In questo caso, preriscaldare la pentola in forno insieme al forno stesso.
Impasto Senza Impasto
Un'alternativa più semplice è la ricetta del pane senza impasto. In questo caso, si mescolano semplicemente tutti gli ingredienti (farina, acqua, lievito secco e sale) in una ciotola, si copre con pellicola trasparente (praticando dei fori) e si lascia lievitare per 24 ore, coprendo il tutto con un canovaccio umido. Trascorso il tempo, si stende l'impasto su un piano infarinato, si piega a rettangolo e si inforna.
Il Forno a Legna
Per chi ha la fortuna di avere un forno a legna, la cottura del pane diventa un'esperienza ancora più speciale. Il forno a legna conferisce al pane un sapore unico e una crosta particolarmente croccante. È importante attendere che il forno raggiunga la temperatura giusta e pulirlo dalla cenere prima di infornare. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno e delle dimensioni del pane.
Ricordi di Famiglia
Preparare il pane in casa è un gesto che si tramanda di generazione in generazione. Molti ricordano con affetto il profumo del pane appena sfornato che riempiva la casa durante l'infanzia. Questa ricetta è un modo per onorare queste tradizioni e per creare nuovi ricordi con la propria famiglia.
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