La crema di stracchino è un condimento versatile e delizioso, perfetto per arricchire primi piatti con un tocco di cremosità e sapore. Facile e veloce da preparare, si presta a numerose varianti, rendendo ogni piatto unico e appagante. Questa guida esplora diverse ricette e abbinamenti per esaltare al meglio le qualità di questo formaggio fresco.
Crema di Stracchino al Basilico
Una ricetta fresca e profumata, ideale per la stagione estiva. Questa crema può essere utilizzata per condire la pasta o per guarnire piatti salati.
Ingredienti:
- 250 g di stracchino
- 10 foglie di basilico
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di latte
- 2 pizzichi di sale
Preparazione:
- Pulire delicatamente il basilico con un panno umido.
- In una ciotola o nel bicchiere di un frullatore, unire il basilico, lo stracchino, l'olio extravergine d'oliva, il latte e il sale.
- Frullare a più riprese fino ad ottenere una crema omogenea e corposa.
Linguine alla Crema di Stracchino e Pistacchi con Speck Croccante
Un primo piatto ricco e saporito, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. L'abbinamento tra la cremosità dello stracchino, la croccantezza dello speck e il sapore dei pistacchi crea un'esplosione di gusto.
Ingredienti (per 3 persone):
- 300 g di linguine di semola di grano duro
- 170 g di stracchino
- 80 g di pistacchi tostati salati
- 180 g di speck a listarelle
- 2 cucchiai di latte intero
- q.b. sale e pepe nero
- q.b. olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
- Sgusciare e tritare grossolanamente i pistacchi, tenendone da parte un cucchiaio per la guarnizione.
- Frullare lo stracchino con i pistacchi tritati e il latte, quindi mettere da parte il composto.
- Cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
- In una padella antiaderente unta con un filo d'olio, rosolare lo speck fino a renderlo croccante, quindi rimuoverlo dalla padella lasciando il condimento.
- Scolare le linguine al dente e ripassarle in padella con il condimento dello speck e un po' di acqua di cottura della pasta.
- Aggiungere la crema di stracchino e pistacchi e mantecare bene.
- Infine, unire lo speck croccante e i pistacchi tenuti da parte.
Spaghetti con Crema di Stracchino e Melanzane
Un'altra variante gustosa e facile da preparare, ideale per un pranzo veloce e sfizioso. Le melanzane fritte aggiungono un tocco di croccantezza e sapore al piatto.
Ingredienti:
- 320 g di spaghetti
- 2 melanzane
- 300 g di stracchino
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 10 foglie di basilico
- 2 pizzichi di sale
- q.b. pepe nero
Preparazione:
- Preparare la crema di stracchino frullando nel mixer ad immersione lo stracchino a cucchiaiate, le foglie di basilico lavate e strappate con le mani e l'olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere una crema densa con pezzetti di basilico. Tenere da parte.
- Eliminare le estremità alle melanzane, tagliarle a fette e poi a bastoncini sottili. Friggerle in olio fino a doratura, quindi scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata.
- Nel frattempo, scaldare la crema di stracchino in una padella con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Scolare gli spaghetti al dente e saltarli nella padella con la crema di stracchino per amalgamare i sapori.
- A fuoco spento, aggiungere metà delle melanzane fritte e mescolare.
- Impiattare, decorando con le melanzane fritte restanti e una grattugiata di pepe nero.
Varianti Sfiziose
- Per un tocco piccante, aggiungere un peperoncino alla crema di stracchino mentre la si frulla con il basilico.
- Decorare i piatti con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di freschezza.
Maltagliati con Crema di Stracchino e Nocciole
Un primo piatto semplice ma elegante, perfetto per una cena speciale. La cremosità dello stracchino si sposa perfettamente con il sapore tostato delle nocciole.
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Ingredienti:
- Maltagliati
- Stracchino
- Panna
- Nocciole
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Cuocere i maltagliati in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
- In un bicchiere per il mixer a immersione, mettere lo stracchino condito con sale, pepe e un filo d'olio. Inserire anche la panna e azionare il mixer. Se necessario, aggiungere ancora panna per ottenere una crema non troppo liquida.
- Tritare grossolanamente le nocciole.
- Scolare i maltagliati, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versare la crema in padella e saltare la pasta, regolando di sale e pepe.
- Servire con una spolverata di nocciole tritate.
Altre Idee e Abbinamenti
La pasta con stracchino è una base versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per arricchire i vostri piatti:
- Con verdure: Lessare le verdure (come zucchine, carote o piselli) nella stessa acqua della pasta per un piatto ancora più saporito e veloce da preparare.
- Con patate: Preparare una pasta con stracchino e patate, utilizzando patate al forno avanzate. Disporre le patate a strati con la pasta e lo stracchino in una pirofila, spolverizzare con parmigiano grattugiato e gratinare al forno.
- Versione estiva: Aggiungere pomodorini freschi o piselli alla crema di stracchino. Frullare metà dei pomodorini con lo stracchino, olio, sale, pepe e origano per una salsa rosé, quindi aggiungere gli altri pomodorini a pezzi saltati in padella.
Utilizzi Alternativi dello Stracchino
Oltre ai primi piatti, lo stracchino può essere utilizzato in molti altri modi in cucina:
- Farciture: Per farcire lievitati, panini, focacce o lasagne.
- Cannelloni: Preparare un ripieno per cannelloni con stracchino, uova, spinaci e un filo di olio extravergine, quindi gratinare al forno con besciamella.
- Lasagne alternative: Se non si ha a disposizione la sfoglia per lasagne, si possono utilizzare gli spaghetti come base per un piatto altrettanto gustoso.
Consigli e Suggerimenti
- Per una crema di stracchino più liscia e omogenea, utilizzare uno stracchino a temperatura ambiente.
- Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Per un sapore più intenso, utilizzare uno stracchino di alta qualità.
- Sperimentare con diverse erbe aromatiche, come erba cipollina, prezzemolo o timo, per personalizzare la crema di stracchino.
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