Il pane con farina di avena è un'alternativa salutare e gustosa al pane tradizionale. Ricco di fibre e proteine, si adatta a diverse esigenze alimentari, inclusi regimi senza glutine e diete a basso indice glicemico. Questo articolo esplora diverse ricette e tecniche per preparare un pane con farina di avena delizioso e nutriente.
Pane con Farina di Avena Senza Glutine
Questa ricetta è ideale per chi cerca un'opzione senza glutine, ricca di proteine e fibre, adatta anche agli sportivi. Il pane ottenuto ha un basso indice glicemico, perfetto per mantenersi in forma.
Ingredienti (per 2 stampi da 26cm):
- 1000 gr Farina di avena superfina senza glutine bio
- 1000 gr Acqua tiepida
- 50 gr Lievito di birra
- 50 gr di Miele Millefiori bio
- 20 gr Sale integrale bio
- 50 gr Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
- In planetaria con foglia, unire l’acqua tiepida, il miele, il lievito di birra sbriciolato, la farina di avena superfina, l’olio e lavorare per 5 minuti.
- Aggiungere il sale e terminare di lavorare per altri 3 minuti, fino ad ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
- Foderare 2 stampi da plumcake da 26 cm con carta da forno e versarvi l’impasto fino a ¾ del bordo.
- Coprire gli stampi con un velo di pellicola trasparente e far lievitare in forno spento ma precedentemente preriscaldato a 28°/30°, per circa 45/60 minuti.
- Infornare a 175°/180° per circa 55/60 minuti.
- Una volta cotto, togliere il pane dal forno e farlo raffreddare completamente con sopra appoggiato un torcione.
Note Importanti:
- Questo pane è 100% senza glutine. L’impasto risulterà cremoso e morbido, simile a quello di un cake salato, poiché la farina di avena non sviluppa la maglia glutinica.
- Per un pane più voluminoso, si possono aggiungere 40 gr di baking powder all’impasto.
Pane con Farina di Avena: Variante Semplice
Questa è una ricetta più semplice che utilizza farina di avena mescolata con altri tipi di farina per un risultato soffice e digeribile.
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 200 g farina di avena
- 250 ml acqua
- 1 cucchiaino sale
- Lievito madre (o 10g di lievito di birra)
Preparazione:
- Se si utilizza lievito madre, rinfrescarlo seguendo la ricetta standard.
- In una ciotola, miscelare la farina 00 e la farina di avena.
- Aggiungere il lievito e, poco per volta, l’acqua.
- Impastare a mano o in planetaria per 5 minuti, poi unire il sale.
- Continuare a impastare per altri 5 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio e ben incordato.
- Ricoprire la ciotola con pellicola e porre l’impasto a lievitare in forno con la sola luce accesa per almeno 6 ore (o più a lungo se si usa lievito madre).
Pane con Farina di Avena: Ricetta con Impasto Diretto
Questa ricetta prevede un impasto diretto con lievito di birra e una lavorazione più breve.
Ingredienti:
- Farina di avena
- Acqua
- Olio d’oliva/LOTUS OLIVA
- Lievito di birra
Preparazione:
- Impastare tutti gli ingredienti in impastatrice a spirale per circa 2 minuti in prima velocità e 7 minuti in seconda.
- La temperatura finale dell’impasto dovrebbe essere di 26/27°C.
- Lasciare riposare l’impasto per 10 minuti.
- Dividere l’impasto in pezzi da 80 g e arrotolare 2 volte.
- Far lievitare per 30 minuti.
- Stampare e far lievitare ancora 60 minuti.
- Cuocere a 240°C per circa 15 minuti.
Pane con Farina di Avena: Ricetta Senza Impasto
Questa ricetta è pensata per chi desidera un pane gustoso con il minimo sforzo.
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Ingredienti:
- 150 g di farina d’avena
- 350 g di farina di farro
- 400 g di acqua
- 5 g di lievito di birra fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 5 g di sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, mescolare le farine e il sale.
- Sciogliere il lievito nell’acqua con il malto di riso e versare tutto sulle farine.
- Unire l’olio e mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di legno fino ad uniformare l’impasto.
- Coprire la ciotola con della pellicola e attendere il raddoppio del volume (circa 12 ore a temperatura ambiente).
- Infarinare la spianatoia e le mani, rovesciarci l’impasto lievitato e spolverare la superficie di farina.
- Senza schiacciare troppo l’impasto, formare un rettangolo e dare due serie di pieghe.
- Capovolgere l’impasto in un canovaccio pulito e coprirlo. Lasciare lievitare per un paio d’ore.
- Scaldare il forno a 220° e mettere una casseruola di ghisa a scaldare nel forno da subito.
- Raggiunta la temperatura, togliere la pentola dal forno e rovesciare all’interno l’impasto, coprire con il coperchio.
- Cuocere coperto per 30 minuti e poi 15 minuti senza coperchio.
Pane con Avena e Semi Vari: Un'Esplosione di Sapori
Questa variante arricchisce il pane con una miscela di semi, rendendolo ancora più nutriente e gustoso.
Ingredienti (per 4 baguette):
- 200 g farina semi integrale 1
- 150 g di farina 00 W 270
- 100 g di farina di avena
- 50 g di semola rimacinata, più un po' per la spianatoia
- 30 g di semi vari (lino, sesamo, papavero, girasole)
- 5 g di lievito di birra fresco
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di acqua
- 4 g di sale
Preparazione:
- Setacciare le farine in una ciotola capiente e aggiungere il sale.
- Intiepidire l'acqua, aggiungere il lievito e scioglierlo, poi versarlo sul mix di farine e cominciare ad impastare.
- Impastare fino a quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine, poi proseguire ancora per qualche minuto.
- Quando l'impasto è pronto, aggiungere poco per volta l'olio evo, facendo in modo che sia assorbito prima di aggiungerne altro.
- Versare l'impasto su una spianatoia, leggermente spolverata di semola, e lavorarlo ancora per una decina di minuti per dare forza all'impasto.
- Pirlare l'impasto e porlo nella ciotola coperto con la pellicola.
- Fare lievitare per 20 minuti, poi, versare l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, e stenderlo, poi ripiegarlo a portafoglio e riporlo nella ciotola.
- Coprire con la pellicola e dopo 20 minuti rifare la precedente operazione.
- Poi riporlo nella ciotola e farlo lievitare per 1 h.
- Versare l'impasto sulla spianatoia leggermente spolverata di semola, stenderlo e poi avvolgerlo a cilindro e stagliarlo in 4 parti.
- Formare 4 baguette, poi spennellare il dorso con pochissima acqua e delicatamente passarlo in un piatto che contiene tutti i semi, in questo modo i semi aderiranno perfettamente.
- Porre le baguette nell'apposito stampo.
Consigli e Suggerimenti
- Qualità degli ingredienti: Utilizzare farine di alta qualità e, preferibilmente, biologiche, per un risultato ottimale.
- Lievitazione: La lievitazione è un passaggio cruciale. Rispetta i tempi indicati nella ricetta e assicurati che l'ambiente sia caldo e umido.
- Cottura: La temperatura e i tempi di cottura possono variare a seconda del forno. Controlla la doratura del pane e, se necessario, prolunga la cottura di qualche minuto.
- Conservazione: Il pane con farina di avena si conserva meglio in un sacchetto di carta o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Può anche essere congelato a fette per una maggiore durata.
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