I pancake sono un classico della colazione, amati da grandi e piccini. Tuttavia, le ricette tradizionali spesso includono ingredienti come lievito e zucchero, che possono non essere adatti a tutti. Questo articolo esplora diverse varianti di pancake senza lievito e senza zucchero, offrendo un'alternativa gustosa e salutare per chiunque desideri iniziare la giornata con una coccola dolce (o salata!) senza rinunce.
Pancake Integrali Senza Zucchero e Senza Lievito: Soffici e Leggeri
Questi pancake sono ideali per chi cerca una colazione nutriente e leggera. L'utilizzo di farina integrale apporta fibre, mentre l'assenza di zucchero li rende perfetti per chi segue una dieta a basso indice glicemico o semplicemente preferisce sapori meno dolci.
Ingredienti:
- Uovo
- Latte (o latte vegetale a scelta)
- Farina integrale
- Cannella o vanillina (o estratto di vaniglia fatto in casa)
- Bicarbonato
Preparazione:
- Preparare la pastella lavorando l’uovo con il latte (o il latte vegetale preferito).
- Aggiungere la farina, la cannella o la vanillina (o l'estratto di vaniglia).
- Infine, aggiungere il bicarbonato.
- Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
- Scaldare un padellino da 14 centimetri e ungerlo con un pochino di olio.
- Aggiungere un paio di cucchiai di pastella e lasciar cuocere fino a che sulla superficie non cominciano a formarsi delle bollicine.
- Girare il pancakes dall’altro lato e cuocere ancora pochi minuti.
- Servire i pancakes con la frutta fresca.
Pancake Leggeri, Senza Zucchero e Senza Burro: Un Classico Rivisitato
Questa ricetta è perfetta per chi desidera un pancake leggero e digeribile, senza rinunciare al gusto. L'assenza di burro e zucchero li rende adatti anche a chi segue una dieta ipocalorica.
Ingredienti:
- Uova
- Latte
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con una frusta a mano.
- Piano piano aggiungere il latte e continuare ad amalgamare.
- Cuocere in padella antiaderente.
Variazioni:
- Aggiungere un cucchiaino di cacao per una nota golosa.
Pancake Senza Lievito Alti e Morbidi: Il Segreto degli Albumi Montati
Se desiderate pancake alti e soffici anche senza lievito, il segreto è montare gli albumi a neve. Questo passaggio incorporerà aria nell'impasto, rendendo i pancake incredibilmente leggeri.
Ingredienti:
- 350 ml latte
- 300 g farina
- 3 uova
- 1 cucchiaio di zucchero (opzionale, per una versione più dolce)
Preparazione:
- Setacciare in una ciotola la farina. Aggiungere un cucchiaio di zucchero (opzionale).
- Separare gli albumi dai tuorli, assicurandosi che non resti alcuna traccia di tuorlo.
- Montare gli albumi a neve ben ferma. Utilizzare uova a temperatura ambiente e separare perfettamente l'albume dal tuorlo.
- Incorporare gli albumi montati a neve al composto, un po' per volta, mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non farli smontare.
- Dovrete ottenere un impasto liscio e consistente.
- Ungere una padella antiaderente con una noce di burro e scaldarla.
- Versarvi un mestolo di pastella e cuocere sulla fiamma media per 40-50 secondi.
- Quando appariranno delle piccole bolle in superficie, sarà il momento di voltare i pancake e cuocerli per circa 20 secondi sull’altro lato.
- Servire con sciroppo d'acero o creme spalmabili.
Pancake Senza Lievito con Bicarbonato e Succo di Limone: La Reazione Chimica Perfetta
Il bicarbonato di sodio, da solo, non ha potere lievitante. Tuttavia, se combinato con un ingrediente acido come il succo di limone, si innesca una reazione chimica che produce anidride carbonica, la quale aiuta a far lievitare l'impasto.
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Come sostituire il lievito con il bicarbonato:
- Per sostituire una bustina di lievito in polvere da 16 grammi, utilizzare 6 grammi di bicarbonato, da mescolare alla farina, e 35 ml di succo di limone, da aggiungere invece alla parte liquida.
Pancake Giapponesi Senza Glutine, Zuccheri e Lattosio: Una Delizia Soffice e Leggera
Questi pancake sono perfetti per chi soffre di intolleranze alimentari o segue una dieta specifica. L'assenza di glutine, zuccheri e lattosio li rende adatti a tutti, senza rinunciare al gusto e alla consistenza soffice tipica dei pancake giapponesi.
Ingredienti:
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine, ma se si utilizza la farina di grano saraceno, aggiungere più latte)
- Farina di cocco bio 10 gr (non cocco rapè)
- Latte vegetale di avena 100 ml (certificato senza glutine, altrimenti qualsiasi latte vegetale o vaccino se non ci sono problemi con il lattosio)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: cannella in polvere, vaniglia in polvere, scorzetta grattugiata di limone bio
Topping:
- Lamponi freschi q.b
- Crema 100% nocciole
- Granella di nocciole
Preparazione:
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte.
- Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
- Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio.
Conservazione:
- Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni.
- Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
Pancake Vegani Senza Lievito: Una Ricetta Semplice e Sostenibile
Questi pancake sono perfetti per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera ridurre il consumo di prodotti di origine animale. La ricetta è semplice e utilizza ingredienti facilmente reperibili.
Ingredienti:
- Farina integrale (sostituibile con farina di grano saraceno, avena o 00, aggiungendone un cucchiaio in più)
- Purea di frutta (sostituibile con mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio, mezza mela grattugiata o un paio di cucchiai di yogurt)
- Latte vegetale (a scelta)
- Bicarbonato e aceto di mele (o un cucchiaino di lievito, se non crea problemi)
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti.
- Cuocere i pancake in una padella antiaderente leggermente oliata.
Consigli e Varianti per Pancake Senza Lievito e Zucchero Ancora Più Speciali
- Aromatizzare l'impasto: Aggiungere spezie come cannella, noce moscata o zenzero per un tocco di sapore in più.
- Utilizzare farine diverse: Sperimentare con farine alternative come farina di mandorle, farina di cocco o farina di ceci per variare il gusto e la consistenza dei pancake.
- Aggiungere frutta all'impasto: Incorporare mirtilli, lamponi, banana a pezzetti o gocce di cioccolato fondente all'impasto per un tocco di dolcezza naturale.
- Sperimentare con topping salati: Provare ad abbinare i pancake con formaggi freschi, salmone affumicato, avocado o verdure grigliate per una versione salata.
- Adattare la dolcezza: Per chi desidera un sapore più dolce, è possibile aggiungere un dolcificante naturale come stevia, eritritolo o sciroppo d'acero (con moderazione).
- Utilizzare una padella antiaderente di qualità: Una buona padella antiaderente è fondamentale per cuocere i pancake in modo uniforme e senza che si attacchino.
- Cuocere a fuoco medio-basso: Una temperatura troppo alta può bruciare i pancake all'esterno, lasciandoli crudi all'interno.
- Pazientare: Aspettare che si formino delle bollicine sulla superficie prima di girare i pancake.
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